大家好，我是小楠。木耳大家肯定不陌生，像包饺子和煲汤都少不了木耳的搭配，很多人在泡发木耳的时候都是直接泡的，但是这样的做法却是错误的。
木耳营养丰富，不少朋友都喜欢吃，它还能帮助我们身体清洁“灰尘”，让身体更健康，特别是秋冬季，木耳更是一种“良药”。那么，在泡木耳的时候，直接用清水泡，相当于把虫卵吃进了肚子里。
那么我们要用什么方法才能正确泡发木耳呢？小楠跟着饭店的大厨学了1招，往下看来学习一下，饭店的大厨是如何泡发木耳的吧！
第一步：什么木耳才是优质的？
大厨说过，不想吃到虫卵，木耳的质量就十分的关键，在挑选木耳的时候，我们不能马虎，稍不注意可能就会吃到劣质的木耳，威胁身体健康。
质量好的木耳两面的颜色应该是不一样的。优质的木耳，它两面的颜色会不同，如果一面是黑色，另一面是发灰的白色，那么这样的木耳是可以挑选的。
如果木耳的两面都是黑色，那么它一定会添加一些有害物质，这样的木耳更容易让虫卵附着，吃的时候不仅会把有害物质吃进肚子里还会把虫卵也吃进去，所以挑选的时候要远离。
第二步：木耳泡发正确方法，虫卵全部跑光光
1.将上面步骤挑选出来的木耳用清水清洗。洗净后，将木耳放入碗中，再倒入适量的温水，然后加入少许的白糖，白糖溶解快，它能让木耳泡发的速度变快。
2.把泡发好的木耳再次清洗干净。最后，在木耳中加入适量的面粉和小苏打，搓洗干净。因为面粉具有很强的吸附能力，而小苏打能够去除污渍，它们搭配起来可以把木耳中的很多脏东西都洗干净。
学会了怎么正确泡发木耳，但是冬天快到了，木耳不能再吃凉拌的，那我们还能怎么吃呢？下面，小楠就给大家推荐一道比肉还好吃的菜肴。
鱼香鸡蛋
食材：木耳、胡萝卜、鸡蛋、青椒、生抽、醋、盐、白糖、淀粉
1.先将木耳用上面的方法泡发后洗净，泡发洗净的木耳捞出后，切成木耳丝备用。然后把胡萝卜和青椒清洗干净后，再将它们都切成丝，放在一旁备用。
2.把2个公鸡蛋打入碗中，将它们打散。然后在锅中烧油，油热后，将鸡蛋倒入锅中翻炒。最后将3勺酱油和2勺醋倒入碗中，然后加入一些盐，糖和淀粉，最后加入1勺水搅拌均匀。
3.起锅烧油，先将木耳，胡萝卜和青椒丝一起倒入锅中，翻炒至断生。然后，将炒好的鸡蛋倒入锅中，一起翻炒2分钟。最后，加入调好的酱汁，开大火把酱汁收干，一道鱼香鸡蛋就做好，营养又下饭。