黑木耳炒蛋
黑木耳在我心中一直是平常的菜，很小很小的时候，我家屋后的几棵大枣树的树根一到雨水丰盈的季节便结满了木耳。母亲便摘下来用来打汤或者炒菜给我们吃。黑木耳炒鸡蛋特别好下饭，母亲经常加一些青红辣椒炒到里面，不仅好吃，而且还好看，黑青黄红四种颜色代表四季分明。很可惜的是，大概在我12岁那年，由于家里做杂屋，把屋后的坎挖深了两米，把大枣树根都挖了，以此便有很多年没有吃过黑木耳了。
现在生活条件好了，很多人比较喜欢吃一些对身体好的食物，比如一些菌类像蘑菇，木耳之类的。这些食物的营养价值都是非常高的，吃了对身体很有好处。黑木耳在生活中非常的常见，它是一种营养非常丰富的食用菌，里面含有蛋白质，脂肪，碳水化合物，粗纤维，钙，铁，维生素，烟酸等等，所以就一直受到大众的喜爱。就连《本草纲目》中就有记载“木耳生于朽木之上，性甘平，主治益气不饥，轻身强志，并有治疗痔疮，血痢下血等作用，那么有营养的木耳，我们家也是少不了它的存在。我老婆隔三差五的用木耳来做菜。
我是一个非常喜欢吃木耳的人，不管跟什么炒我都喜欢，木耳的口感脆脆的，咬起来又不费劲，还相当有弹性。当然如果跟鸡蛋一起炒味道别提有多好吃了。虽然说木耳炒鸡蛋并不是一个难做的菜，但是想要将这道菜做好吃了还是有技巧的，否则鸡蛋的口感不够松软，木耳没有弹性可就不好吃了。我老婆做这道木耳炒鸡蛋是有一些小秘诀，她做出来的味道和口感才够好。木耳炒鸡蛋最关键的有两点，掌握后木耳的弹性与鸡蛋的鲜嫩。
不知道大家有没有遇到这样一个问题，在炒木耳的时候容易出现“爆锅”的现象。当时这个问题也困扰了我们很久，有一次偶然的机会，老婆去朋友家做客，他也做了炒木耳，但没有出现“爆锅”的情况。老婆是有心的人，她觉得很神奇，所以就向他询问了他炒木耳的方法。原来他在炒木耳的时候，只用了一个小技巧就轻松解决“爆锅”的问题。就是在放入木耳炒之前，把辣椒和大蒜放进去炒香，炒出香味之后加入适量的生抽，再加入一小勺清水。然后再把木耳放进去翻炒，就轻松解决“爆锅”的问题。
对于这道菜，我老婆的做法首先是取适量木耳提前用冷水将木耳泡发到原本四倍的大小，木耳泡发好了之后摘掉里面的碎木屑，清洗干净之后用手将它们撕成小块的形状备用。3到4个鸡蛋打入小碗的里面，然后加入适量的食用盐、鸡粉和少量的水淀粉，将它们搅拌均匀之后备用。值得注意的是泡发木耳用冷水而不是热水，冷水泡发木耳才可以完全的将木耳泡发开，如果用热水泡发木耳只能泡发到原本两三倍的大小，口感有点紧，没有弹性，冷水虽然泡发的慢，但是木耳的口感好。大约提前三到四个小时泡发木耳就可以了。接着，锅里面加入适量的食用油，等到油温到达六七成热之后将鸡蛋液倒入锅里滑炒，等鸡蛋液凝固之后盛出来备用。这时另起锅，加入适量的食用油，等到油热了之后加入葱花翻炒出香味，然后加少许生抽与清水，接着将泡好并沥干水分的木耳倒入锅里面大火翻炒几分钟。最后，将之前炒好的鸡蛋倒入锅里面，再向锅里面加入适量的食用盐，快速翻炒均匀之后再加上几滴香油继续翻炒均匀就可以出锅了。
木耳炒鸡蛋是我老婆最拿手的家常菜，昨天下午下班后，我从长沙开车回到荣家湾，老婆听到我车的叫声，连忙下楼指挥我倒车入库，然后一起上楼。刚走到阳台便闻到一股扑鼻的木耳与蛋的香味，走进餐厅，我发现黑木耳炒鸡蛋还冒着热气。生活里，岁月中，我觉得老婆就是我们一家人的烟火，为我们取暖，也为我们爆香生活的滋味。烟火的女子才是最能与一家人一起共生活同患难的人。（年9月12日写于陶然居）