在爱美的女性间，盛传木耳富含胶原蛋白，可以使皮肤光滑、有弹性，市面上也有许多产品标榜内含植物性胶原蛋白，而这些产品中是不是真的含有胶原蛋白呢？
其实，胶原蛋白是构成结缔组织的主要蛋白质，但结缔组织只存在动物体内，植物中并没有结缔组织的存在，所以植物性食物并不含胶原蛋白！当然，也包括木耳。很多人会误以为食物中稠稠的地方，像是芦荟凝胶、木耳露，或是燕麦煮熟后稠稠的汁液就是胶质，而胶质就等于胶原蛋白，这可是非常大的错误！因为植物中的胶质是糖类(多糖体)，胶原蛋白则是蛋白质，二者是完全不同的东西。
那使木耳Q弹的成分是什么呢？并非每一个Q弹的食物都含有胶原蛋白，在木耳中的则是水溶性膳食纤维，属于碳水化合物的成分，与胶原蛋白差异甚远。不过，虽然木耳不含胶原蛋白，但依旧是重要营养素的来源，水溶性纤维在体内可吸收水分，延缓食物消化吸收，除了可抑制饥饿，增加饱足感之外，也可减缓血糖上升，而且水溶性纤维是肠道细菌的养分来源，能被肠道细菌发酵利用，有助于维护肠道健康。
另外，黑木耳中含有丰富的钙质、铁质，可改善缺铁性贫血,白木耳则富含多种氨基酸、维生素及矿物质，有抗氧化、增强免疫力的作用。所以可别以为木耳不含胶原蛋白就没有营养价值啰！