1.适合心脑血管疾病、结石症患者食用，特别适合缺铁的人士、矿工、冶金工人、纺织工、理发师食用；
.有出血性疾病。
.孕妇不宜多吃。
4.食用鲜木耳可中毒。新鲜木耳中含有一种化学名称为“卟啉”的特殊物质，因为这种物质的存在，人吃了新鲜木耳后，经阳光照射会发生植物日光性皮炎，引起皮肤瘙痒，使皮肤暴露部分出现红肿、痒痛，产生皮疹、水泡，水肿。相比起来，干木耳更安全。因为干木耳是新鲜木耳经过曝晒处理的，在曝晒过程中大部分卟啉会被分解掉。食用前干木耳又要用水浸泡，这会将剩余的毒素溶于水，使干木耳最终无毒，但要注意的是，浸泡干木耳时最好换两到三遍水，才能最大限度除掉有害物质。
天然野生猴头猴头菇、猴头蘑、菜花菌、刺猬菌、对脸蘑、山伏菌，日本称为山伏茸。隶属真菌门、担子菌亚门、非褶菌目、猴头菌科、猴头菌属。猴头菌是名贵的食药两用菌，它质嫩味鲜，是筵席上的佳肴，人们常将其与熊掌、海参、鱼翅并列为四大名菜，并有“山珍猴头，海味燕窝”之说。
猴头菌营养丰富，据测定，每克干猴头菌含蛋白质6.克、脂肪4.克、碳水化合物44.9克，粗纤维6.4克，水分10.克，磷毫克、铁18毫克、钙毫克，维生素B10.69毫克、维生素B1.89毫克、胡萝卜素0.01毫克，还含有16种氨基酸，其中7种为人体必需氨基酸。猴头菌不仅营养丰富，而且味道鲜美，清香可口，历来是食用菌的珍品。
猴头菌有独特的药用价值，在医认为猴头性平、味甘，有助于消化，利心脏。可治消化不良、胃溃疡、胃窦炎、胃痛、胃胀及神经衰弱等疾病。近年来，更引人注目的是研究证明它具有抗癌作用。在上海试用例胃癌、贲门癌、食道癌等消化道恶性肿瘤，达69.%，显效15%。胃及十二指肠溃疡和慢性胃炎7例，好转达86.6%，显效6.8%。经鉴定，病人服药后，症状改善，食欲增加，疼痛缓解。对部分肿瘤病人还有提高细胞免疫功能，缩小肿块和延长生存时间的疗效。
肋条肉烧猴头菇
(原料)水发猴头菇50克，猪肋条肉克，水发黑木耳、水发玉兰片、油菜心各50克，海米、精盐、味精、鸡蛋、醋、葱、姜、干淀粉、清汤、香油、熟猪油各适量。
(制法)将水发猴头菇去根蒂，切成片，人沸水锅中略氽后捞出，挤干水；猪肋条肉去皮，洗净，剁成茸，放人碗内，加鸡蛋清、水、精盐搅匀上劲，挤成圆子，放人沸水锅中氽熟捞出；水发玉兰片、油菜心洗净，切成片；葱、姜洗净，分别切成细丝。将油菜心放人沸水锅中氽熟捞出。炒锅上小火，放人熟猪油和用干淀粉调成的鸡蛋黄液，摊成蛋皮取出，切成片。炒锅内加入清汤、玉兰片、海米、黑木耳、油菜心、葱丝、姜丝、蛋皮、猪肉圆子、猴头菇片烧沸，加精盐、味精、醋，撇去浮沫，淋人香油出锅即可。
[功效]适用于贫血。
[功效]助消化，健身体。
猴头菇清炖排骨
[原料]鲜猴头菇50克，猪排骨00克。香菇个，精盐、酱油各适量。
(制法)将鲜猴头菇浸泡去苦味；香菇泡发后切片；猪排骨洗净后切成小块。将猴头菇、香菇片、猪排骨一起放人锅中，放水适量，用旺火煮半小时，加入精盐、酱油即可。
野生的蘑菇蘑菇（学名：Agaricuscampestris）是由菌丝体和子实体两部分组成，菌丝体是营养器官，子实体是繁殖器官。蘑菇具有多达种性别，由成熟的孢子萌发成菌丝。菌丝为多细胞，有横隔，借顶端生长而伸长，白色、细长，绵毛状，逐渐成丝状。菌丝互相缀合形成密集的群体，称为菌丝体。菌丝体腐生后，浓褐色的培养料变成淡褐色。蘑菇的子实体在成熟时很象一把撑开的小伞。由菌盖、菌柄、菌褶、菌环、假菌根等部分组成。大部分蘑菇可以作为食品和药品，但毒蘑菇会对人健康造成危害。
蘑菇的功效：
一：益气开胃，久病虚羸及老人小儿体弱者；
二：托痘疹；
三：抗癌；
四：降血糖；
五：与葱白儿同食可以促进血液循环。
适宜于老年人、糖尿病、白细胞减少症、传染性肝炎、高脂血症、维生素B缺乏症等患者食用。
主治：传染性肝炎，小儿麻疹透发不快。
生态环境：森林、草原、山丘和平原，还是在朽木上或是在粪堆上，常常可以采到.
采收储藏：多在秋、冬、春季栽培，成长后采集，除净杂质，晒干或烘干．
资源分布：全国各地均有，分为野生和人工种植两种．
用药禁忌：据古人的经验，蘑菇为发物，故对蘑菇过敏的人要忌食；这对于肿瘤患者的影响似乎与现代研究结论（有利于提高机体免疫功能等）相左。笔者认为古人经验也应参考，故肿瘤患者对蘑菇的食用应持谨慎态度。
值得注意的是：蘑菇虽不是植物但在佛门可做为食物，至今寺庙节日斋饭还少不了蘑菇，因为以前无法鉴别蘑菇是植物还是动物，在古人蘑菇被认为是植物，随着科技的发展蘑菇在现代被认为真菌。
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