韭菜盒，鲜香味美、营养丰富，尤其是春天的韭菜做的，那更是让人念念想的人间美味，是很多人都喜欢的美食。听同事说过，厦门的韭菜盒最好吃，做法也比较讲究。面皮用的是水油皮和油酥做的，再包上各种馅芯，用油炸的方式，做出的成品颜色金黄，外皮酥脆，咬一口香香鲜鲜的。我是北方人，没有去过南方，也没吃过那种油炸的韭菜盒，只能听听、想想解馋了。但身为北方人，东北的韭菜盒我还是会做的，那是跟妈妈学的。东北的韭菜盒，就像东北人的性格一样，爽直、简单、热情、豪迈。薄薄的外皮，满满的馅料，从外面就能看到里面是什么，外表不华丽，内心却充满了激情，咬一口，爽到爆，好吃到爆。
韭菜尤其是嫩韭菜，做起来并不容易，大家最常遇到的问题就是韭菜出汁水，包子、饺子、韭菜盒还没包完，韭菜就已经出水了，不好包不说，还白白的失去了韭菜的鲜味，看着就让人着急。还有的人述说韭菜盒的边缘太厚，牙齿不好的咬不动，整个盒子的面皮也很硬，韭菜本身就是高纤维的食物，再吃着那么硬的面皮，消化功能弱的，简直是受不了，韭菜盒好吃是好吃，但做起来、吃起来都是很费劲的事。听到这样的话，我总是劝对方，不要着急，只要你用了以下几个小妙招，保证你能做出皮薄馅多，韭菜还不出汁的美味韭菜盒。
鸡蛋韭菜盒的做法：
原料：面粉克，韭菜克，鸡蛋2个，黑木耳12朵，虾皮，食用油，盐，花椒粉，香油，老抽，生抽，鸡精，热水。
步骤：
1、准备好面粉，普通面粉就可以。
2、面粉中加热水，水的温度大约在80度左右，将面粉和成软一些的面团，盖上湿布醒面20分钟，醒面这一步必须有。
3、准备韭菜馅的原料：韭菜、鸡蛋、黑木耳，黑木耳要提前浸泡。
4、将韭菜切碎，倒入食用油，搅拌均匀备用，提前倒入油目的是用油封住韭菜的切口。
5、鸡蛋打散后炒成鸡蛋碎，黑木耳切碎，虾皮切碎备用。
6、因为韭菜遇盐很容易出汁水，所以我先将面团分成等大的面剂，再像擀饺子皮那样，先擀开成中间厚四周薄的厚面片，等包馅的时候就不会在面团的处理上耽误很长时间了，也就减少了韭菜出汁水的可能性。
7、将鸡蛋、黑木耳、虾皮、韭菜放在一起，加入老抽、生抽、花椒粉、鸡精、盐搅拌均匀。
8、最后淋入香油提味，搅拌均匀。
9、取出一个面片，接着擀成薄薄的圆面片，将适量的韭菜馅铺在面片的一侧，轻轻地掀起另一侧面皮盖在韭菜馅上，从现在开始每一个动作都要加快，防止韭菜出汁水。
10、将面片的封口处捏紧，剩余的韭菜盒都如此制作完成，因为前期工作做得比较好，韭菜几乎不出汁。
11、开火坐锅，不粘锅抹少许食用油，将韭菜盒置于锅内，中小火慢慢烙制。
12、当韭菜盒两面都呈金黄色时，取出韭菜盒。
13、美味的韭菜盒上桌啦。
小贴士：
1、韭菜切好后，先倒入食用油，搅拌均匀，用油封住韭菜的切口，可以减少韭菜的出汁；韭菜馅包之前拌好，以减少出汁。
2、面团用热水和面，韭菜盒的面皮会比较软，牙齿不好或肠胃不好的人也能吃得很舒服，面团和好后必须醒20分钟。
3、嫩韭菜容易出汁，包的时候动作要快。
4、韭菜盒要做到皮薄馅多，需要注意两点：一是面皮软还要有延展性，二是擀面皮的时候，要擀成四周薄中间厚的状态。拿起一个小面剂，象擀饺子皮的似的，先擀几圈，这样边上的薄度就出来了，再接着慢慢擀圆擀大即可。
5、面团比较软，有粘手的时候，可以散点薄面。