一提到癌症，相信没有人不闻之色变的。而针对人们对癌症的恐惧，最近几年凭空出现了不少所谓的“抗癌食物”。
网传的“抗癌食物”
这些食物仿佛一下子成了救命稻草，很多人都是抱着“宁可信其有，不可信其无”的态度，管它灵不灵呢，先来上几斤，多吃总没坏处。
这不，抗癌食物大军这两天又增添了一名新成员——黑木耳。
最近有媒体报道了中科院苏州医工所与英国牛津大学合作的一项研究，宣称在东北黑木耳中发现了抗癌基因。
科学家们检测出了黑木耳中的个基因，去跟基因数据中的已有基因进行对比，发现有一部分基因的表达产物具有抗肿瘤、抗衰老的作用。
看到这先别激动，拦下已经蓄势待发，准备冲进超市囤积木耳的你妈。听我分析完，再决定囤不囤。
在说抗癌之前，我们要先说说癌症是怎么来的。癌症，按照现代医学的定义一般是指起源于上皮组织的恶性肿瘤。
我们都知道，生物是由细胞组成的（有争议的病毒暂时不考虑），而细胞的生命活动又是受其体内基因的控制。
所谓基因，简单地说就是由四种碱基按照不同顺序组合成的一种类似梯子一样结构的、能指导RNA或蛋白质合成的碱基片段。当细胞分裂，从一个细胞变成两个细胞时，这些基因也会复制一遍，然后分配到两个细胞中。
不过因为组成基因的碱基很多，因此在复制过程中难免会出现复制错误的情况。如果一个基因在复制时出错，导致新的细胞失去控制、无限增殖，并且对身体健康带来了不好的影响，癌症就诞生了。
对于生物体来说，癌症肯定不是一个好东西，所以生物体都在尽力避免细胞癌变。当碱基复制出错时，细胞会先用一些工具来修复错误的基因。如果修复不了，身体还会用另一些工具来杀死这些细胞。这些能消灭癌变的工具，可以是一些大分子，比如蛋白质，也可以是一些小分子，比如活性肽。
那么，这些工具是怎么制造出来的呢？它们是细胞在另一些基因的指导下制造出来的。
有抗癌基因≠能抗癌
生物学中，“含有某基因”只是说该基因的表达产物具有某种活性。至于在实际生长中这种基因是否表达出该产物、表达量有多高、要吃多少才能有效、在有效的剂量下是否会有毒副作用，也都是未知数。
而且，科学家们隔三差五地就会在一些杂志上发表文章说在某生物体内发现了某基因，它可以合成某物质，这种物质能抑制癌细胞生长。
不过，因为人体环境极其复杂，在人类身上做实验又涉及许多问题，所以虽然科学家们经常发现某某食物含有潜在的抗癌成分，但真能被证明有效的寥寥无几。就比如
科学家凭什么说吃大蒜不能防胃癌？
所以就目前的研究来看，你木耳吃的再多，也不一定就能抗癌。当然了木耳作为一种健康的食品，多吃一点也挺好。
不过吃木耳的时候有一点需要注意：泡发时间太长的木耳非常容易滋生一种名叫“椰毒假单胞酵米面亚种”的细菌，这种细菌会生成一种致命毒素“米酵菌酸”。
“米酵菌酸”性质极为稳定，一般的高温、蒸煮都不能去除它。食入”米酵菌酸”污染的食物，中毒者轻则ICU，重则丧命。
米酵菌酸结构式
要想避免木耳中毒就要注意：
泡发木耳应当勤换水或者放在冰箱冷藏室泡发，避免出现浑浊、发粘和异味。
如果泡发时间较长，忘了换水，出现上述情况时，别舍不得，果断扔掉！
最后还想多说两句，想靠吃单一的食物或某种成分抗癌，是不可能的，想要抗癌还是要做到均衡饮食。
如果你真的在意自己的健康，害怕癌症找上门来，盲目相信那些还未得到证实的“抗癌食物”，那为啥对抽烟喝酒这些已经得到证实的致癌因素视而不见呢？
退一步说，就算这些食物真的能抗癌，你吃的再多也抵不过你这每天一包烟、一瓶酒啊。
本文为蝌蚪五线谱原创文章
作者：单少杰
蝌蚪君略有改动
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