黑木耳种植及饮品加工第一部分：黑木耳种植一、作物概况（一）作物概说在我国黑木耳拥有很悠久的种植培养历史，自古以来就是木耳的主要生产国。黑木耳的由来是古人对于木耳这菌类有一定的研究，早在秦朝的时候已经有记录黑木耳的描述。到了清朝的时候，清政府在云和、景宁两个地区设置了黑木耳的种植产区，直到现在还是黑木耳的主要生产基地之一。目前，产区主要分布在吉林、黑龙江、辽宁、内蒙古、广西、云南、贵州、四川、湖北、陕西和浙江等地，其中黑龙江省牡丹江地区海林市、东（年12月晋升为国家级木耳批发市场）和吉林省蛟河县黄松甸镇是中国最大的黑木耳基地。国内现有9个品种，黑龙江现有8个品种，云南现有7个品种、河南卢氏县现有1个品种。野生黑木耳主要分布在大小兴安岭林区、秦巴山脉、伏牛山脉、辽宁桓仁等。湖北房县、随州、四川青川、云南文山、红河、保山、德宏、丽江、大理、西双版纳、曲靖等地州市和河南省卢氏县是中国木耳的生产区。黑龙江省牡丹江地区林业资源丰富，气温昼夜温差大和丰富的山泉水条件最适宜黑木耳等多种真菌类名贵食用菌的生长，产出的木耳品质在全国也是最佳的。黑木耳在食用菌分类学上属真菌门、担子菌亚门、层菌纲、木耳目、木耳科、木耳属，又称木耳、光木耳、细木耳等。在木耳属中，约有15-20个品种，我国占10余种，如毡盖木耳、皱木耳、黑木耳、大毛木耳、琥珀木耳、盾形木耳、大厚皱耳、黄黑木耳、褐毡木耳等，其中大部分可食，其中黑木耳最受消费者倾睐。黑木耳生长于栎、榆、杨、榕、洋槐等阔叶树上或朽木及针叶树冷杉上，密集成丛生长，可引起木材腐朽。生长在不同树木上的木耳称谓不同，其功效也有差异。黑木耳呈叶状或近林状，边缘波状，薄，宽2～6cm，厚2mm左右，以侧生的短柄或狭细的基部固着于基质上。初期为柔软的胶质，粘而富弹性，以后稍带软骨质，干后强烈收缩，变为黑色硬而脆的角质至近革质。背面外沿呈弧形，紫褐色至暗青灰色，疏生短绒毛。黑木耳营养丰富，口感酥滑脆，历来是我国人民餐桌上的佳肴，其蛋白质含量相当于肉类，维生素B2含量是一般米、面和大白菜以及肉类的4—10倍，钙的含量是肉类的4—10倍。黑木耳还有很高的药用价值，据等记载，黑木耳具有清肺、润肺、益气补血等功效。因此是矿山、纺织工业工人良好的保健食品。现代医学证明黑木耳中的多糖体具有增强人体免疫力，防癌抗癌等功效。美国科学家发现黑木耳能减低血液凝块，缓和管状动脉粥样硬化，并且能明显地防止血栓的成。明代医学家李时珍在中写到“木耳生于朽木之上，主治益气不饥，清身强志，并有治疗痔疮，血淤下血等作用。我国黑木耳栽培的历史比较悠久，具有关历史资料记载，至少有八百年以上。过去黑木耳栽培是沿用老法，即砍树、剔枝、断棒后排在耳场里，让其自然生耳。七十年代以来，由于科学技术的不断进步，黑木耳栽培进入纯菌接菌时代，黑木耳种植量迅速扩大，栽培黑木耳的经济效益有了大幅度的提高。进入八十年代以来，随着管理技术的不断改进和适于各地气候条件的优良菌株选育的完成，黑木耳栽培水平有了很大的提高。产量水平由过去的每标准段（直径8—10cm，长1.2—1.5m）周期产干木耳不足50g，提高到75g。部分栽培点创造了周期平均段产g的高产记录。选用优良菌株是袋料栽培获得速生高产优质的关键，黑龙江黑耳1号菌株，其菌丝生产温度在5-32℃之间，以22-28℃为最佳，子实体在10-27℃均能生长，但以15-20℃为宜，其出耳早，开快，朵形好，色黑肉厚有光泽，抗逆力强，质量好，产量高而稳定；黑木耳菌种，该菌种产量高，抗杂菌、吃杂菌，能在偏碱性培养基上生长，是目前当家品种，另外还有冀诱一号等。（二）学科链接黑木耳繁殖体，（1）无性繁殖：黑木耳无性繁殖产生的无性孢子为分生孢子黑木耳的分生孢子不易萌发，当满足其特殊要求时，萌发生长的菌丝如为单核菌，则＂＋＂和”-＂的两条单核菌丝结合后，即进入异核的双核菌丝阶段，通过锁状联合等一系列过程，完成整个生活史。（2）有性繁殖：黑木耳有性繁殖产生的有性孢子为担孢子，黑木耳的1个担子上产生4个担孢子，其中有2个＂＋＂和2个＂ー＂。不同性别的担孢子在适宜条件下萌发，产生单核菌丝，不同交配型的单核菌丝经过配合，形成双核菌丝，双核菌丝不断分解和积累大量营养物质和水分，逐渐达到生理成熟，肉眼观察，这一生长发育阶段通过双核菌丝的分化，发育、交织扭结，开始形成耳芽，并逐渐发育成黑木耳子实体，子实体成熟后，又产生大量的担孢子。真菌的生殖：真菌是通过产生大量的孢子来繁殖后代的，霉菌的直立菌丝顶端生有孢子，蘑菇的菌褶处也生有孢子，孢子随风飘散，在适宜的环境条件下，能发育成一个新个体。单细胞的酵母菌还可进行出芽生殖。孢子生殖和出芽生殖都是无性生殖。孢子生殖：是很多孢子植物和真菌等利用孢子进行的生殖方式。孢子是许多真菌、植物、藻类和原生动物产生的一种有繁殖或休眠作用的生殖细胞。能直接发育成新个体，如分生孢子、孢囊孢子、游动孢子等。植物通过无性生殖产生的孢子叫“无性孢子”，通过有性生殖产生的孢子叫“有性孢子”，如接合孢子、卵孢子、子囊孢子、担孢子等。（三）农技小课堂菌种制作是栽培黑木耳的前提，纯度高、生命强的菌种是黑木耳栽培优质丰产的先决条件菌种质量的优劣直接关系到栽培户经济效益。菌种的级别按制作程序分为三个级别，即一级种、二级种和三级种。一级种多为试管种也叫母种；二级种也叫原种，通常为点滴瓶锯末菌种和颗粒菌种（如麦粒种、碴子粒种等）；三级种就是栽培种，只能用于栽培，不可再次扩大繁殖菌种，它是用来出耳的菌袋。伊春大洋哥
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