在这家港式打边炉
店内装修一应还原香港的街道
仿佛置身于香港铜锣湾
满眼是繁华的烟火气
若是想念避风塘炒蟹的正宗港味
完全可以来这里满足味蕾
01
把繁华的香港复制过来
淮海街上，“那都不是锅”的金色的门头在阳光下很是惹眼。本以为是普通的打边炉，走进去才发现别有洞天。
店内的装修，从灯牌到壁纸，几乎还原了香港铜锣湾的街景。
△陈伟霆出演《扎职》电影场景
在这家不算特别大的店内，可以窥见铜锣湾的繁华与复古，仿佛置身于香港最繁华的街头，目不暇接。香港永盛電子有限公司、周大福、长江实业、万福翡翠、永興大药房、永隆银行……都是铜锣湾最具代表性的店招。
“那都不是锅”的含义是“那些不鲜活的，都不是锅”；店内的服务生衣服背面也统一印着“不鲜活，就退货。”也是，向来最懂吃的两广等地，对食材的新鲜度已经讲究到了严格的地步。
广州、香港等地称火锅为“打甂炉”，后来逐渐被叫成“打边炉”。“打”是“涮”的意思，三五好友围炉而食，故称“打边炉”。
港式打边炉最勾人的莫过于丰厚食材熬制的浓稠汤底，两广人爱火锅，但与讲究麻辣鲜香的重庆火锅不同，港式打边炉的汤底须得是经过数十小时熬制而成的浓汤，喝起来非常美味。
汤钵要用瓦解（即砂锅），火最好是炭火，炉子还数陶土做的炉子最为扎实。
这家店的招牌锅底是养颜花胶鸡锅底、金米粥锅底、一地眉毛锅底，为了照顾爱吃辣的朋友，还增加了鸳鸯锅底。
老板娘点的是养颜花胶鸡锅底，再拿上这份开业福利，点上一桌子菜也不会心疼~
＃福利来啦＃
那都不是锅开业福利
福利一
8月16日-8月18日全场6.8折
8月19日-8月21日全场7.8折
8月22日-8月31日全场8.8折
福利二
根据店员指引参与活动
即可当桌每人获赠鲍鱼一只
活动可与折扣同享
*仅限淮海街店使用
02
不鲜活，不成活
港式打边炉讲究的就是鲜活二字。一份合格的打边炉，生料最好以海鲜为主，生鱼片、虾、象拔蚌、生蚝、鲍鱼、鱿鱼……也可以随食客喜好增减，但必须选用“见火即熟”的才算合拍。
生料都须得是现杀、现切、现片的，冷柜里拿出来的是上不得台面的。
活蹦乱跳的海鲜们待在活水循环的水箱里，浑然不知自己的命运。
这只澳洲大波龙足有半米长，威风凛凛的大钳子挥舞着，钳子里的肉就够吃一盘了。
面包蟹有两只手大小，被牢牢控制住，不服气地吐着泡泡，它还不知道自己待会儿就要被做成避风塘炒蟹啦。
象拔蚌是从水里捞起来的，眨眼间已经被厨师片好，放在冰上端了上来。
看鲍鱼是否鲜活，就用筷子戳一戳。动来动去的就是不安分的。
牛肉是现切牛肉，色泽鲜艳，肉质紧实，无论怎么翻转，都能牢牢粘在菜盘上。
青菜也是店里种植的，品类丰富，有木耳菜、绿江南、乌塌菜等，客人点单，就剪一筐送过去。
03
先喝汤，再打边炉
花胶鸡锅底炖好了，揭开盖子，香气扑面而来。
据老板说，花胶鸡汤是从斤水熬制出40斤汤，花胶早已炖得融入汤里，找不着了。闻着这香味早已忍不住，盛上一碗，夹几块鸡肉，浓香四溢。
跟生料一起呈上来的，是港式打边炉一般会备好的九宫格调料：分别是普宁豆瓣酱、花生酱、小米辣、香菜、小葱、金桔、蒜泥，还有一道炸得脆脆的金蒜，蘸一蘸，炸过的蒜独特的香味让人爱不释口。
避风塘炒蟹一道经典港式名菜，源自铜锣湾避风塘。蟹烹熟后，撒上焦香的面包糠和蒜蓉，光是看一看就让人流口水了。
夹起最肥的蟹腿，一口咬下去，蟹肉又鲜又嫩，面包糠和蒜香味让蟹肉有了多重滋味。
椒盐玉米是一道看起来平凡但口感惊艳的菜品。一整根玉米剖开，每一块只留薄薄的一层底，烹以椒盐，玉米的脆嫩和椒盐混合，口味迷人。
现切牛肉涮一涮就可以捞起来了，牛肉切得大块，煮熟后吃起来有点嚼劲，是我喜欢的嫩滑口感。
黄金蟹柳最好就着勺子下锅，细嫩的蟹肉很容易散掉，稍不注意就可能会被煮得找不着。
蘸一蘸自己调的佐料，大快朵颐。蟹柳不蘸任何东西也好吃，因为鸡汤会把蟹肉煮得很入味。
象拔蚌需要煮久一点，完全煮熟以后的象拔蚌脆爽筋道，一口一块正合适。
鲍鱼煮熟以后，不能直接吃，要先让服务员去除内脏。瞧这娴熟的刀法。
去除内脏之后的鲍鱼，稍稍切开，蘸一蘸酱油，嫩如鱼肉；经过鸡汤炖煮，反而拥有了更为出挑的味道。
刚刚剪下来的蔬菜也要来一碟，还能看见刚洗过的木耳菜上挂着水珠。
菜吃得差不多了，来份米饭吧！
鲍汁捞饭是广东传统的地方名点了，拌一拌，鲍鱼独特的香味就出来了，每一粒饭上都沾上了香浓的鲍鱼汁。
心满意足地吃罢，响亮地打了一个鲍汁味的嗝。美味的港式打边炉，为了让你们也能第一时间去尝尝鲜，双手奉上福利啦！
＃福利来啦＃
老板娘真爱粉福利
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