太白县特产有太白板栗、太白木耳、椴木香菇、太白甘蓝、金丝南瓜等。其中金丝南瓜外型美观、色泽鲜艳、口感香甜，富含淀粉、蛋白质、胡萝卜素、维生素B、维生素C和钙、磷等成分，能润肺益气，化痰排脓，驱虫解毒，治咳止喘，并有利尿、美容等作用。
太白板栗：
太白板栗是陕西宝鸡太白山特产。板栗又名栗子、板栗、栗子、风腊，是壳斗科栗属的植物，原产于中国。栗子营养丰富，维生素C含量比西红柿还要高，更是苹果的十几倍。栗子中的矿物质也很全面，有钾、锌、铁等，虽然含量没有榛子高，但仍比苹果等普通水果高得多，尤其是含钾量比苹果高出3倍。
板栗是山毛榉科栗属中的乔木或灌木总称，大约有8-9种，原生于北半球温带地区，大部分种类栗树都是20-40米高的落叶乔木，只有少数是灌木。各种栗树都结可以食用的坚果，单叶，椭圆或长椭圆状，10-30厘米长，4-10厘米宽，边缘有刺毛状齿。雌雄同株，雄花为直立柔荑花序，雌花单独或数朵生于总苞内。坚果包藏在密生尖刺的总苞内，总苞直径为5-11厘米，一个总苞内有1-7个坚果。
太白木耳：
太白木耳，别名黑木耳、光木耳。真菌学分类属担子菌纲，木耳目，木耳科。东北，湖北，浙江，云南都有分布，是中国木耳的生产区，生长于栎、杨、榕、槐等多种阔叶树的腐木上，单生或群生。目前人工培植以椴木的和袋料的为主。木耳子实体胶质，成圆盘形，耳形不规则形，直径3-12厘米。
新鲜时软，干后成角质。口感细嫩，风味特殊，是一种营养丰富的食用菌。含糖类、蛋白质10.6克、脂肪0.2克、热量焦、氨基酸、维生素和矿物质。有益气、充饥、轻身强智、止血止痛、补血活血等功效。富含多糖胶体，有良好的清滑作用，是矿山工人、纺织工人的重要保健食品。还具有一定的抗癌和治疗心血管疾病的功能。
椴木香菇：
椴木香菇是陕西宝鸡太白特产。椴木香菇是一种生长在椴木上的真菌类。味道鲜美，香气沁人，营养丰富。香菇中含不饱和脂肪酸甚高，还含有大量的可转变为维生素D的麦角甾醇和菌甾醇，对于增强抗疾病和预防感冒及治序有良好效果。经常食用对预防人体，特别是婴儿因缺乏维生素D而引起的血磷、血钙代谢障碍导致的佝偻病有益，可预防人体各种粘膜及皮肤炎病。
香菇中所含香菇太生可预防血管硬化，可降低人的血压，从香菇中还分离出降血清胆固醇的成分。香菇灰分中含有大量钾盐及其它矿质元素，被视为防止酸性食物中毒的理想食品。香菇中的碳水化合物中以半纤维素居多，主要成分是甘露醇、海藻糖和菌糖，葡萄糖、戊聚糖、甲基戊聚糖等。香菇素有"植物皇后"的美誉。
太白甘蓝：
太白甘蓝，陕西省太白县特产，全国农产品地理标志。太白县地处秦岭腹地，长冬无夏，冷暖干湿分明，气候及降雨垂直分布特点明显。甘蓝生产区域海拔高度在米左右，甘蓝主要生长季节平均温度13.9℃，昼夜温差在15℃以上，气候条件非常适宜甘蓝生长。太白甘蓝生长期短、叶绿肥厚、包心紧、个大味美、肉质脆嫩、适口性好。
太白甘蓝营养丰富，含有多种维生素和钙、铁、锌、硒等微量元素，其中每千克氨基酸含量在毫克以上，蛋白质含量近2%，碳水化合物4.08%，维生素C百克含量为45.4毫克，钠、钙、铁等元素含量均较高。太白县因横亘秦岭主峰太白山而得名，长期以来，太白群众就有种植蔬菜的习惯，蔬菜作物尤以咀头甘蓝素负盛名，为太白蔬菜作物中的佼佼者。
金丝南瓜：
金丝南瓜，熟时果皮橙色，肉厚，肉色橙红，淀粉细腻，味甜品质优良，抗逆性强，耐贮运。太白产金丝南瓜外型美观、色泽鲜艳、口感香甜，富含淀粉、蛋白质、胡萝卜素、维生素B、维生素C和钙、磷等成分，能润肺益气，化痰排脓，驱虫解毒，治咳止喘，疗肺痈与便秘，并有利尿、美容等作用，金丝南瓜还有很好的食疗作用。
近年来，国内外医学专家、学者研究表明，常食用金丝南瓜，能够促进少年儿童的生长发育，能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质、预防前列腺癌、防止动脉硬化与胃粘膜溃疡，治疗糖尿病、化结石等作用。由于金丝南瓜日益受到城市人的追捧，现已在太白县各乡镇广泛种植。