初春的野菜种类最多，有一种“百野菜争艳”的感觉，似乎都在争抢“第一鲜”。但一入夏天，大多数野菜都是开花的开花，老的老，几乎都不能吃了。
尤其是一入三伏天，更是让我们找不到什么可以吃的野菜。你知道哪些野菜是三伏天可以吃的吗？其实三伏天里也有一种野菜可以吃，那就是地皮菜！
什么是地皮菜？
地皮菜是一种藻类和真菌的结合体，它生长于腐烂的草根周边，喜欢阴暗潮湿的环境。平日里就隐藏在草地里，或者是苔藓里。在夏季的雨后，它们就开始疯狂地生长，黏黏的，滑滑的，长成了木耳一样。
它所含的营养物质非常丰富，尤其是钙和铁。据说，地皮菜的钙含量与发菜相同，每克含有毫克的钙。它的铁含量比木耳还多，是木耳的两倍多。
虽然地皮菜喜欢这样潮湿的生长环境，在我们全国很多地方都有分布。但它却不喜欢受污染的环境。所以，它在无污染的山区里出现得最多，生长的最为密集。
像甘肃，青海，宁夏，内蒙等等地区，都是它喜欢生长的地方。其中，又以甘肃的白银市生长的地皮菜品质最好。
正如《野菜谱》中歌谣里写的那样：“地踏菜，生雨中，晴日一照郊原空。庄前阿婆呼阿翁，相携儿女去匆匆。”夏日的雨后，很多人结伴一起蹲在地上寻找地皮菜。回家后，美美地做上一顿，好吃又营养。
地皮菜的吃法：
地皮菜的吃法有很多种，但无论是哪种吃法，我们都应该事先进行一下处理。
夏日雨后，地皮菜大量地生长，我们挖回家后，一定要先清洗，因为里面会有很多的杂质。并且要反复多次地用清水冲洗，浸泡，再冲洗。
之后，控干水分，放入锅中焯水。然后从锅中捞出，再次放入清水中浸泡，冲洗干净。等到再次控干水分后，就可以下锅了。
关于它的吃法，最常见的要属地皮菜炒鸡蛋了。并且烹饪的程序非常简单，根本没有什么难度，非常适合家庭烹饪。
1，将鸡蛋打散，放入油锅中轻微爆炒一下。
2，放入地皮菜，与鸡蛋一起翻炒，使它们能够充分地融合在一起。
3，加入调味料，出锅即可。
还有很多人喜欢用地皮菜炒肉，加入几个干红辣椒，这也是非常好吃的。另外，像凉拌菜中，我们也可以加入地皮菜，就好像加入黑木耳那样。
地皮菜也有质量好坏之分。
虽然夏季雨后，地皮菜如雨后春笋般迅速长出，并且数量很多。但这些地皮菜却也是有质量好坏之分的。而我们辨别地皮菜品质好坏的标准，主要要看三点：
1，形状：
地皮菜分为团状和带状，而团状的地皮菜要比带状的地皮菜品质更好。
2，颜色：
地皮菜的颜色有深绿色，黑色，还有黄绿色之分。一般情况下，深绿色，或者是黑色的地皮菜，是生长周期比较长的地皮菜，它的营养成分含量最高。
而像黄绿色的地皮菜，营养成分就相对比较少的。所以，我们在挑选的时候，可以对颜色进行一下比对。
3，看表面的情况。
由于地皮菜生长的环境所限，所以它的表面是不干净的，会掺有一些杂质。所以，地皮菜的干净程度，也就成为了评定地皮菜质量好坏的条件之一。
另外，从地皮菜的表面看去，那些片大，肉质肥厚的地皮菜，显然是质量好的了。
地皮菜的经济价值。
由于地皮菜的生长习性所致，它只出现在环境好，无污染的大山中。所以，它对于山里的农村来说，并不稀奇。在夏天的以后，随便拎着篓子出去转一圈，就能好多天。如果再多挖一下，晒干了，能吃的时间还会更久。
所以，地皮菜对于农村来说，并不稀奇。甚至是见怪不怪，都也不当东西了。但近几年，这种现象所发生了变化，野生的地皮菜越来越少见。所以，我们想要吃到野生的地皮菜，可以说是难上加难了。
这是为什么呢？
1，这些年来，树木被大量的砍伐，植被也被遭到破坏。所以，地皮菜赖以生存的栖息地就变得越来越少，地皮菜的产量也就越来越少了。
2，空气质量的下降，环境的污染，与地皮菜的生存环境相违背。所以，地皮菜肯定也就越来越少了。
所以，现在市面上很多都是养殖的地皮菜，大约23块钱就能买一斤。虽然养殖的地皮菜与野生的地皮菜在口感和营养价值上相差甚远，但也解决了我们对于地皮菜的需求。只不过，越是这样，我们就越是想念野生地皮菜的味道。
不知这种味道在你们的心里是什么样子的呢？欢迎留言评论哦！