中国幅员辽阔，南北跨度极大，所以也就造就了南北群众的饮食习惯，也是各不相同，南方主要以稻米为主，而北方的则是以小麦面食为主，像我们北方人一般吃的比较多的除了馒头，大饼之外，最多的就是面条儿。
面条的分类也是各式各样，各地的吃法也各不相同。比如兰州拉面，西安的油泼面，陕西的臊子面，这些都是比较有名的面条相信不少人也非常爱吃这样的面条。但是当你想吃这些面的时候，你会在家中制作这些面条吗？
今天想和大家分享的这款面条呢，就是兰州拉面，虽然我们不会兰州师傅那些拉面的技巧。也许不能像他们将面拉的那么好，我们也可以在想吃兰州拉面的时候，能够自己家中制作家庭版的手工拉面。也是非常不错的。
我们大家在拉面馆，看见人家的面怎么拉都拉不断，其实他们都往面里面加了蓬灰或者是一些和面剂。这是关键的，所以他们拉面拉不断，而且在吃的时候呢，还有特殊的味道。其实这个味道就是蓬灰。
我们一般在自己家中做的时候就没有必要添加这个东西，但是也要添加食盐和碱面，这两样是不可以少的，这样做出的面也比较筋道。当然最重要的还是需要和面，要反复的和面，这样才能让面变得更加的筋道。
我们制作这道兰州拉面叫做红油酸汤臊子面，非常的好吃。下面就告诉大家制作这道拉面都需要用到哪些食材面粉，黄花菜，猪肉，木耳，胡萝卜，土豆，盐，葱，料酒，酱油，糖，香醋，辣椒油，碱面。
我们先来和面，因为面团醒发的时间比较长，所以我们先来和面，然后再面醒发的时，我们再去做其他的准备工作，首先我们将面粉加盐，加水再加适量的碱面，揉成比饺子皮软一点的面团，盐要先化成盐水。
大家可以将碱面先放到碗中兑少量的水和成碱水，这样揉起来会比较均匀，如果揉不开界面的话，做成的面条吃起来有时候会苦。我们将面反复的揉捏，揉好之后，将其擀成面饼状，抹油放到盆里醒发30分钟。
因为用到了黄花菜和木耳，所以我们一定要先把这两样东西，用清水泡发，建议大家先清洗一遍，然后再泡，泡好后切成小片用备用，接下来我们将猪肉清洗干净，切丁用料酒进行腌制，时间大概需要五分钟左右，放到一旁。
肉腌制好之后我们来做哨子，在炒锅中放入适量的油，待油热后放入肉垫儿，煸炒至出油，然后倒入酱油料酒糖进行调味，然后收汁儿盛出，放到一旁备用，接下来我们再把胡萝卜和土豆清洗干净，切丁放入锅中进行煸炒。
翻炒片刻之后，我们再放入切好的木耳和黄花菜进行翻炒，然后加水将食材淹没，这时再加入酱油，盐，糖，辣椒油进行调味，大火煮开后转中火煮15分钟，出锅前加醋进行调味，这样酸汤便制作好了。
接下来当面饼选好之后，我们将面饼切成一条一条，然后拉长再醒个10来分钟，接着将每一根都拉长拉细，大家抓住面条的两端，在案板上用力摔打，然后再拉长两端，对折后握住两段，继续摔打再拉长，如此反复就可以了。
我们水开后大家要边拉边下锅，中途加2~3次热水，将它煮熟就可以了，然后将面捞出放到碗中，在酸汤中倒入炒好的肉臊子，搅拌均匀，然后再舀上这样的臊子，倒入盛有面条的碗中拌开就可以吃了。
这样整个红油酸汤臊子兰州拉面家庭版的制作方法就和大家分享完成了，相信大家也应该明白如何制作这样的家庭版的兰州拉面了，如果你也喜欢吃的话，那就在家中试一试吧，相信一定会爱上这道红油酸汤臊子兰州拉面。
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