导语：秋后用这菜炒鸡蛋，纤维多热量低，脆嫩又甜润，挑食孩子也爱吃，适合9月吃的瓜菜，它比黄瓜甜润，比冬瓜脆爽，秋季多给孩子吃
俗话说：夏吃瓜，秋吃豆。在秋季能吃的瓜菜真的不多，此时的冬瓜，黄瓜，苦瓜远没有在炎炎夏日那么受欢迎了，但是偏偏有一种瓜菜，就是在秋后收获的，适合9月吃，这种瓜菜形状独特，味道比黄瓜甜润，口感比冬瓜脆爽，荤素都好吃。
它就是佛手瓜，又名隼人瓜、安南瓜、寿瓜、丰收瓜、洋瓜、合手瓜、捧瓜、土耳瓜、棚瓜、虎儿瓜等，另外不晓得有没有地方跟我们这里一样叫它越南瓜呢？佛手瓜是一种葫芦科佛手瓜属植物，原产于墨西哥、中美洲和西印度群岛，年传入中国，在中国江南一带都有种植，以云南、贵州、浙江、福建、广东、四川、台湾最多，从悦悦记事起，湖南这边家家户户都爱种佛手瓜，屋前院后种几棵，挂果多成熟快，一大家子人都根本吃不过来，于是就有很多人把它晒干保存起来。秋后，湖南有很多的佛手瓜卖，价格是2.5-3元一斤，通常价格是按它的鲜嫩程度来定的。
佛手瓜口感清脆，营养丰富，鲜瓜中富含锌、蛋白质、脂肪、纤维素、碳水化合物，还含有维生素C、核黄素、钙、磷、铁等多种微量元素，一个瓜从开花到成熟只要生长15至20天，周期短，佛手瓜里的蛋白质和膳食纤维比黄瓜多，每克里含有1.2克的膳纤维，比普通的蔬菜都要高出很多，而且佛手瓜还是一种热量特别低的瓜菜，每克只有16千卡的热量，苦瓜，黄瓜都要低不少。
有网友分享佛手瓜还可以做水果生吃，据说吃起来就跟黄瓜一样微甜爽口；不过悦悦一直不敢尝试，在我们这里最常见的做法就是用它煮菜吃，可荤可素无所不能，怎么煮都好吃，今天悦悦给大家带来的美味是用佛手瓜和黑木耳炒鸡蛋，佛手瓜的肉质细腻、味道清甜、清脆爽口的优良品质，深受消费者青睐，秋后用来炒鸡蛋再合适不过了，纤维多热量低，脆嫩又甜润，个人觉得比炒肉还要好吃，而且鲜嫩甜润更让小孩子的喜欢，再挑食的孩子也爱吃。
食谱名称：
准备材料：佛手瓜克，黑木耳80克，鸡蛋4个
辅助材料：仔姜1块，蒜粒2个，香葱2根
制作方法：(制作过程中需要注意的细节，都已经总结在最后了，千万别错过了哦)
：佛手瓜洗干净，这个佛手瓜买的非常鲜嫩，既不用削皮也不用去瓜瓤，洗干净之后直接用擦板给它擦成细丝就可以了，这样子擦出来的瓜丝匀称又好看，当然刀工好的朋友也可以用刀直接把它切成细丝，切好后放在一边备用，接下来把鸡蛋打入碗里面，加入少许的料酒去腥增鲜搅成蛋液。
：黑木耳提前泡发之后，搓洗干净，掐掉尾部的硬蒂，捡去砂粒，再把大朵的撕成小朵，锅里烧水，水开之后先把木耳放入锅中焯一下水，这样子能够防止它在炒的时候发生爆油的情况，捞出来之后立马过凉一下，这一步可以让木耳的口感更加的脆爽滑嫩。
：炒锅洗净烧烫，放入食用油，然后先把鸡蛋液倒入锅中煎至底部定型表面凝固，用筷子快速的划散，炒成金黄色的鸡蛋花，接下来需要把鸡蛋花先盛出来放在一边备用，可以让它的口感保持鲜嫩，还能避免吸入过多的食用油。
：锅留底油，放入葱姜蒜末炒出香味，然后把佛手瓜丝倒入锅中翻拌过下热油，炒至微微发软之后，
再把木耳放入锅中，放食盐，生抽，蚝油调味，
最后再把鸡蛋花倒入锅中再次翻拌均匀，撒上葱花就可以盛出来了。
悦悦制作小心得：（注意事项）
1.中秋前后，温度适宜刚好是佛手瓜大量上市的季节，此时的瓜菜总的来说还是非常的嫩，在挑的时候，注意看看它的底部，尖尖的肉刺不扎手的佛手瓜就最合适，如果是尖肉刺长得很长很硬了，就说明佛手瓜已经比较老了，口感不好，切的时候还会切到里面硬硬的果核。
2.我们在用佛手瓜做这菜时，不管是搭配猪肉还是鸡蛋，又或是素炒，都要注意锅里的汤汁不需要收得太干了，稍微留一点，能让佛手瓜菜吃起来更甜润更爽口，而且菜里的汤汁也是又鲜又甜，拌米饭也是相当下饭的哦。
3.佛手瓜一次买得比较多时，只要用保鲜袋密封起来放在冰箱里冷藏，可以保存3天-4天左右仍旧新鲜如初。
结语：在适合9月吃的瓜菜当中，佛手瓜的味道比黄瓜还要甜润，口感比冬瓜脆爽，秋季要多给孩子吃，用它来炒鸡蛋，纤维多热量低，吃起来脆嫩又甜润，再挑食的孩子也爱吃。
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