人类的幸福感其实一大半都是来自于食欲的满足。我们的祖先第一次学会直立行走是为了采摘树上的果子，一场森林大火之后，祖先们最欣喜的发现竟然是被火烤过之后的肉更好吃，砖木取火，保护火种，除开驱兽取暖，更重要的功能是烘烤食物。
烧烤出来的食物总是很容易就能勾起我们食欲，或许这就是刻在遗传里的喜爱吧。可以烧烤吃多了总归是对身体不太好的，于是人们又研发了麻辣香锅，同样以各种香料做味，将不同的食材融合在一起，最终将鲜、香、麻、辣完美呈现。真正的诠释了，一锅麻辣香锅，可以煮下全世界。
麻辣香锅起源于重庆，又称麻辣干锅。它可以根据自己的喜好随意搭配食材：鸭翅、鸭掌、猪脚、排骨、牛肉、鲜虾、鳕鱼、肥肠、鸡、牛丸、宽粉、花菜、土豆、藕片、木耳、青笋、芸豆、香菇……所有你能想象得到的食材都可以放进这一锅里面，让他们尽情的碰撞，最后绽放出完美的一顿晚餐。
从我第一次吃过地道的麻辣香锅后，就深深的爱上这道菜，经常在家自己研究怎么才能做出和餐厅里一模一样的味道来，可惜屡屡失败。直到有一天，认识了一个餐厅的老板，他悄悄地告诉我，麻辣香锅最重要得两个关键因素：1、底料的炒制；2、食材一定要过油炸出虎皮。我顿时茅塞顿开，过油炸啊！所以朋友们，记住了吗？食材一定要过油炸。
高温油炸的食物，能快速断生，水分大量蒸发，让食物外焦里嫩。这样经过二次加工的食材再进行炒制，口感层次丰富，每一位热爱麻辣香锅的食客都值得拥有。接下来，就让我们一起来动手制作这一道风味佳肴吧。
1、准备食材，前面我们已经讲过了，麻辣香锅的食材完全可以根据自己的喜好来随心搭配，那么我今天准备荤菜主要鸭掌和鸭翅，素菜有芸豆、藕、宽粉和土豆。是的，今天我要给大家做的就是大名鼎鼎的掌翅干锅。
2、鸭掌和鸭翅我买的都是成品，拿回家只需要简单的清洗干净，然后下锅焯水，同时放一点姜片、花椒、八角、桂叶去腥。芸豆一定要提前泡，泡开之后的芸豆吃起来才软绵，然后将藕和土豆切成你喜欢的形状。对了，宽粉也要用水泡开哦，然后将所有的素菜也同样焯一遍水。
3、将焯过水的掌翅捞出沥水，然后热锅烧油，油可以稍微多一些，油温7层时，将掌翅下锅油炸，注意火候，别把皮炸烂了，炸至表面金黄即可。然后将切好的藕片和土豆片也下锅油炸，炸至表面起皱就可以了，最后将芸豆也要过一下油，然后将所有食材捞起备用。
4、接下来就是最重要的一步，炒制底料，我的底料配方是，葱白、蒜瓣、干辣椒、花椒、大料、豆瓣酱和一块牛油火锅底料。可以直接用炸食材的油，先将火锅底料放进去，待到牛油完全融化然后依次加入豆瓣酱，以及其他佐料，炒制香气四溢即可。
5、然后将掌翅下锅煸炒，切记做麻辣香锅一定不能加水，所以要不停的翻炒以免糊锅，因为所有的食材都是经过了焯水和油炸，所以熟的也很快，翻炒的同时放入盐和鸡精调味，掌翅炒好以后盛出，再倒入蔬菜翻炒，盛出素菜的同时将锅里剩下的汤汁一并倒入盘里，最后再撒上一些芝麻和几根香菜点缀，一锅下饭又下酒干锅掌翅就完成了。