夏秋季节气温仍偏高，因此，凉拌菜是餐桌上的“常客”。
许多家庭将凉拌黑木耳作为一道开胃菜，但如果食用方式不对，很可能会引发中毒。近日，新闻上就爆出多起因食用黑木耳而中毒的事件，轻则腹泻呕吐，重则休克死亡。有关黑木耳有毒的文章也遍布网络，弄得大家人心惶惶。
因食用黑木耳而中毒的新闻报道/图源：微博
那么，黑木耳到底有没有毒性？可以食用吗？小九这就来告诉你！
木耳是真菌类食物。它本身没有毒。但是木耳引发的食物中毒需满足几个前提条件：
首先，它可能被椰毒假单胞菌污染。消费者在泡发的时候操作不当，就会使木耳附着上椰毒假单胞菌。
其次，椰毒假单胞菌来源于土壤，可能会随加工原料而污染食品，并在一定条件下产生米酵菌酸，导致食用者中毒。米酵菌酸耐热性很强，℃高温处理l小时仍可保持毒性。
中国食品科学技术学会副理事长李宁介绍到，椰毒假单胞菌引发的食物中毒多发生在夏、秋季，三类食品易被污染。“一是谷类发酵制品如发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、玉米淀粉、发酵糯小米、吊浆粑、糍粑、醋凉粉等；二是变质银耳、木耳；三是薯类制品如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等。”
这些都是大多数人经常食用的一些常见食品，如果操作不当，引发中毒的可能性极大。
椰毒假单胞菌引起的食物中毒发病急，潜伏期一般为30分钟~12小时，少数长达1~2天。主要表现为上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力。
中毒较为重者则会出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦燥不安、惊厥等症状，有些情况下甚至还会休克甚至死亡。然而，该食物中毒无特效解毒药物，因此死亡率较高，可达40%。
一旦家里有人出现以上症状，要及时催吐，如果家里备有活性炭，可以口服，最重要的是尽快就医。此外，凡是和患者吃过同种食物的人，无论是否发病，医院进行医学观察。
针对上文研究员李宁提到的几类易被污染的食物，以下为大家解锁正确的食用方式：
第一、自制的谷类发酵食品
在用谷类自制发酵食品的过程当中，一定要注意不要使用发霉的玉米等原料；谷类浸泡时要勤换水，使用前闻一下有无异味；磨浆后及时晾晒或烘干成粉；贮藏环境要通风防潮，不要直接接触土壤，以防污染。
第二、木耳或银耳
首先要将木耳或银耳的表面清洗干净，然后用干净的容器和水泡发，一次不宜泡发过多，泡发好后要及时食用；如需过夜，应放在冰箱冷藏室；泡发后如果发现耳片发黏、软、无韧性或有异味，一定要丢弃。
另外，不要食用自采的鲜银耳或鲜木耳。特别是已变质的鲜银耳或木耳，引起中毒的风险极高。目前市面上有鲜木耳售卖，也要仔细挑选，如有发粘、流水、异味，千万不能吃，如觉不适，应尽快就医，并将就餐史告诉医生。
第三，谷类发酵制品
谷类发酵的制品储存不当或时间太长都容易产生米酵菌酸毒素，加热后食用仍可以引起食物中毒，一般购买当天要食用完。
许多食物本身并不具有毒性，不过，如果大家在食用的过程当中储存不当或者处理不当，容易被部分有毒的细菌感染，这样的话，很可能会引发中毒反应。所以大家在选取食材、处理食材和烹饪的时候只要稍加注意就行，不要过于担心，直接将其定性为毒性物质。
参考文献：
1、《食品安全热点七：木耳食用中毒情况频现专家：消费者不要食用自采鲜木耳》.经济日报-中国经济网.-01-03
2、《市场监管总局提示：勿食用已变质鲜银耳或木耳，中毒风险极高》.澎湃新闻.-09-04