蘑菇的种类太多，有一种蘑菇无法人工培育，都是野生的很珍贵。南方一般用来煲汤，味道鲜美口感嫩滑。北方则比较粗犷直接用来炖鸡，味道香醇浓郁。因为这种蘑菇纯野生的，产量比较少，价格相对来说比较贵。干蘑菇在2百到5百元1斤之间不等，但是新采的蘑菇价格能便宜10倍，售价在20-30元1斤左右。所以这种蘑菇的鲜品难得遇见，如果你在市场上碰到一定要买，先尝鲜再说。
这种蘑菇就是红蘑，红蘑也叫松树钉、松树伞，长在松树林中，与松树形成外生菌根，味道特殊好，有素肉之称。所含有的营养价值极高，除了蛋白质、维生素、各种人体必须的氨基酸之外，矿物质铁含量值得一提，红蘑百克的铁含量毫克，比黑木耳百克中毫克，高出不少。大家公认的猪肝铁含量高，每百克仅有22.6毫克，红蘑铁含量是黑木耳的1.3倍、猪肝的10倍以上，是当之无愧的补铁冠军。这个大家想不到吧，南方人用红蘑煲汤，也是用来补气血的。常吃红蘑可以提高机体免疫力，面色红润，美颜健肤气色好。
红蘑土豆片是北方一道特色菜，红蘑的营养价值极高，土豆有“地下苹果”的称号，维生素C含量极高，维C是美白的主要物质，它俩组合在一起不仅味道好，又是一道补血养颜美白肌肤的美食。
今天琦哥分享给大家这道北方名菜——红蘑土豆片的做法，使用的红蘑是鲜红蘑，我在市场上碰到，30元1斤，回家切开清洗，去掉了沙土，焯煮了一下，凉了分别包装上，放入冰箱冷冻起来，吃的时候拿出自然解冻就可以，大家碰到鲜红蘑的也可以这样储存。
——特点：滑嫩鲜香、味道独特、操作简单、一看就会
红蘑、土豆、猪肉、大葱、生姜、大蒜；生抽、料酒、精盐、胡椒粉、白糖、鸡精
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第一步：土豆洗净去皮，切成2毫米厚片，放入碗中多洗几遍去除表面的淀粉，泡入水中防止氧化变黑。猪肉切片，大葱、生姜、大蒜切末备用。
第二步：锅内烧水，水开下入红蘑焯烫1分钟捞出备用。——（注意，如果使用干红蘑，干红蘑泡发好之后焯烫2分钟）
第三步：锅内再次烧水，下入土豆片焯烫30秒捞出。——（这里主要使土豆片断生即可）
第四步：净锅置火上，烧热倒少许油，加入猪肉片翻炒变色，加入葱姜蒜末倒炝锅爆香。
第五步：加入红蘑、土豆片，翻炒均匀，加入料酒、生抽、精盐、胡椒粉、白糖。
第六步：加入2勺清水，加盖焖2分钟，淋入鸡精翻炒均匀出锅即可。
——琦哥说——
难得能吃到鲜红蘑，遇到了就别错过。无论是鲜红蘑还是干红蘑，家里可以常备一些，每周吃两次，炒土豆、炖鸡肉都是美味。以上就是琦哥分享的东北特色菜——红蘑土豆片的做法，如果有其他不同做法，请在讨论区留言交流。
水平有限，供大家参考。
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