▲黑木耳
肉质厚实，弹性爽口，味道鲜美。一提到癌症，相信没有人不闻之色变的，毕竟谁都怕死！
因此近年来，越来越多的人开始了养生模式，不少号称吃了可以抗癌的食材纷纷上线，引起了大众的购买欲望。
▲抗癌健康食物至于那些食物灵不灵，是不是真的能够抗癌，很多人都是抱着“宁可信其有，不可信其无”的态度，管它灵不灵呢，先来上几斤，多吃总没坏处。
而黑木耳便是这时，进入了大众的视线，原因就是在于有研究发现，宣称在东北黑木耳中发现了抗癌基因。
▲黑木耳但没过多久，又传来了有人吃黑木耳导致中毒的事情发生，让不少购买者停住了脚步。
那么这黑木耳到底是抗癌神物？还是“要人命”的毒菌？
有抗癌基因≠能抗癌”作为一种看上去软踏踏、吃上去滑溜溜的东西，木耳是很多年轻人能不吃就不吃的东西。但在长辈心中，木耳可是一种既便宜又保健的食材。姑且不说它到底能不能排油减肥清肠胃，单凭营养丰富有益健康，它就能成为很多家庭的必备日常菜之一。
▲文章截图且据多家媒体报道，中国科学院苏州生物医学工程技术研究所与英国牛津大学合作发现，我国东北地区的三种黑木耳都含有能代谢出抗肿瘤、抗衰老产物的基因，也就是俗称的抗癌基因，相关研究近日发表于Nature出版集团旗下颇具影响力的学术期刊《ScientificReports》（科学报告）上。
那么吃了黑木耳就一定能抗癌？
▲基因片段事实上，研究人员并没有发现黑木耳能在真实人体环境下杀死癌细胞或者抑制癌症转移，他们只是通过分子测序技术检测了三种不同黑木耳的基因，然后发现一些基因的产物具有抑制癌细胞生长的可能性。注意，是可能性，这些科学家并没有说这些基因的产物一定能杀死癌细胞。
而因为癌症对于任何生物都不算好事，所以任何生物体内都有一套抑制细胞癌化的工具，也都具有相关的基因。
▲抑制癌细胞生长如果你搜一下，你会发现科学家们三不五时地就会在一些杂志上发表文章说在某生物体内发现了某基因，它可以合成某物质，这种物质能抑制癌细胞生长。毕竟人体环境极其复杂，而在人类身上做实验又涉及许多问题，所以虽然科学家们经常发现某某食物含有潜在的抗癌成分，但真能被证明有效的寥寥无几。
▲毒素结构分子因此目前的研究中，还没有关于吃了黑木耳能抗癌的肯定结论。但是，木耳处理不当容易滋生细菌毒死人这倒是肯定的。
吃久泡的黑木耳会中毒？《湖南日报》曾报道，浙江的陈先生吃了一盘泡发三天的黑木耳后竟出现多脏器功能衰竭的情况，及时抢救才“捡”回一命。因此这则新闻让不少人对黑木耳望而却步。
那么，吃久泡的黑木耳真的会引发严重后果吗？
▲浸泡黑木耳
有专家表示，经浸泡的黑木耳会生成细菌，且细菌生成速度很快，但具体的细菌种类不能得出，是否致病也无法确定。
吃黑木耳中毒事件虽存在一定偶然性，但日常生活中还是应避免食用泡发时间过长的黑木耳。
▲黑木耳生长环境毕竟黑木耳本身是干制的，微生物在没有水的干燥环境下没法繁殖，但遇水后会让微生物滋生，如果木耳泡发的环境足够温暖、湿润，时间也足够长，浸泡过程中就会使黑木耳中和环境中的微生物充分繁殖。
如在此过程中受到致病菌群的污染，就会使致病菌群，如大肠杆菌、沙门氏菌等大量繁殖，食用受到细菌污染的木耳后，就会产生腹泻、呕吐等症状，严重者会引发脏器衰竭危及生命。
▲黑木耳
因此最有效的避免方法就是减少黑木耳的浸泡时间，如果必须要泡的时间长一点，那么也尽量把黑木耳放在一些阴凉、干燥的地方，最好能放在冰箱里，温度低可以有效地抑制微生物的繁殖。
此外，用冷水泡1~小时就可以达到黑木耳的最佳泡发状态，所以大家无需为了追求口感，而特意延长泡发时间。
▲黑木耳最佳泡发状态黑木耳的选购方法自古以来黑木耳就是我国著名的食用菌和药用菌，食用之上品，被誉为弥足珍贵的食用菌之王。且黑木耳有降血脂、抗血栓、抗衰老、抗肿瘤等功能，所以无论是直接食用还是作为食品配方用料，都是一种较为理想的保健食品资源。因此在怎么选购黑木耳的方面上得需花费点技巧，毕竟是吃进身体里的食材，该慎重还是要慎重一些。那么该用什么方法来选购好的黑木耳呢？▲挑选黑木耳看颜色好的黑木耳呈乌黑色，色泽均匀；掺假的黑木耳则为黑灰色并伴有白色的附着物。看外形优质的黑木耳卷曲紧缩，叶薄且无完整轮廓；掺假的黑木耳形态膨胀、肥厚，少卷曲且边缘较为完整。
▲黑木耳外形看质地
好的黑木耳坚挺、有韧劲，不易被捏碎；掺假的黑木耳脆而易碎，用手轻轻掰就碎断脱落。
尝味道
优质的黑木耳放入口中嚼时有浑厚鲜味感；有咸味、甜味和涩味都是次品，有些甚至是添加了对人体有害的物质。
▲黑木耳用手摸
好的黑木耳干燥、分量轻；掺假的黑木耳潮湿、分量重。
水浸泡
优质的黑木耳用水浸泡过后大而鲜亮，有光泽、有弹性；掺假的黑木耳泡不大且没有弹性。
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