谷雨是二十四个节气中的第六个节气，也是春季的最后一个节气，意味着春将逝，夏将至。
谷雨取自“雨生百谷“之意，此时降水明显增加，田中的秧苗初插、作物新种，最需要雨水的滋润，降雨量充足而及时，谷类作物能茁壮成长。谷雨与雨水、小满、小雪、大雪等节气一样，都是反映降水现象的节气，是古代农耕文化对于节令的反映。
由于谷雨节气后降雨增多，空气中的湿度逐渐加大，应注意预防“湿邪”侵袭伤身。民间在谷雨节气有摘谷雨茶、走谷雨、吃春、赏花等习俗。
关于谷雨的习俗“吃春”，什么是吃春？
谷雨前后，香椿醇香爽口营养价值高，故有“雨前香椿嫩如丝”之说。人们把春天采摘、食用香椿说成是“吃春”。
香椿一般分为紫椿芽、绿椿芽，紫椿芽最宜食用。
从营养学的角度来说，香椿不仅风味独特，诱人食欲，而且营养价值较高，除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，钾、钙、镁元素，维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。还富含磷、胡萝卜素、铁、维生素C等营养物质。另一些研究还发现，香椿对于预防慢性疾病有所帮助。其中含有抑制多种致病菌的成分，含有帮助抗肿瘤、降血脂和降血糖的成分，以及相当丰富的多酚类抗氧化成分。
推荐菜式：春日饭团
食材：大米一杯（也可以选用墨江紫米、红米、糙米与普通白米混合）、香椿50-60克、海米适量、麻油1勺、盐适量
制作步骤：
1、香椿洗干净，开水烫一分钟
2、捞出香椿，沥干水分，切碎
3、香樁装入碗里，加入盐，麻油充分拌
4、海米洗干净，切小下油煸香
5、把香椿和海米起倒入煮熟的热饭里拌匀
6、把饭捏成自己喜欢的大小
二、菠菜腐竹
在众多的蔬菜之中，最适宜养肝的是菠菜。菠菜性甘凉，有滋阴平肝、清理肠胃热毒的功效，有助于养肝清肝，腐竹含有丰富的蛋白质和铁、钙等微量元素，营养价值高，具有降血脂、强健骨骼等功效。
推荐菜式：菠菜拌腐竹
材料：菠菜克、腐竹克、干红辣椒3个、姜丝少许、香油、花椒、盐、调味粉适量。
制作步骤：
1、腐竹提前用冷水泡发，洗净切段，菠菜洗净切段
2、干红辣椒切段，姜切丝
3、腐竹、菠菜焯水后捞出备用
4、菠菜和腐竹加盐、调味粉、姜丝拌匀
5、锅中热油，加入花椒炸出香味后去掉花椒
6、干辣椒入油锅炒成辣椒油
7、将干辣椒油倒在菠菜和腐竹上即可
三、荠菜
清明节之后，荠菜是适宜吃的时令蔬菜之一。荠菜的营养价值非常高，含有蛋白质、胡萝卜素、钙、铁、磷以及维生素B1、B2、C等，有助于增强免疫功能，适合清明前后食用。
推荐菜式：素三鲜煎饺
馅料:荠菜克，胡萝卜半根，黑木耳10朵，鸡蛋3个，虾皮2把，盐2小勺，蚝油1勺，花椒粉1小勺，胡椒粉1小勺，饺子皮一沓。
制作步骤：
1、荠菜焯水后挤掉点水分，切成细末
2、黑木耳提前冷水泡发，和胡萝卜焯水后切细末，鸡蛋炒熟炒碎
3、锅里热油加入荠菜、黑木耳、胡萝卜翻炒均匀，再加入鸡蛋碎、虾皮、2小勺盐、1勺蚝油、1小勺花椒粉、1小勺胡椒粉、1小勺鸡精翻炒均匀，放凉备用
4、包成一个一个的饺子
5、不粘平底锅倒入适量食用油，放入饺子小火煎至锅贴底部出现焦壳，倒水至1/3处，盖上盖子，中火焖至水快干后转小火，打开盖子，撒上葱花和芝麻，转动平底，锅煎至底部金黄香脆即可！
四、春笋
所谓的春笋，就是春天的竹笋，春笋的口味是众所周知的好，因为春天的春笋非常鲜嫩，不管是用来炒肉还是油焖，味道都非常好。所以大家在春天吃蔬菜，春笋一定不能少。
春笋被誉为“素食第一品”，它含有丰富的植物蛋白质、膳食纤维、维生素C/B1/B2/A、胡萝卜素以及矿物质钙、钾、磷、铁、锰、硒、锌等营养素。但要注意：脾虚肠滑泄泻、年老体弱、消化不良者不宜多食。
推荐菜式：油焖笋
食材：春笋适量，食盐1勺，白糖1勺，生抽3汤勺，食用油适量，香葱2根；
制作步骤：
1、春笋去壳后，放入事先准备好的淡盐水中浸泡一会，然后清洗干净
2、用刀将其拍裂，切成块，香葱切成葱花备用
3、炒锅中添上适量的食用油，比平常炒菜稍微多一点，然后将处理好的春笋放入在热油锅中
4、热油爆出其中的香味，过程中春笋中的水分会慢慢被逼出，在其中加入3勺的生抽，翻炒均匀，即可加上锅盖，焖一会；
5、焖5分钟左右后，可加上点白糖、盐翻炒均匀，即可出锅，撒上葱花做点缀。
以上五种都是春天的时令蔬菜，
好吃又营养，
抓紧春天的尾巴开吃啦~