凉拌菜，只需初步加工和焯水处理后的食材，经过添加红油、酱油、蒜粒、醋等配料制作而成的菜肴。
凉拌菜其历史文化却深远得多，可追溯到周朝和先秦时期。每一道凉菜，吃的不仅仅是食物本身，调味料的滋味才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味得多少，赋予了每一道凉菜不同的味道。吃饭前将各种食材连同酱汁拌均匀，酸、辣、甜、麻等香味儿在口腔中散发开来，醒胃又养生。
凉拌菜，对于喜欢经常小酌几杯的人而言，实在是不错的配菜，不需要大鱼大肉，几个凉拌菜荤素搭配，就能开启一场推杯换盏的酒局。
夏季到了，大排档、小饭馆里的凉拌菜也成了食客们餐桌上的主角，但现在疫情不能外出堂食，老康今天就带大家做一道酸辣爽口的凉拌菜--凉拌黄瓜，让我们在家也能享受到餐馆里的美味。
我说的凉拌黄瓜不是单纯黄瓜凉拌一下，这里需要有其他一些食材荤素搭配在一起，味道更丰富，而且营养美味，来吧跟我学起来。
食材和配料清单：
1、两根洗净的黄瓜
2、开水泡发洗净的木耳
3、温水泡发好的腐竹
4、切片的酱牛肉
5、油炸花生米
6、紫皮洋葱
7、香菜碎、蒜末、盐、鸡精、白糖、生抽、陈醋、油泼辣子
好了，食材和配料已备齐，开始凉拌菜喽。制作凉拌菜前，老康提示下我们使用的所有食材要根据实际用量选择，不要太多以免剩余后浪费。
首先将黄瓜拍碎切断，放入盘中，再将切成丁状的紫皮洋葱、切段的腐竹、泡好的木耳都放入盘中
然后放入油炸花生米、香菜（不吃可不放）、蒜末、鸡精、盐、白糖
再放入生抽、陈醋、灵魂的油泼辣子，喜欢吃辣的可以多放点
最后把酱牛肉放在上面，然后用手（戴一次性手套）抓匀，让凉菜充分入味，一道酸辣可口香甜的凉拌黄瓜就做好了。
老康小提示：
1、黄瓜要用刀拍碎再切，这样的口感会很好；
2、泡发腐竹要用温水，再加点盐，盖上盖子，半个小时就可以食用；
3、木耳不能泡发太久，会产生有害物质，快速泡发也需要用温水加盐就可以在30分钟泡发成功；
4、凉拌菜食材要按照食量来准备，切勿准备太多以免剩余，隔夜会产生亚硝酸盐对身体不好。