医院：菇类要怎么挑、怎么选？
近日闹得沸沸扬扬的「台湾金针菇遭美国验出李斯特菌」事件，民眾不需过度担心，因为大部分台湾人习惯把蕈菇类以火锅或热食的方式料理，可以杀死病原菌，又可以安心享用有保障。
少不了这一味！火锅的超人气最佳配角
除了金针菇之外，日常生活中也常见许多种菇菇，是蒸、煮、炒、炸的好食材，因带有独特香气及滑顺口感深受消费者喜爱，从传统市场摊贩，到超市大卖场皆有贩售。各种不同大小和形状的菇类，有细长、雪白纤长、圆扁肥厚、外表光滑的，你叫得出他们的名字吗？走吧！现在Heho营养师带你一起来认识「这些」菇类好朋友。
爱吃菇菇的人看过来！金针菇、香菇、杏鲍菇、黑木耳的挑选撇步与营养价值
金针菇是有名的甩油达人
金针菇中的「蘑菇壳聚醣」在肠道中能带走多余的脂肪並排出体外，有助於血脂控制。今天吃下肚的金针菇，明天也很容易在厕所见到「本人」，由此可知，金针菇膳食纤维丰富且不易被胃酸破坏，可以促进肠胃蠕动，对保健肠道也有益处。
料理方式：炒、炸、凉拌都可以，简单几个步骤就能轻鬆上菜。
如何挑选新鲜金针菇？
要挑外观白白净净、乾爽的，如果有软化、变黑或摸起来有黏稠感的话，则不宜选购。
香菇是菌中之王
香菇晒太阳后会產生维生素D2的前身「麦角固醇」，有助於钙质的吸收，能维护骨骼健康。香菇中的香菇多醣也能增加免疫能力，促使体內的自然杀手细胞及T淋巴球活化，吞噬细胞並分泌肿瘤坏死因子，进而减缓癌细胞长大！
料理方式：適合搭配各种食材，煎、煮、炒、炸或煮汤都很美味，尤其是搭配鸡肉煮成的香菇鸡汤，更是大小朋友都爱的夯料理。
如何挑选新鲜香菇？
一整朵的香菇较能保鲜，建议购买有头有脚不要剪过的新鲜香菇，菌褶顏色为米黄色，味道闻起来清香者为佳。
杏鲍菇堪称素食界的牛肉
富含植物性蛋白质，有助於组织修復、肌肉生长，除了豆腐之外，杏鲍菇也是素食者补充蛋白质的重要来源。每克杏鲍菇中就有3克的膳食纤维，可以增加饱足感，有助於体重控制，还能帮助肠胃蠕动预防便祕。此外，杏鲍菇含丰富的钾，能帮助体內排除多余的水分，有助於稳定血压。
料理方式：无论煲汤、凉拌、酱烧、清炒或是三杯料理都適合。
如何挑选新鲜杏鲍菇？
选择整朵无裂痕，外观乾净顏色自然，菇柄粗厚肥大者佳，摸起来不会潮溼，且有弹性不乾硬，闻起来也应带有淡淡的杏仁香。
黑木耳是身体的清道夫
富含膳食纤维、植物固醇，不仅有清理肠道的作用，也有助於降低血胆固醇和血栓发生机率。现代成生活步调紧凑、压力大，黑木耳中的多醣体等活性成分具有强化免疫力的效果，帮助抵御病毒和细菌的入侵，才不会因天气变化大，三天两头就感冒。
料理方式：家常料理经常出现，搭配红萝卜、小黄瓜凉拌或清炒等料理都適合。
如何挑选新鲜黑木耳？
先观察外观选择形状完整平滑，有光泽与弹性，摸起来不软烂的比较好。
每一种菇类皆有其营养价值存在，如果能多元化摄取会更均衡健康。虽然菇类的普林含量远不及內臟类、海鲜、肉类，但菇类確实比起其他叶菜类等蔬菜的普林要来的高，对尿酸过高和痛风控制不良的人来说，最好留意食用量！此外，建议特殊族群如肾臟病、肠胃道功能较差的患者也要注意，可以諮询营养师了解合適的摄取量，才能兼顾美味与健康。