小时候每到过年的时候，家里总要做些菜提前放起来，年夜饭的时候吃。其中素什锦是非常受欢迎的，里面有面筋、木耳、花菜、果仁那种，吃起来甜甜的，特别适合下酒。后来发现除了那种，还有用各种蔬菜做的蔬菜素什锦，比较起来更健康，低油低盐。因为都是蔬菜，不会像那种里面那么多油，各种蔬菜经清洗、焯烫，用最简单的调料拌一下，简单而健康。
前两天胃口不好，家人想吃清淡些，正好看到外面有卖，说是自己做的，味道特别好，我就买了一些回家一尝，果然跟其他的味道不同，吃了一点觉得不过瘾，决定还是自己做。外面买的10元才买到一点，现在蔬菜那么便宜，自己做10元能做一大盆呢。而且自己做可以自己控制调料的量，在保证口味的情况下，我把调料都降到了最低，做了一大盆，放在保鲜盒里，保存在冰箱中，每餐拿出来吃一些，可以保证每天蔬菜的摄取量了。里面的腐竹还增加了蛋白质，胡萝卜补充了胡萝卜素，芹菜降血压、粗纤维帮助排毒，莲藕滋阴补血，西兰花和菜花有防癌的功效，黑木耳有降血脂通血管的作用，银耳还可以美容护肤，营养多全面啊，而且热量又低、少油，太适合减肥瘦身的人士了，更适合女性朋友。
有时候偶尔在外面吃快餐，要个炒饭之类的，蔬菜摄取不足，如果能有个蔬菜素什锦就好了。我比较讲究饮食均衡，每天必须吃蔬菜。如果哪天没有蔬菜就觉得是不完美的一天。现在天气热了，每天拌上这么一大盆，佐粥、早餐配菜都是很不错的选择，还能保证全家全面摄取营养和维生素真是太棒了！
我不吃味精、鸡精之类的，但不放又会影响味道，就放了一种替代物，味道超好，又健康！仔细看完食谱就知道我放的什么了。
素什锦
材料：
新鲜银耳半朵腐竹适量黑木耳6克芹菜1根莲藕1段胡萝卜1个菜花小半个西兰花小半个盐15克糖25克橄榄油适量香油1勺昆布粉2小勺
做法：
1.干腐竹剪段，温水浸泡20分钟
2.黑木耳用热水浸泡
3.新鲜银耳洗净，去掉根，撕成小朵。如果用干银耳，也需要用水浸泡
4.西兰花和菜花掰小朵，用淡盐水和小苏打浸泡10分钟。去农残、杀虫
5.胡萝卜洗净、切片
6.莲藕去皮，切片、洗净；芹菜洗净，切寸段
7.锅中水烧开后，下泡好的腐竹，煮3分钟。然后除银耳外所有其他食材陆续焯水
8.焯过水的蔬菜过凉水，沥干水后，加食盐、糖、橄榄油、香油、昆布粉拌匀即可
小贴士：
1.加入昆布粉可以替代味精提鲜，比味精的味道还好，关键是天然的
2.糖也是提鲜的，素什锦中应该可以吃出点甜味，但又不能太甜
3.焯烫食材时要根据食材的鲜嫩程度掌握不同的时间
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