TUhjnbcbe - 2025/1/3 20:47:00
时间过的真快，又到了周五。父母这周倒是忙碌，难得北京的天气，持续一周的晴朗，早晚凉爽，父母每天都起的很早，到家附近的公园去散步，回来后就整理家里的小菜园，丰收的小辣椒，长长的丝瓜，很是诱人。周末父母一起过来，我就想着要不要今天去采购一番，多买些食材。结果母亲电话里说，可别买那么多的食物，吃不了放在冰箱也容易坏，至于周五的晚上，嘱咐我买块豆腐做个汤，再随便炒个菜就好了。说来也是，父亲自年轻时候就不爱吃肉，反而是喜欢各种粗粮、菌菇、豆制品，这年纪大了，身体很是不错，养成的良好的饮食习惯，还真是有大帮助。父母这些话，还真不是客气话，我要是做一桌子菜，最后桌上剩下的，往往是肉菜，倒是凉拌菜、素菜一类的给吃的干净。早上我去菜市场买豆腐，就想着出了这么多食谱，还没有一个关于豆腐食谱的合集呢。豆腐的营养价值丰富，富含氨基酸和蛋白质，常吃可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。很适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用；豆腐除了有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对牙齿、骨骼的生长发育也益处颇多，可增加血液中铁的含量。豆腐还得益于其软嫩的口感，吹弹可破的南豆腐、醇香可口的北豆腐、有弹性口感的千叶豆腐，当然还有腐竹、豆皮、豆花这样的别样豆制品，使得豆制品的烹制方式更加多种多样。临近周末，花儿就和朋友们分享一些豆腐的食谱，烹炒、煲汤、煎炸、清蒸，豆腐这种绝佳的养生食物，可以制作的美食真是非常丰富呢：个人觉得，这是豆腐最简单、也是最经典的做法，鸡刨豆腐本是一道传统鲁菜，吃的就是一个清淡、爽口。一把香葱、一块豆腐、2个鸡蛋，就是这么简单。食材准备：北豆腐一块鸡蛋2个小葱一把食用油、盐、白胡椒粉做法：1、准备好需要的食材，北豆腐一块，用饭勺把豆腐碾碎。2、2个鸡蛋打散，拌成均匀蛋液，坐热油锅，放入切碎的葱白爆香。3、倒入豆腐碎，保持中火翻炒均匀，接着倒入鸡蛋液，散上适量盐，研磨些许白胡椒粉，蛋液稍微凝固就用铲子拨散。4、最后撒上葱花，半分钟即可关火出锅。蟹黄豆腐，口感咸香嫩滑，是我最爱吃的菜肴之一。制作中并不是真的用到蟹黄，而是用鸭蛋黄，豆腐也是用的软嫩的南豆腐，汤汁醇香、豆腐顺滑，特别下饭。食材准备：南豆腐一盒咸鸭蛋3个蟹味菇克培根肉克香葱一小把水淀粉适量食用油、盐做法：1、南豆腐这么柔软，直接切块备用就可以了，不用焯水了。2、鸭蛋只取鸭蛋黄，鸭蛋黄用勺子碾碎；蟹味菇去梗，沸水焯2分钟捞出。3、锅内放入食用油，烧热后倒入碾碎的鸭蛋黄，快速翻炒。4、接着倒入半小碗温水，加入切好的培根肉，再放入蟹味菇和豆腐块，保持中火煮2分钟。5、因为鸭蛋黄的咸度不同，所以酌情放盐，2分钟后慢慢搅拌倒入适量淀粉水，汤汁不能完全凝固，带有些许汤的蟹黄豆腐才好吃。日常我们做些肉丸子或者馅饼，也会习惯往肉馅里加些木耳、香菇等食材，一个是口感更丰富，另外也起到去油腻的作用。而被人熟知的营养豆腐，若是赶上烹制后家里剩余的一小块豆腐，利用的方式可以做汤，还可以放在肉馅里。我把甘甜的胡萝卜碎、醇香的香菜碎和营养的豆腐碎，和肉馅一起混合，用电饼铛煎至两面金黄，味道真是不错呢。食材准备：肉馅克葱末姜末适量北豆腐克胡萝卜半根香菜2根食用油、料酒、生抽、盐做法：1、准备适量肉馅，切葱末姜末放入，剩余的一小块豆腐用刀背碾碎，小半根胡萝卜去皮擦丝切碎末。2、这些和肉馅混合后，加入一大勺料酒、两大勺生抽，沿着一个方向搅拌成肉糜状。3、最后2根香菜去梗清洗干净，切碎末放入肉馅中，酌情放盐，搅拌均匀。4、捏成一个个大约60克的小丸子，平底锅或者电饼铛刷上油烧热后放入肉丸再按扁。5、选择馅饼档位，煎至两面金黄即可。这几天，家里菜园子的丝瓜，迎来了大丰收。丝瓜富含水分，具有清热解毒、止咳化痰、美容抗过敏的功效。通常，我们喜欢用丝瓜做汤，因为其绵软顺滑的口感，做汤很是适宜；此外丝瓜炒鸡蛋也是经典的家常菜，在我家丝瓜炖豆腐也经常制作，口感比较相近的两种食物，营养丰富，制作中可以加入木耳、香菇、小辣椒等，下饭又好吃。食材准备：丝瓜一根北豆腐一块水发木耳20克蒜3瓣、香葱一小把小米椒2个食用油、料酒、生抽、盐做法：1、丝瓜去皮切成大块，木耳一小把泡发洗净后沸水焯2分钟，小米椒2根切段，2根香葱切末、3瓣蒜切片备用。2、锅内放适量食用油，烧热后放入葱花、蒜片、辣椒段爆香。3、放入丝瓜段，加入一小勺生抽。4、接着放入豆腐块，加入适量盐，倒入没过一半食材的温水。5、最后倒入之前焯好的木耳，炖煮3分钟左右，研磨适量白胡椒粉，拌匀即可出锅。最后一道和大家分享的豆腐食谱，就是最健康的烹制方式——清蒸。毛豆是夏秋时节最受欢迎的食物，毛豆除了可以煮着吃之外，炒着吃也特别香。赶上周末时间充裕，我就会买来两三斤毛豆，一部分煮着吃，另外留出一些剥出来，加入剁辣椒和肉沫一起炒，特别下饭。两个灶台，一边把豆腐蒸熟，另一边快火炒一小盘毛豆榨菜肉沫，两者一混合，咸香可口，营养下饭。食材准备：北豆腐一块肉馅克毛豆一小碗小咸菜适量食用油、葱末、生抽、糖做法：1、小咸菜我是赶上家里有什么就用什么，腌小黄瓜、雪里红、榨菜丝一类的都可以。2、毛豆准备一小碟，沸水焯3分钟捞出备用。3、北豆腐切均匀小块，蒸锅上汽后保持大火蒸8分钟。4、锅内放入适量食用油，烧热后倒入肉沫，翻炒变色后加入葱末，加入一勺料酒爆香。5、接着倒入一小勺剁辣椒，放入切碎的咸菜，来一勺生抽，翻炒均匀。6、加入小半碗温水，毛豆放入，煮3分钟左右，这期间需要加入少许糖。因为生抽、咸菜和剁辣椒都比较咸了，所以加入些许白糖，口感才合适。7、蒸好的豆腐出锅，将炒好的材料倒入豆腐块上，拌匀即可。五道豆腐做的食谱，烹制方式不同，却同样的美味，随着周末的到来，在家慢悠悠的做些美食，健康又好吃，可是比各种外卖强多了。资深独立美食原创撰稿人国家一级公共营养师多媒体平台签约作者全球自媒体权威管理机构克劳锐签约媒体人健身达人（香山50超级越野赛女子组亚军、幽州古道越野赛30公里女子组季军）中央电视台、北京电视台、陕西电视台等多档美食节目特邀嘉宾