苦荞作为一种重要的全谷物食物，由于其营养品质和健康益处例如预防和治疗糖尿病、炎症和高血压等多种疾病而对其的需求量越来越大。作为一种主粮选择，苦荞中高含量的类黄酮（特别是芦丁）和其他营养成分所带来的健康益处使其被推荐在日常饮食中增加摄入。因此，研究苦荞中类黄酮和其他营养物质之间的相互作用将让我们对苦荞这种全谷物系统的功能作用和营养品质有更好的认识。
膳食多酚可以修饰淀粉的物化性质和消化性。研究也报道两种膳食多酚-芦丁和槲皮素能够修饰玉米淀粉的消化性和物化性质。最近对苦荞淀粉-酚类相互作用的研究证实低浓度的芦丁和槲皮素能够促进苦荞淀粉(TBS)的糊化并抑制苦荞淀粉的回生。然而，芦丁和槲皮素与苦荞淀粉相互作用的不同以及高浓度芦丁和槲皮素对苦荞淀粉的影响还不是很清楚。而且，苦荞淀粉物化性质的改变与结构特性的改变之间的相关性也不清楚。另外，很少有研究证实芦丁和槲皮素在淀粉-酚类相互作用上的不同。然而，这些不同对于理解芦丁的维持而不是转变为槲皮素可以提升苦荞加工过程中的营养品质和摄入品质至关重要。
在本研究中，研究人员探究了苦荞中的芦丁和槲皮素与苦荞淀粉之间相互作用。芦丁或槲皮素的加入能够显著影响苦荞淀粉的结构性质和物化性质。而且芦丁相对槲皮素对苦荞淀粉的影响更大，特别在剂量为6%(w/w)时。研究人员通过糊化、流变学和热性质分析发现相对槲皮素，芦丁更能促进淀粉糊的聚合和凝胶的形成。扫描电镜结果显示芦丁比槲皮素更容易分散在淀粉基质中，而且可以作为刚性填料在凝胶中发挥作用。核磁共振结果显示由于芦丁糖的空间位阻作用导致芦丁和槲皮素与淀粉的结合位点不同。这些发现表明了芦丁在苦荞全谷物食物开发中的可行及潜在应用。另外，芦丁和槲皮素引起淀粉在体外和体内消化性上的不同需要进一步研究来阐述和揭示。
淀粉-酚类复合物化学结构示意图。TBS,Tartarybuckwheatstarch;Q,quercetin;R,rutin;TBSR,TBS-rutin枣粉们，别让这些谣言毁了咱们一年到头的好心情！小编这就来给大家粉碎谣言，还真相一个清白！
压榨油比浸出油更健康?最近,有“营养专家”在电视节目中散布“浸出油劣质论”,认为浸出法工艺制油含有化学物质残留,劣于压榨法。
来源：盐城晚报
这些残留的化学物质会对人的身体造成很致命的影响。
真相是...
事实上，中国和国际上一样，食用植物油的制取一般分为压榨法和浸出法。这两种方法只是制油步骤上有差异。
粮油专家表示，无论是浸出油还是压榨油,只要符合我国食用油质量标准和卫生标准，就是优质安全的食用油，均可放心食用。
新鲜木耳有毒不能吃?来源：东北新闻网
最近，网上传言说超市卖的“新鲜木耳”有毒不能吃。而在近两年，已发生了数起因食用长时间泡发黑木耳导致中毒的事件。
真相是...
新鲜的木耳本身并不含毒性。但黑木耳营养丰富，泡在水中容易引起细菌繁殖，遇到高适宜的环境，细菌繁殖速度就会变快，导致生物毒素的形成。专家称，未经处理的生鲜黑木耳不能直接食用，但大多超市中所卖的“新鲜木耳”，实为干木耳用水浸泡发制的，并非刚摘下来的生鲜黑木耳，所以大家可以放心食用。
新病毒SK6，医生被隔离，羊肉不能吃？近日，一则惊人的消息又在朋友圈和群聊中刷起来了......
来源：南方都市报
消息称，有一种新型病毒“SK6”来袭，目前已有人感染，连参与抢救的医生也被隔离......病毒的传染源是羊肉，所以大家最近千万别吃。
真相是...
首先这段文字，近日在四川乐山、大邑，广东肇庆、恩平等多地已有流传，内容几乎一模一样。
消息一出，纷纷被各地相关部门辟谣，佛山市卫计局就曾表示根本没有听说过名为“SK6”的病毒，而消息中所谓的“医院”，也迅速发文辟谣。
来源：南方都市报
对此小编想说，凡是阻止我们吃肉的，都是敌人！
警犬退役后被贩卖，还被红烧吃掉？11月19日，有志愿者在河北廊坊一高速收费站拦截装满狗的大货车，当警方还在处理案件时，网上竟开始流传“廊坊拦下的大货车上有退役警犬”。
来源：中国青年网
随后，微博及