女性市场中，绝对不会淘汰的就是嫩肤美白产品！其中，民众最深信的莫过于胶原蛋白的功效！胶原蛋白在保健食品产值中，长期占有一席之地，也因为胶原蛋白非常热门，许多传统食品、料理也纷纷宣称其富含胶原蛋白，能够让青春永驻，吸引消费者目光与购买。但是这些食物真的有这种效果吗？
胶原蛋白属于纤维蛋白，在动物体中扮演着黏合支撑的角色，是动物体含量最多的蛋白质（约占蛋白质总量的25~35%），占人体重量的6%。胶原蛋白可以分成四大类，其中含量最多的就属第一类胶原蛋白，约占90%，主要分布于肌肤的真皮层、肌腱等部位。其实，我们是可以合成胶原蛋白，人体只要有维生素C的帮助，就能利用三种胺基酸（甘胺酸、脯胺酸与烃脯胺酸）合成胶原蛋白，因此胶原蛋白并非人体必需营养素。
然而，人体在衰老过程中，胶原蛋白开始流失，且合成的速度减缓，造成肌肤出现皱纹、松垮等现象，让人的外表明显的老化。胶原蛋白又是最广为熟知的肌肤保健素材，因此，富含胶原蛋白的商品成为历久不衰的热门产品。
「妹妹，这个炖猪蹄富含胶原蛋白，很适合你吃喔！」
相信消费者们一定听过类似的广告词，厂商为了攻占女性这庞大的市场，不仅是保健食品，一些美食或厨艺节目，常常会将富含胶原蛋白的字句列在文宣、广告或者是销售员的话术中。但是，掏钱的消费者们知道吗？这些标榜富含胶原蛋白的传统食品，绝大部份是没有效用的！
猪脚筋富含胶原蛋白，多吃能养颜美容？食科专家：无法消化吸收也没用。
富含胶原蛋白，不代表会消化吸收！
胶原蛋白的分子结构非常巨大，达到数十万个单位，而我们仅能吸收数千单位大小的胶原蛋白，即便我们具有消化酵素可以被消化成胶原蛋白，但整个小肠消化过程仅能让极少部分的胶原蛋白被消化吸收，所以食材中的胶原蛋白若未经生技水解处理，我们几乎无法利用。
由于动物皮肤富含胶原蛋白，所以像是炖蹄膀、猪脚、卤鸡爪等等美食，常常和胶原蛋白、美肤画上连结。然而，这些组织除了含有胶原蛋白，还包含了高量的油脂！这些想要美貌的女性们，会不会吃了后补不到胶原蛋白，却长了许多肥油呢？
而且真的想要吃到便宜天然的胶原蛋白，真的不用这么大费周章，吃吉利丁就可以了！没错！就是做布丁、慕斯蛋糕的吉利丁！吉利丁是动物明胶的一种，是由畜产动物的皮肤、骨骼、韧带等结缔组织萃取，而动物明胶其实就是胶原蛋白的热变产物。可是为什么都没有人强调吉利丁的功效呢？
「白木耳富含植物性胶原蛋白，可以帮助女生青春永驻！」
这句话应该听过吧，但是你知道吗？植物性胶原蛋白根本不是胶原蛋白！
近年来因为胶原蛋白非常热门，富含胶原蛋白的食材又是动物性来源，且几乎都是高油脂的部位，爱美女性有所顾忌，也不适合吃素族群，因此木耳饮或是石花冻等口感Q弹的产品，开始标榜富含植物性胶原蛋白（phytocollagen）。
其实这种宣称可能源自外国，欧美的一些胶原蛋白产品，确实会标榜plantcollagen或者phytocollagen。可是胶原蛋白不是动物细胞的支撑组织，属于动物性来源吗？那为什么又有植物性来源呢？
消费者往往认为只要是Q弹的产品就是富含胶质，而市售产品又分为植物与动物性胶质。但消费者的胶质认知中只有胶原蛋白，所以就自然而然地把任何胶质都与胶原蛋白划上等号，但这样的想法是天大的错误！并非所有胶质就都是同类物质，一般而言，动物性胶质就是指胶原蛋白，是蛋白质构成的，但是植物性胶质却是多醣，根本不是蛋白质类物质，这样怎么能相提并论呢？
所谓的植物性胶原蛋白，就是水溶性膳食纤维，富含于在水果、豆制品、蔬菜等，对人体的好处就是改善肠胃道、预防便秘、改善血脂等等，和胶原蛋白的美肤功效根本没有关系！
胶原蛋白的有效与否非常复杂，除了与是不是真胶原蛋白有关以外，还和能否吸收、准确分布至肌肤有关。笔者在此先不对保健食品类的胶原蛋白多做评论，但至少，传统食材的胶原蛋白是无效的，更别说是伪胶原蛋白的植物性胶原蛋白了。
文／食科专家－林世航
鼎济堂
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