它是素菜中的“黑马”，口感平淡，营养却很高，人称素中之荤！
经常有人搞不清楚鸡蛋究竟是荤菜还是属于素菜，因为它吃着像肉一样香，营养价值却没有肉那么高。处于亦荤亦素之间，经常让人分不清楚，然而除了鸡蛋之外还有一种蔬菜，也常常让人搞不清楚，这种蔬菜就是木耳，它属于一种真菌类的植物。口感肉肉的，比蔬菜营养却没有肉那么香。它是素菜中的“黑马”，口感平淡，营养却很高，人称素中之荤！
尤其是在我国东北地区，特产的黑木耳营养价值更高，口感也比较好，吃起来细腻光滑又有嚼劲。黑木耳的故乡就是中国，最早是中国人发现了这种植物可以食用，它通常生长在潮湿的木头上面，柳木榆木上面都会见到它的身影。虽然生活中见到的木耳种类很多，但是颜色较深的木耳营养价值更高。
东北山区里的野生黑木耳富含大量的蛋白质，维生素和铁元素，氨基酸的含量也较高，常吃可以清肺润燥，还能增强抵抗力。尤其是经常抽烟的男性朋友，更应该多吃这种食材，泡发之后凉拌着吃，或者是涮火锅、炒着吃，味道都是非常不错的。
但是要注意，买回来的干木耳在泡发的过程中一定不能时间太长，如果泡得太久，里面会产生一种亚硝酸盐。经常食用容易出现食物中毒的现象，其实黑木耳本身是没有毒素的，泡得时间久了就会滋生一些细菌和微生物。通常用温水浸泡30分钟左右就可以使用，夏天用冷水浸泡，至少要三四个小时才能让水慢慢地深入到木耳中去，泡出来的木耳口感会更好。在众多素菜中，黑木耳算是营养价值较高的一种，因此它被称之为素菜中的黑马，你喜欢吃黑木耳吗？