木耳是我家常吃的食材之一，特别是在老家，几乎每顿做菜，老爸都会拿出一点木耳，要么炒菜、要么凉拌、要么做馅，香脆好吃，虽然常常吃，但并不厌烦，百吃不厌。姑姑嫁得比较远，回一次家不容易，每当要走的时候，老爸都会给姑姑买上一堆土特产，其中就有木耳，所以在我的记忆里，木耳总有一席之地。
现在我也离家远了，老爸老妈就给我带木耳，一开始我还不耐烦，觉得现在哪里不能买到木耳，还要大老远带着多累呀，慢慢地我才发现家人拿的是最好吃的，可能有家的味道，满满的幸福感。
话说从小吃木耳，却不懂得怎么泡发，想到这里实在丢脸。因为觉得木耳泡得太慢，每次做饭时间有限，太浪费时间，所以只有等到休息的时候才会吃一次木耳，其余时间想吃却不敢吃。
一次回家去舅舅家，他是饭店里的大厨，很长时间没见我，请我吃饭，我去的早想看看舅舅做菜，正好遇到舅舅泡木耳，我说为什么不提前泡，现在临时泡不会很慢吗？舅舅笑了，随手拿了一个料，给木耳里撒了一点，加里水后，搅动几下就不管了。
后来没多一会儿，木耳泡得好大，根本没有耽误时间，将根部去掉，抓洗几下，木耳就干净了，用这个方法泡得又快又干净，我看的目瞪口呆。
请教了舅舅后，他告诉我：饭店里的大厨经常这么做，木耳泡得又快又干净！后面详细告诉了我做法，亲自验证了之后，发现果然很实用，我想还有不少人不懂得泡木耳，下面我来给大家分享一下具体做法。
泡木耳的时候，很多人都用错了水！有人用冷水，有人用开水，还有人直接下锅煮，其实这么做都错了。
用冷水泡木耳，这是大家常用的方法，爸妈就是这么做的，他们提前将木耳取出来用冷水泡，泡好的木耳虽然口感挺好的，但是有一个缺点，那就是泡得时间太长，对于现在的年轻人来说不太实用，每天都那么忙，很容易忘记提前泡，那临时用冷水泡，肯定吃不到了。
用热水泡木耳或者直接下锅煮木耳，这么做会破坏掉木耳的营养物质，还会让木耳的口感变差。
所以泡木耳的水，最好用温水，既可以提高泡发速度，又不会破坏木耳！温水差不多30度就可以了，也就是手放在水里不烫手，温热的即可。
然后要懂得使用一个小技巧，分享一下大厨常用方法：
碗中倒开水，晾到温热的程度，将干木耳放入碗中，搅动几下，让木耳表面都沾到水，再撒一勺小苏打或者食用碱进去，搅动融化，稍微等待一会儿，木耳就泡大了。
接着用手抓洗木耳，抓几下后，你会发现水变得特别浑浊了，将木耳的根部去掉。
再放水龙头下冲洗干净即可，这样木耳就泡好了，用这样的木耳做菜，吃起来口感好，还吃得放心，不怕吃到脏东西。
泡木耳时，很多人都用错了水！大厨经常这么做，泡得又快又干净！现在大家都明白了吧，泡木耳要用温水，泡的时候再加一点小苏打或者食用碱，起到的效果特别好，木耳泡得快还干净，你也快试试吧。
来源：生活小妙招小技巧
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煮粥煲汤时很多人认为汤汁熬的越浓稠越营养，但在烹饪的时候，却很少有人喜欢烹制一些有着浓稠汁液的蔬菜。要知道，和汤粥一样，这些黏液多的食物更养人。
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一两黏液一两金
黏液多的食材，在中医看来，具有很好的滋阴润肺、补益肝肾，滋养皮肤的作用。从营养学的角度上说，这类食物黏液里含有的多糖物质，可以延缓食物消化、吸收，达到较久的饱腹感，也就是俗话说的“耐饥”。黏液丰富的食物非常适合减肥人群食用，可以延缓饥饿出现、减少进食量。同时还能帮助降低高血压、高血脂、动脉硬化等心血管问题的发病风险。此外，食物黏液还具有强大的抗氧化作用，可以延缓人体细胞的衰老；还有利于肠道清理，缓解便秘；而且具有增强免疫调节能力，对预防和降低癌症风险有积极作用。那么，黏黏的东西是什么呢？——黏蛋白和植物多糖。2
8种食物别错过
山药切开山药，能拉出黏黏的细丝，这正是它特有的黏蛋白和黏多糖。
山药多糖易溶于热水，所以对于淀粉含量高、适合做主食的铁棍山药来讲，切成段蒸了直接吃，或做成山药泥、山药糕都可以。
提醒：削好的山药可以马上浸泡在凉水，否则容易变黑。
木耳黑木耳被营养学家誉为“素中之荤”和“素中之王”。它含有丰富的蛋白质和胶质，能促进肠蠕动，减少油脂的吸收，适合消化能力弱或需要润肠通便的老年人食用。
另外，常食黑木耳，还能提高人体的免疫力。
提醒：一般认为最好不食用新鲜的木耳，选取干木耳。
木耳菜木耳菜又叫落葵，在四川被叫做豆腐菜或软浆叶。
木耳菜可以帮助稳定肠道里有益的菌群（比如双歧杆菌），因此，木耳菜在一定程度上，可以当做缓泻剂，有润肠、通便的功效。
秋葵秋葵，长得像辣椒，但是它非但不辣，还能帮助人体促进肠胃蠕动，维持肠道的活力。
此外，秋葵可以吸附一定量的胆固醇并带出体外，达到降低人体总胆固醇的目的。
夏日，秋葵凉拌最佳：把秋葵在沸水中烫熟捞出来，对切两半，放入冰箱，吃的时候配上蒜汁酱油或者芥末。
丝瓜丝瓜里的黏液成分是丝瓜络多糖，具有辅助抗炎、降脂的功效。
推荐清炒丝瓜、丝瓜炒蛋、蒜蓉蒸丝瓜、丝瓜蛋汤，不管是哪种方式，烹调时都应少放油盐，这样就能连菜带汤都吃，摄入更多营养。
银耳银耳，味淡性平，具有益气养胃、滋阴润肺的功效，非常适合肺气虚弱、气短及阴虚的人食用。平常可以和红枣、莲子等配合食用，补虚效果好。
银耳还含有丰富的蛋白质（含量约10%左右），以及钙、铁、磷、钾等多种矿物质；银耳中的银耳多糖可延缓衰老、抗氧化，还能增强人体免疫力。
香菇香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D），素有"山珍之王"之称，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。
研究表明，香菇内含的香菇多糖是一种宿主免疫增强剂，有抗病毒、抗肿瘤、调节免疫功能和刺激干扰素形成等作用。
芋头芋头黏液中含有一种粘液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。
如用芋头煲汤，可以使这种黏液蛋白为人体更好地吸收，能够起到降低血压和胆固醇的作用。
小提示：黏液多的食物尽量凉拌、清蒸、水煮。
少采取油炖、炒的烹调方法。
避免煎、炸、烤等高油的烹调方法。
此外，带黏液的食材不要过度清洗，尽量保留黏液物质。■
本文来源：养生中国（ID:YANGSHENG-CN）
本文编辑：小雪
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