现在这个天气是真的越来越热了，在上海的我已经抵不住艳阳高照四十多度的高温，吃饭都没什么胃口，今天我们就来做一道简单的家常菜——凉拌木耳，天气热了，做一份超开胃的凉拌木耳，酸酸辣辣的小凉菜，在夏天绝对是完胜的。
首先我们先准备好食材，黑木耳一小把，盐适量，酱油一勺，大蒜两瓣，醋一勺，小米椒2个，油适量，香菜两根，耗油一勺，鸡精1勺。
我们把干木耳放到不要钱的凉水里浸泡，有时间的可以前天晚上放进去泡，我们的目的是把黑木耳泡发就可以了。
木耳泡发后可以用双手与搓洗干净，然后烧一锅开水，把洗好的木耳放进去白煮，煮差不多两三分钟即可。
煮木耳的过程中我们一定要先准备一盆冰水，目的是将木耳煮好后立即转移到冰水中冲凉，给它洗个凉爽的凉水澡后，然后沥干备用。
这个时候我们就可以准备制作酱料了，拿一个小碗，把切好的蒜末放到碗中，加入一勺泡椒，接着加入适量的白糖、生抽、鸡精、耗油、和香醋用勺子搅拌均匀即可，然后把香菜切成段，喜欢的可以放不喜欢吃香菜的可以换成小葱，撒在上面。
接着就是最重要的一步了，调香，把调味料浇下热油来提香，为了方便直接用锅勺煮了一点花生油，油烧到五成热的时候在油里加入适量的干花椒，等油八分热的时候就可以关火，把花椒油倒入凉拌料中，为了不吃到花椒粒让嘴巴难受，可以先把花椒粒挑出来，然后直接淋油，滋的一声声音真的很舒服。
经过加热的花椒油淋到酱料上，香味飘出来的时候，是不是有种流哈喇子的冲动，莫方，我们可以迅速的搅拌均匀，这样调味料不仅仅拌木耳好吃，也是很多凉茶的绝佳伴侣，万能酱汁哈哈。
把沥干的黑木耳放到碗里，然后倒入刚刚调制好的调味料，用筷子搅拌均匀即可。
装盘，一道美味可口的凉拌黑木耳就大功告成了，这味道很赞，比店铺的好吃太多了，外面的调味料是没有经过热的花椒油泼的，香味出不来，都是冷油直接凉拌。好了今天的凉茶教程就到这里了，下期见！
小贴士
木耳不要泡太久，要不然会中毒的