黑木耳又名黑菜、木耳、云耳，它的蛋白质含量堪比动物食品，有“素中之荤”的美誉。据现代科学分析，黑木耳中蛋白质、维生素和铁的含量很高，是普通蔬菜的好几倍甚至好几十倍，有“含铁之王”“食用菌之王”的美称，它里边的磷脂是人脑细胞和神经细胞的营养剂，是青少年和脑力劳动者实用又廉价的脑补品。除此之外，它还有降三高、抗衰老、抗肿瘤、抗溃疡、抗肝炎、抗感染等功能，是一种理想的保健食品。
黑木耳的功效这么强，但是却没有几个人真正了解，而且在制作方法和选择上也有很多错误认知，今天小野带大家剖析一下这个不被重视的营养品。
黑木耳长时间浸泡会有毒吗？
木耳本身是没有毒性的，但是长时间浸泡会变质，产生毒素或滋生细菌、真菌等微生物，食用浸泡很久的木耳，症状类似于误食蘑菇中毒，临床表现有急性肝、肾功能衰竭，更严重的会出现出现多器官功能障碍和衰竭。
所以一般市面上的都是干木耳，不仅方便储存，而且食用方便，吃的时候只需用水将其泡软，然后在烹饪即可。
黑木耳要浸泡多久？
1、凉水泡：3~4小时
木耳一般用凉水浸泡3~4小时左右即可食用，如果想要达到最佳涨发效果，可以用15~25度的水泡上8个小时。木耳是一种菌类植物，新鲜木耳中含有大量水分,干燥后变成革质，用凉水浸泡可以让木耳慢慢吸饱水，变成新鲜时的半透明状态。这也是泡木耳效果最理想的方法。
2、盐水泡：1个小时
如果使用淡盐水泡木耳，可以加快干木耳的涨发速度，在淡盐水中，木耳只需要1个小时即可，用盐水泡洗木耳可以有效搓洗掉木耳中的沙子。
3、热水泡：15~20分钟
如果急着吃木耳而没有提前泡木耳，热水泡木耳是种应急的方式。热水泡木耳一般需要15~20分钟左右。不过热水泡出的木耳涨发率低，而且口感绵软不脆爽。
4、微波炉泡：4分钟
微波炉泡发木耳只需要4分钟。将干木耳放入一个较大的容器中，加适量水后给容器盖上盖子，然后在微波炉中用高火加热4分钟，取出木耳即可。
泡黑木耳的小窍门
1、米汤泡木耳
干木耳常常生长于枯萎的树木上，粘有砂土杂质，可以用米汤洗泡，不仅可以让清洗更简单、更干净，而且用米汤泡过的木耳涨发速度更快、更肥大、松软，味道鲜美。如果没有米汤，也可以用调制的芡粉水代替。
2、盐洗木耳
用凉水浸泡木耳时适量加少许盐，轻轻揉搓，等盐水变浑浊后，再换清水漂洗，可以除去黏附在木耳上的杂质泥沙。
哪儿的黑木耳最好？
说起黑木耳，人们就会想到东北野生黑木耳。东北林区面积大，木材资源丰富，黑木耳产量高；日照充足，昼夜温差大，出产的木耳质地厚软，富有弹性，不仅口感好，而且营养价值高。
说起东北野生黑木耳，人们又会想起大小兴安岭和长白山度，两处出产的黑木耳早已享誉海内外，是公认的东北山珍。其中人工栽培的长白山黑木耳是吉林东部山区特产，具有其它地区难以企及的优良质地。真正的黑木耳东北野生，无论是野生的还是人工栽培的，其品质都版属上乘。
黑木耳东北，每年出口带到几百吨，创造价值上百亿美元，很多的。农家自产自销东北野生黑木耳，通体黑亮，肉质肥厚，口感细嫩，单片，无根，免摘，来自纯天然无污染的长白山过权渡林区，松花江流域，纯农业产业区，国家级黑木耳种植基地。
疫情助农，在家里也能吃到上乘的东北野生黑木耳。如果家里有孩子老人，自己也每天进行着脑力工作，是时候屯些黑木耳进补了~
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