游览山西怎么能不品尝当地美食呢？
除了全国闻名的面食之外，还有很多当地特色。
一起来看看吧！
山西美食
大同
大同刀削面
天下面食在中国，中国面食在山西。来到山西旅游，一碗特色的刀削面必不可少。
用刀削出的面，中厚边薄，外嫩里筋，嚼劲十足。浇上番茄酱、肉炸酱、木耳鸡蛋打卤等，十分美味。
浑源凉粉
大同的浑源凉粉，用土豆粉做成，又白又嫩，通亮爽滑。凉粉之所以好吃，除了粉本身弹滑利口，更离不开秘制的调料。
一碗粉配上秘制的调料，再放入花生、蚕豆、葱花、香菜搅拌均匀，唇齿留香。
黄芪羊肉汤
用恒山黄芪烹制的黄芪羊肉汤，酥软绵烂，香味扑鼻，鲜美异常，是恒山地区群众待女婿和远方贵宾的必备佳肴。
恒山的黄芪羊肉汤，营养丰富，味道鲜美，远近闻名，是浑源一绝。
大同油炸糕
大同、雁北一带盛产黍子，胡麻油产量也很高，所以，炸油糕是大同雁北一带群众非常喜爱的传统食品。
逢年过节、招待客人，以炸油糕为上等食品。这里的油炸糕面软、油香，炸出来的油糕皮脆里嫩，绵软可口。并且配以精致的豆馅、土豆馅、韭菜、肉馅，更有风味。
莜面栲栳栳
莜面栲栳栳是山西十大面食之一，由于形似笆斗，民间称其“栳栳”而得名。此菜历史悠久，传说李世民父子起兵之时，就用这道菜犒劳三军。
栲栳栳的做法也很独特，把莜面做成筒形，放入笼中蒸熟后蘸上或荤或素的酱汁，香醇可口，回味无穷。
忻州
保德碗托
碗托，顾名思义是将荞麦面制成的糊放入碗中，上笼蒸熟晾凉后，拔出一个和碗形状相似的“托”来。
粉白微青，质地精细，柔软，光滑，细嫩，清香利口，风味独特，其蘸汤的配制，主要佐料为大蒜、姜粉、陈醋、咸盐、香油和冷开水，缺少了哪一种，味儿就邪了。
羊杂碎
羊杂碎首先在选羊上很讲究，要选上等的山羊。在配料上也很有一套，据说烧羊杂碎都是在夜间，老板要偷偷放十几味中药和数种调料，至于加的什么，那绝对是秘密。在煮的火候上也要掌握得非常好，过了有些腻，欠了不适口，要不温不火，恰到好处。
煮熟了，要分门别类放置。厨师的刀工也要好，肉丝要切得非常薄，要均匀。加上辣椒、芜荽、味精、醋等佐料就可以开动了。
五台砍三刀
砍三刀，又名油食儿、油布袋，色呈金黄，绵甜利口，是五台特产之一。每年年关，家家制作，户户蒸食，代代相传，至今已有多年的历史。
因五台劳动人民生活贫困，常年以玉米为主食。为了改变这种单调乏味的饮食，五台人便创制了这种粗粮细作的食品。
忻州神池月饼
神池月饼以当地特产胡麻油、上等白面、食糖为主料，以玫瑰、青红丝、核桃仁、花生米、葡萄干、芝麻等为辅料，香酥美味。
太原
太原头脑
美好的一天，从一碗热乎乎的头脑开始吧。头脑又名“八珍汤”，由黄芪、莲菜、羊肉、山药、黄酒、酒糟和煨面配制而成。
具有强身健体、滋阴抗寒之功效。特别是在寒冬，能吃上一碗头脑，暖胃又暖心！
荞麦灌肠
口感精道细腻，爽滑利口，久吃不腻，调制简单，随吃随切，加入秘制卤汁，口感更佳。
虽然叫灌肠但是荞面灌肠和一般的灌肠完全不一样，没有任何的动物内脏。
在山西灌肠和碗托是不同的，不能乱叫。区别在于厚度。
只有厚度在接近一公分上下才叫灌肠为荞面制品，比较薄的在5毫米以下的叫碗托分为平遥白面碗托和吕梁荞面碗托。
如果厚度不重要可以随便叫，但是两种的吃法和口感完全不一样，所以不能混同。碗托是碗托，灌肠是灌肠。
太原剔尖
用筷子沿盘边剔面。这种面食操作别致，筋软爽口，易于消化，配上大炒肉、炸酱、荤素打卤，别具一格。
剔尖两端细长，中间部分稍宽厚，白细光滑，软而有筋，浇上浇头，再配以调味佐料，食之十分可口，是晋中民间主要面食之一。
清徐香醋
色泽棕红，醋香浓郁，酸味柔和适口，滋味回甜醇厚，可冷调熟烹。主要成份是醋酸，并含多种有机酸、氨基酸等。
具有增加食欲、助长消化、解腥去腻、分解脂肪、防病强身之功效是保健和调味之佳品。
山西老陈醋
陈醋除了具有一般醋的酸醇、味烈、味长等特点，同时，还具有香、绵、不沉淀的特点。
另外，老陈酸储存时间越长越香酸可口，耐人品味。而且，过夏不霉、过冬不冻，颜色深橙，为山西醋中独具一格、质地优良的佳品。
吕梁
柳林孟门熬
与隔河陕西的“羊肉泡馍”有相似之处。先把鲜嫩豆腐切成如炖肉大块状，用少许葱油小炒几下，然后添上开水，加精盐佐料，坐火上熬一阵子，再买几个“油斜”（方言，即三角形状的空心面饼），每个用手扳成十来小块、放锅内一起熬片刻，加上一些鲜芫荽（即香菜），再浇几滴香油盛在碗内，就可以上饭桌了。
吃起来滑腻可口，食后回味无穷，尤其当作冬春早点最上口，既经济又实惠。
汾阳石头饼
石头饼在制作前，先将石子淘洗干净，倒入砂鏊，擦点油（以防石子粘在面饼上），然后反复搅拌，吃起来咸酥成香而深受人们喜爱。后经民间不断演化，流传至今。
其形玲珑自然，口感清香酥脆，且营养丰富、易于消化、经久耐储，携带方便，已成为人们探亲访友的必选礼品。
阳泉
阳泉过油肉
过油肉号称“三晋一味”，具有山西特色的过油肉，色泽金黄，外焦里嫩，蒜苔、里脊肉、木耳、洋葱、青椒等营养丰富，配上山西陈醋烹调，汤汁咸鲜，再来一碗米饭，绝对的完美午餐。
枣介糕
每逢结婚这样的大喜事，饭桌上，缺少不了这一道美食！
枣介糕是用黄米面做的，枣的甜味伴着黄米的香味弥漫在整个屋子里，黄里透红、晶莹油亮、香味扑鼻，顾不得冒着热气儿的枣介糕烫嘴，夹起一块就往嘴里送，黏软甜香，回味无穷。
晋中
晋中平遥牛肉
平遥牛肉久负盛名，起源年代无考，清代时已誉满三晋。
色泽红润，肉质鲜嫩，肥而不腻，瘦而不柴，醇香可口，营养丰富，经国家肉类食品质检中心检测，平遥牛肉钙、铁、锌含量分别比一般牛肉高%、59%、32%，维生素均比一般牛肉高。
太谷饼
甜而不腻、酥而不碎，味美鲜香等特点，以其香、酥、绵、软而闻名全国，享有“糕点之王”的美称。太谷饼为“晋商饮食文化”的典型代表。
表皮为茶黄色，粘有脱了皮的芝麻仁。冷食此饼，酥而不硬，软而不皮，而且储存时间长，久储味道不变，既可作茶点，也可旅行食用。
平遥豆腐脑
平遥豆腐脑别具特色，以其“打卤”见长，把好的粉条、黄豆、淀粉及各种调料煮制而成的卤汁。
售卖时，将铜锅架在笼圈套盒里，下置木炭火盆以保温。食时，浇上铜锅里的粉条、黄豆、卤汁，后将一勺脑豆腐盛入碗内，真是鲜嫩可口，香气四溢，食毕浑身暖烘烘的令人留连忘返。
临汾
临汾牛肉丸子面
牛肉丸子面作为临汾特色面食，平价美味，口味独特，深受欢迎。
筋道的面条放入撒满辣椒的牛骨汤中煮熟，捞出加以肉丸和牛肉，再放上葱花、香菜，浇上高汤。尝起来香辣带劲，酣畅淋漓。
年馍
花馍、年馍可以说是山西特有的传统手工艺。它体现出了山西人民的智慧和才能，是具有北方特色的民间艺术品之一。
味独特、花样繁多、造型逼真，因其选料考究与工艺独特，可在常温下放置3个多月不变质。年馍发面不打碱，揉面时间长，随揉随掺干面，蒸成后松散有层，水浸不酸。
河西蒸饭
河西蒸饭色泽金黄，口感香软、糯、甜。属于地道的民间小吃，其涉及范围东不过汾河，西不入蒲县，南不出土门镇，北接洪洞境内。
这一带凡有婚丧嫁娶、宴请宾朋，早饭都是河西蒸饭臊子面。也可根据个人口味将蒸饭切成饼状，用油煎成金黄色，撒上白糖装盘即可。
吴家熏肉
以猪肉为主材，特点肉皮明亮，色泽金黄，肥而不腻，瘦而不柴，草香浓郁，蚊蝇不沾，经久耐放，开胃健脾。
长治
长子炒饼
长子炒饼具有色泽金黄爽口不腻，质地柔软的特点。
吃时加醋、就蒜，满口生香，别有滋味，其口感柔软利口、清香不腻。
不仅是上党人民喜爱吃的美食，而且外地人来长子办事，也要品尝其风味以饱口福为乐趣。
壶关羊汤
壶关羊汤是山西壶关的地方传统名吃，汤鲜味浓，饺香肉嫩，发汗驱寒，营养丰富。
喝壶关羊汤先要讲究时令，约是从当年中秋到次年清明之间七个多月时间。
晋城
晋城高平十大碗
高平十大碗，也叫高平水席。水席是我国古老的名筵之一。
因道道菜离不开汤水，吃一道换一道，像流水一般，且件件是汤菜各半，故得其名。有人说：高平十大碗是现存世最早、最系统的中华美食，它展示了高平人民的烹饪技艺和聪明智慧。
十大碗分别是天和蛋、水白肉、核桃肉、小酥肉、软米饭、扁豆汤、水氽丸子、素丸汤、鸡丝粉皮芥末汤、肠子汤。
蒸槐花
槐花洗净拌上面粉，蒸的干松疏散，拌上特制的料汁，每一口都觉得相当满足。吃完后，嘴里还有残余的槐花香。
运城
运城闻喜煮饼
闻喜煮饼形似圆月，由于外皮粘满白芝麻，所以外观是月白色。
其外裹芝麻，滚圆状，内有栗色、绛白二色分明的饼馅，可拉出几厘米长的细丝，吃起来酥沙香甜、不皮不粘不腻，久不变质。
煮饼在明末就已有名气。鲁迅先生在小说《孤独者》中有“我提着两包闻喜产的煮饼去看友人”的字句。
稷山麻花
麻花是油炸食品之一，外形呈铰链形，故又称“铰链棒”。
有甜、咸两味之分。甜味的又有拌糖的(外表撒砂糖粉)和不拌糖的区别。
稷山麻花制作精成，用料考究，色泽金黄，圆润透亮，食时酥脆适口，油而不腻，嚼后无渣，百食不厌，风味无穷，长存不回潮，留味一品香。
美味山西，品三晋风情
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