饺子是一种历史悠久的食物，每逢新春佳节，人们都会把吃饺子当成一种仪式，在中国许多地区民俗中的，除夕守岁吃“饺子”，是任何山珍海味所无法替代的重头大宴。
春节到了，跟往年一样进入了腊月人们就开始准备年货了，其中吃的东西占了相当大的比例，备足各种食材就等除夕那天全家人聚在一起吃年夜饭时享用。在餐桌上各种美味佳肴数不胜数，其中饺子成为了餐桌上的一大亮点，是因为它好吃？还是......
年三十包的饺子不仅好吃，而且还有更岁交子、大吉大利等美好寓意呐！一家人从包饺子的过程中体验到了快乐，直到一起吃饺子守岁时那其乐融融的场景，每个人的脸上都洋溢着幸福的笑容......
说了这么多咱们还是先来看看这饺子吧！它的花样繁多，馅料也不尽相同，饺子馅料调得如何，则事关饺子的实力了。品种繁多的馅料，赐予了饺子层次丰富的口感。所以口味也不一样，接下来作为新年礼物，摩西就和大家一起分享三种饺子的做法，学会了咱过年也露上一手，让家里人尝尝，听到他们的赞许声，是不是心里觉得特别的开心？闲言少叙，下面就开始包饺子喽！
和面
要做出美味的饺子，脸面是第一关，第一饺子皮要好。饺子馅儿有了,皮的花样儿也是很重要的。为了一口好饺子，和个面也值得。包饺子所用的面粉最好要选择面筋度高的小麦粉，面粉是由小麦磨制加工而成，它是用来加工面食的主要食材。也就是咱们常说的饺子粉，这样的面吃起来口感才够筋道有弹性，而且营养十分丰富。
盆中先放上面粉，然后兑些温水，水温在30度左右，接着将温水缓缓倒入盆中开始和面，面和水的比例是2：1，记住面不要和的太稀或者太干，要和到不粘手，搋起来很柔软为止。
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用保鲜膜把盆口封上，放到一边饧上半个小时就可以了。
和馅
1.牛肉馅
牛肉在购买时要选新鲜的，最好是牛的胸口肉，这样的肉比较嫩，口感好，容易入味儿。
将买来的牛肉馅放在盆中，加入适量的老汤、盐、味精、酱油、料酒、香油、精炼油、胡椒粉、葱、姜末，十三香、干淀粉等调味料，依个人口味添加，然后拿双筷子做顺时针搅拌，这就是搅肉泥的过程，熟了以后肉馅就会抱成团，吃起来既有弹性味道又好吃。
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我们所用的虾仁可以买鲜虾自己剥，这样味道会更鲜，记住剥完虾仁，别忘了挑去虾线，为了防止有土腥味。
鸡蛋能为人体补充丰富的蛋白质，尤其是散养的笨鸡蛋更是营养丰富，味道也要比普通的鸡蛋好吃得多，把鸡蛋拿来打入容器内用筷子搅匀，然后倒入油锅中煎熟。凉了以后就可以和馅料了。
买木耳要挑东北野生黑木耳，这样的木耳口感好。把木耳用温水泡发后，切成小丁，放到馅里丰富了营养和口感。
将韭菜洗净切末，再用油锅摊几个鸡蛋晾凉，弄成小块儿，然后将泡好的木耳切成小丁，接着取来虾仁挑去虾线，切成小段，最后将这几种食材混在一块儿，先别放调料拌，等包时再拌，这样韭菜不易出汤。
3.白菜猪肉馅
猪肉的味道香，营养也十分丰富，尤其是农家散养的土猪肉，更是口味儿不错，是人们非常喜欢的一种肉类食材。在和饺子馅时把猪肉剁成馅，最好是连肥带瘦那种，这样包出来的饺子吃着才够香。
猪肉馅放到容器中，把白菜切成小丁，用盐腌一下，让它脱水，然后沥干水分，把它和肉馅混合搅在一起，再加上调味料，这时盐要适量少放，依个人口味来定，因为白菜里有盐分，别弄咸了。
擀饺子皮
把饧好的面用手揉成小长条再揪成剂子，然后取来擀面杖，开始擀饺子皮，注意饺子皮擀时要中间厚，边缘薄一些，这样装馅时才不会漏。
包饺子
左手拿过饺子皮，用右手拿勺盛馅，把馅放到饺子皮中间，然后对折，用手一点点捏，要捏出褶来，这样才漂亮，捏时注意一定要捏紧，防止馅外漏，这样饺子就包好了。
饺子的三种做法
1.生煎饺子
找来平底锅，倒上油，等油烧热，把饺子码上去，然后少淋些水进去盖上锅盖儿，焖上十多分钟，饺子就煎好了，表面金黄，外焦里嫩，非常好吃。
2.煮饺子
先往锅里加上水，然后等水烧开把饺子下入锅中开始煮，用勺子沿着锅边推动，饺子不会沉底。等看到水再次开的时候，往里加少许凉水盖上盖儿，加冷水降温，煮熟的饺子漂浮起来互相不再粘了。这时你要看着，防止溢锅，等再次开锅时，饺子都浮上水面，这样饺子就煮好了。
3.蒸饺子
蒸饺子就相对容易许多，先往锅中倒上水，等水烧开后把饺子放到屉上开始装锅，盖上盖儿，肉馅要蒸15分钟左右，素馅要蒸10分钟左右，等时间一到，饺子就蒸好了。
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