冬季是养生季，而吃好是养生的第一步，好的食材是关键，而黑木耳是非常好的养生食材，可以补血补气，润肠通便，非常适合冬季杨彪后，辅助清理肠胃，起到均衡营养的作用。而干木耳会比新鲜的木耳更受欢迎，因为新鲜的木耳里面会有一些有害物质，不利于人体健康，而晒干之后的木耳经过了太阳的暴晒，会杀死这些有害物质，而且也更容易保存，那么，在用干木耳做菜的时候就会需要把木耳提前泡发。
泡发木耳的方法也有很多，很多人就会出现用冷水泡还是热水泡的分歧，相信各位厨友也都有自己的处理方法，有的朋友为了省事会提前一天用冷水泡发，有的朋友是想到中午要做这道菜就大早上开始泡，还有一些就是“临时抱佛脚”，用开水想把木耳快速泡发，这些方法都可以把干木耳泡发好，那到底哪种方法才是正确的呢？
今天开始变天转冷了，小豆豆要做到炒木耳吃，也把小豆豆最营养好吃的木耳泡发方式分享给大家，很多人都会搞错，那就是用冷水和热水泡都可以，泡的时间才是重点，因为木耳的吸附能力特别强，在泡发的时候特别容易吸收水中的细菌和霉菌，这些细菌和霉菌会一直生长繁殖，如果用冷水泡发时间超过2小时就很容易吃的会中毒，所以泡发的时间不要太久，用冷水泡1到2个小时就可以捞起来了，用热水泡发半个小时就可以了，这样泡出来的木耳吃起来有营养。
学会了泡发木耳的正确方法，做这道木耳炒蛋就很容易了，下面和小豆豆一起来学习一下吧。
用料清单：
木耳，鸡蛋，蒜，大豆油，盐，生抽
做法演示：
步骤一：如果是干木耳，需要提前用水泡发好，如果用冷水泡，泡1到2个小时就可以了，用热水泡半个小时就行，再冲洗干净备用；再拿一个干净的小碗，敲两个鸡蛋到碗里，用筷子把鸡蛋打均匀，想让鸡蛋吃起来更嫩，可以在碗里再加两小勺清水搅拌均匀；最后把蒜剥去皮，切成蒜末备用。
步骤二：因为木耳很难炒熟，所以可以先用炒锅煮一锅水，把洗干净的木耳放入锅中焯水，大概用大火煮3分钟左右就可以把木耳捞起来备用，再把锅里的水倒掉，把锅刷干净，擦干锅内的水分。
步骤三：用刚刚洗干净的锅，开火热锅之后倒入适量的大豆油，油热之后就可以把刚刚搅拌好的蛋液倒入锅中煎熟，先把鸡蛋摊开煎，在煎的时候要注意不要用太大的火，很容易把鸡蛋煎焦掉，这个步骤是为了让鸡蛋定型，把鸡蛋煎熟，所以最好不要用锅铲，可以拿起锅柄，轻轻晃动锅，让锅受热均匀。
步骤四：等鸡蛋煎熟之后，就用锅铲把鸡蛋铲碎，这个时候可以用大火把鸡蛋炒的更香一些，炒香之后就把鸡蛋盛出来装盘备用。
步骤五：煎好鸡蛋的锅可以不用洗，但是要把锅内的鸡蛋碎都铲干净，再开火倒入适量的大豆油，等油热了，就把刚刚切好的蒜末倒入锅中煸炒，把蒜炒至金黄色就能闻到蒜香味了，这样蒜就煸好了。
步骤六：把刚刚焯水的木耳倒入锅中翻炒，可以用大火快速把木耳炒香。
步骤七：再把刚刚装盘备用的鸡蛋也倒入锅中炒香，木耳比较难熟，所以炒的时候要有耐心，一定要把食材都炒出香味来。
步骤八：最后这一步就是调味了，加适量的盐和生抽来调味，生抽还可以给食材上色，翻炒入味之后就可以关火出锅了。
小豆豆有话说：木耳在焯水之后可以用冰水泡着，这样可以保持木耳的韧性，炒出来的木耳还是很有嚼劲。
看到这里大家应该都学会了，喜欢的朋友可以收藏和转发，这里是“小豆豆谈美食”，非常感谢您的耐心阅读，期待可以和大家分享更多的美食！