导读：买木耳时，总是挑不到好的？厨师长：有这3个特征，8成都是好木耳
你认为木耳只是一种简单的食材？
NO！万万不只如此，木耳的营养价值非常丰富，含有大量的钙，铁，磷等物质，其中蛋白含量最高，是鸡蛋的6倍，它又被称为“黑色瑰宝”……
我国的木耳，以东北地区的为佳！一般生长在栎、杨、榕、槐等余种阔叶树的腐木上，单生或群生！优质的木耳，不但可以直接食用，还可以作为药物以及保健品食用！深受老百姓的喜爱，又有“素中之荤”的美誉！
其实，我一直想写一篇关于木耳的推送，无奈没有时间，一直抽不出身。昨天去超市买木耳做菜，没想到我竟然被骗了，买回一堆“假木耳”，口感极差，而且吃完以后肚子还不舒服。我这才决定写这篇推送，争取让大家别再受骗！
小简买的这种“木耳”叫做地皮菜，是一种外形酷似木耳的藻类植物，加入了某种添加剂，摇身一变成了价值更高的黑木耳！
其实这些“假木耳”很多人都在吃！好多人都在抱怨，买木耳时，总是挑不到好的，超市的木耳也是五花八门，有七八十块钱一斤的，也有十几块钱一斤的，大家想想就行了，十几块钱能买到优质木耳吗？所以说有时候不能贪便宜。
好了咱们言归正传，不管木耳的价格高低，购买时，这些基本常识我们一定要知道！只要有这3个特征，8成都是好木耳！
1：木耳片完整无缺的，而且褶皱比较少。一般来说，优质的木耳是两个颜色的，一侧是灰白色的，一侧是黑色的。黑色部分越黑代表质量也就越好。这是最直观的一个挑选标准。
2：闻味道，优质的干木耳是没有异味的，更没有霉味，腐味。泡好以后也没有异味，不发苦，也不发甜，也不会发涩，同时具备这几点才算是合格的木耳。
3：摸一下木耳是否干爽，不是说干爽的划算，更重要的是干爽代表着木耳不会发霉，而且还不会掺假！再就是取一把木耳泡发看一下，泡木耳的水有没有变黑，这能判断木耳有没有被上色。水色发黑的这必定是假的。
前面讲完了怎样挑选木耳！怎样泡木耳也是讲究技巧的。下面咱们再聊聊怎样浸泡，以下这几点，大家要牢记，关乎健康的。
据专家说，泡木耳前没必要清洗，直接加水泡发即可！再就是用凉水泡木耳，效果最佳，可以减少营养的流失！泡发的时间不要太长，为了身体着想，泡发时间不要超过12小时，如用温水泡发，则不要超过6小时。
一般来说优质的木耳是没有杂质的，如果说你买的木耳有杂质，沙子之类的，可以试试这样做！将泡好木耳放在盆中，加入少量的盐和淀粉，再加入少许的清水，同一个方向搅动3-5次，将水倒掉，再冲洗一遍基本上就OK了！
泡好的木耳一时吃不完，该怎样保存呢？你可以试试这样做，将木耳攥干水分，装进保鲜袋，放进冷藏室，不要超过48小时，这样是没问题的，不会有细菌的滋生！
不过，小简还是建议您，现吃现泡……
干木耳怎样保存呢？
网上众说纷纭，有说装进塑料袋的，有说用布袋的，还有说用瓶子装的，五花八门。小简告诉您，最好的储存方法是用密封的罐子，这样既不会受潮也不会生虫！
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