众所周知，黑木耳的营养价值是非常高的，其中含有蛋白质、维生素、铁以及多种氨基酸等营养物质，是一种非常珍贵的真菌，还有“素中之荤”的美称。
木耳营养高，口感也好，脆嫩爽口、口感鲜香，大多数人都喜欢它的口感。我们家也经常吃，炒上一盘甚至比肉菜还要抢手，一桌人抢着吃。
木耳一般是晒成干来卖的，也比较容易保存，买上一大袋能吃好久，也不容易过期。放在家里留着慢慢吃最合适了。
木耳可以凉拌、可以炒制、还可以做汤喝，无论是哪一种我都很喜欢。其中炒木耳是我最喜欢的一种做法。不过虽然好吃，但是制作起来可不简单。
木耳放到锅里就噼里啪啦的炸锅，每次炒都要躲得远远的，害怕热油溅到自己。恰巧一位大厨朋友来我们家做客，询问了一下到底应该怎么炒才能不炸锅，这才知道，原来在下锅之前咱们应该多做一步，就能很轻松解决这个问题了。
炒木耳老炸锅？因为方法用错了，大厨教你正确做法，轻松解决。
食材：木耳、山药、胡萝卜、盐、鸡精、食用油
1、木耳需要提前几个小时放在清水中泡发，胡萝卜洗净切片，山药洗净削皮后切片，然后我们把山药放到水里浸泡着，以免氧化变黑。
2、起锅烧水，烧开之后我们把木耳放进去焯水，焯过水之后的木耳捞出来，然后控干水分。水分一定要完全控干，我们可以用厨房纸将表面的水擦干。
3、锅中放油烧热，烧热之后先把胡萝卜放进去开始炒，翻炒片刻后盛出来备用。接下来把山药也放进去炒，继续翻炒片刻后，我们将木耳也放进去，和山药一块翻炒。
4、炒至山药断生以后，我们放上适量的盐，接着把胡萝卜放进去，把这3种食材炒匀之后，最后加上少许鸡精就可以出锅了。
进入秋天之后，天气比较干燥，这盘木耳炒山药就得吃起来了。秋天多吃木耳和山药都是很有好处的，更何况味道也是非常不错的，木耳爽脆Q弹、山药脆嫩爽口，搭配上颜色鲜艳的胡萝卜，再简单不过的一盘素菜也很抢手。
小贴士：
要想木耳不炸锅，最关键的一点就是在下锅前把木耳表面的水分全都擦干。
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