东北大拉皮是东北名小吃，又称拉皮、东北拉皮、水拉皮、东北凉皮。东北大拉皮以其色泽晶莹透亮，绵软滑爽、口感劲道，质感细腻而著称。一年四季，只要有酒的餐桌，一定会有它的影子，作为东北菜，他是走得最远的凉茶菜。
色香味俱全东北大拉皮是比较彰显刀工的一道凉菜，只有所有配菜切得均匀漂亮，码起来才会让整盆菜像花一样的赏心悦目。
刀工必须了得这么漂亮的一道菜，其实做起来还是蛮简单的，一共三个关键点：
1、刀工：配菜切得漂亮，东北干豆腐、香肠、橄榄菜、胡萝卜、黄瓜洗净切丝，黑木耳焯熟切丝，香菜末切好，备用。
2、煮拉皮：拉皮煮熟，用凉水泡好备用。
3、肉卤（也叫汆子）：把猪肉切成细条，葱姜备用。
热油锅放入葱姜爆炒，然后加入细肉条，炒到差不多了放入豆瓣酱，料酒，老抽，生抽，醋，味精，再炒一会儿。倒高汤，倒勾芡。然后还可以倒一些鸡精，香料；出锅备用。
花一样吧上桌搅拌，开吃炎炎夏日，就算只有一盘大拉皮，配一瓶冰啤，也会是一顿美味。