学习了《食品污染及其预防》和《食品的卫生管理及食源性疾病》这两节课，感觉到食品安全问题涉及到的方方面面实在是太多了，种植时喷洒的农药导致的化学性污染；养殖环境是否卫生，是否会有兽药残留；生产加工过程是否符合国家卫生标准；相关从业人员是否健康；运输销售环节是否监管到位等等，任何一个环节有问题，都会影响食品安全，从而导致各种食源性疾病，可谓牵一发而动全身。
我们时常听说，肉里会注水，虾会用洗衣粉泡洗，水果会用激素催熟，枣为了更甜些，会用工业糖精，我们没有火眼金睛去一一识别这些到底是真是假。作为老百姓，我们希望国家相关部门能够监管到位，我们希望种粮者，养殖者，采摘者，销售者，都有一颗真诚的心，认真对待食物，然而，也许这只是我们的美好愿景。实际生活中，我们唯一能做的就是我们对自己食物的保存和烹饪环节的把控。
这两节课的作业关于食物污染和食物中毒在生活中的预防，我合二为一，针对食物污染和食物中毒中，细菌污染和细菌食物性中毒结合生活中的实际应用，主要是食物保存方面，总结一下可以用到的一些预防细菌污染和细菌性食物中毒的方法。
先说一下大家生活中都会遇到的问题，家里的剩饭剩菜如何保存？
很多家庭习惯吃完饭菜之后，等饭菜凉一凉再放进冰箱。其实这个做法很不好，吃完之后应该及时密封好放进冰箱，在外面多放一会都会滋生更多的细菌。
冰箱的冷藏温度应该设置在4度以下：
煮熟的肉、禽类：3~4天
披萨，米饭，面条：3~4天
熟的肉菜：3~5天
蛋、鱼等：3~5天
冷冻温度应该设置在-18度以下：
煮熟的肉、禽类：2~6个月
其他食物1~2个月
如果保存得更久，就可能会变质了。不要尝哦，小心吃坏肚子。如果你不确定食物是不是变质了，建议就不要吃了。超市买回来的生肉的塑料袋子上会有日期，冷冻后拿出来的时候可以看一下，或者放冰箱以前自己用笔标注一下时间。之前看过一则新闻，好像是东北的一户人家，收拾冰箱，发现冻得一份肉，然后炖炖吃了，结果食物中毒，住院了，最后采访说那个肉估计冻了一年左右了，所以，冰箱不是万能的也不是保险箱，一定要注意存放时间。还有就是在家一定提倡分餐制，分餐制的诸多好处这里我就不详说了，这里强调是避免一家人一盘菜，你一口我一口，最后还剩下半盘，然后你放冰箱冷藏保存，殊不知每个人口腔的细菌早就跑到菜里了，所以提倡分餐，每个人吃自己合适的量，尽量不剩菜剩饭。很多人上班会自己带饭，那么如何处理打包和外带的食物
一些食物在准备好或者购买的时候是冷的，一些是热的。无论是餐馆还是家里做好的食物通常都是需要立即趁热吃的。如果需要留待之后吃，如何确保食物的安全呢？记住两个重要原则：一、“2小时”原则
无论是孩子的辅食还是我们的家庭食物，最好现做现吃，吃不完倒掉。如果要带出门的话，就要注意保存方式了。易变质的食物不要在室温下放超过2小时，如果室温超过32度的话，不要放超过1小时。二、“热者恒热、冷者恒冷”原则
4-60度是最适合细菌生长的温度，也被称为危险温度。所以保存食物时，我们要做的就是尽量避开危险温度，做到热者恒热、冷者恒冷。对于打包回家，或者外带的食物，在吃之前：如果是煮熟的，要安全地保存，应该放到保温容器里，尽可能保持食物温度在60度以上，而不是温热（温度在4-60度之间）。如果是原本冷藏或者冷冻的食物，要外带，用冰包让食物保持在4度以下，是最安全的。尽可能减少食物处于4-60度这个温度区间的时间。写到这里，反思自己，每天上班也会带饭，但是没有做到这两个原则。上班族可以去淘宝买那种超长时间的保温饭盒，或者还有一种保冷饭盒，盒盖比较特殊可以冷冻几小时，然后装好食物，盖好盖子，保冷保鲜，大家可以自行搜索。知道了怎么保存剩饭剩菜，怎么外带食物，那么又如何解冻食物，如何加热食物呢？解冻食物也要注意方法，可以用冰箱冷藏室、冷水和微波炉三种方式安全地解冻：冰箱冷藏室解冻：冰箱冷藏室可以让食物慢慢地，安全地解冻。不过要注意，解冻肉禽类时溢出的汁水不要污染到冰箱里别的食物了。冷水解冻：更快的解冻方式是，将冷冻食物密封好，放在冷水里泡着。每30分钟换一次凉水。在解冻后立即做成熟食。微波炉解冻：用微波炉解冻后，要立即做成熟食。注意：1.不要把食物直接放置常温化冻，以免变质。2.冷水和微波炉解冻后的食物都应尽快食用。婆婆在的时候，会头一天晚上把馒头拿出来常温解冻，看来我需要提醒她了。虽然很多中国人不习惯冷食，但其实是我用安全卫生的冷熟食并不会危害健康。冷冻解冻的熟食（温度都低于4度），可以直接吃。当然，也可以加热吃。冷冻的食物可以直接开始煮、烤、蒸。如果是冷藏的熟食，再次加热含有肉类的食物，至少要加热到食物的内部温度达到°F（74度）。如果没有专门的温度计，测量内部温度，不确定温度的话，最好就加热高一点啦。加热冷藏的汤类，肉汁等流体的食物，应该加热到沸腾。如果用烤箱加热，烤箱的温度应该设置在°F（度以上）不建议用低温慢慢加热，因为这样会让食物较长时间处于处于危险温度，4-60度间。注意不要反复加热食物，原则上加热过一次后还未食用完，不要再加热第二次。--------------------------------------------------------------------食物保存，解冻，加热讲完了，咱们再来看看细菌性的食物中毒，我挑三个你经历过或者听说过的。最最常见的就是沙门氏菌食物中毒，尤其是夏季，多表现为急性胃肠炎症状，恶心呕吐，腹痛腹泻等。那么日常生活如何预防呢？手卫生，养成经常洗手习惯，保持指甲整齐清洁。在便后、换尿布后、接触宠物后，准备食物或就餐前，均应仔细洗净双手，尤其是接触过生食物尤其是鸡蛋，生肉后，需要用肥皂和流动水洗手。不喝未经处理的水，例如池塘、溪水、湖水、被污染的海水等。不喝未经巴氏消毒或者高温消毒的牛奶（即生鲜奶）。不吃生肉或未经加热煮熟的肉，不吃生鸡蛋。尤其是给儿童的食物，无论肉和蛋，都要吃全熟为宜。各种生肉都应视为可能受污染的食物，生熟食物要分开，处理生熟食物的砧板以及餐具要分开，生食处理完后要用洗洁精清洗，用硬板刷洗干净，将污物连同木屑一起洗掉。无论生熟食放冰箱储存要用保鲜袋包好保存。处理生肉后，先洗手再料理其他的食材。（遵从以上肉和蛋的安全处理步骤）在使用微波炉煮肉食时，要使肉食内外达到一致的温度注意避免苍蝇等媒介的污染，不将食物暴露在外放置，如果苍蝇污染，或者过期腐败食物切勿食用。还有一种就是李斯特菌，因为它不怕冷，在冰箱的冷藏温度中仍可以生长繁殖，甚至在-20摄氏度的冷冻室也能存活一年，所以也叫做冰箱杀手。那么如何预防呢？冰箱食物加热食用，加热至60-70摄氏度经5-20分钟即可。冰箱定期清理和清洁。大家应该听说过吃了久泡后的凉拌木耳，而致死的新闻吧？其实罪魁祸首不是木耳，而是椰毒假单胞菌酵米面亚种引起的食物中毒，原因就在于久泡的木耳成了这种细菌繁殖的温床，所以大家泡发木耳时一定记住时间不要过长，最好别超过4小时，一般冷水1-2小时即可，热水可以更短时间，如果泡发超过24小时，千万不可食用。--------------------------------------------------------------------------
生命无儿戏，食品安全无小事，我们想要获取食物中更多的营养也是必须建立在食物安全的前提下才能实现。因此日常生活中，要遵循“食品安全五要点”，即生熟分开，保持清洁，烧熟煮透，安全温度，安全原料。
其中安全原料这一环节，需要所有人的努力，希望绿色食品是真的绿色，有机食品是真的有机，不要迷信小作坊的纯手工制作，愿你看了此文有所收获，即使没有练就火眼金睛，也能为自己铸就铜墙铁壁。
此文食物保存部分参考自