最近
“吃蕨菜一定会致癌”
“新鲜的木耳不能吃”
“吃豆腐会导致肾结石”等说法
登上了各大媒体的头条
以上种种说法果真如此吗？
一起来看↓
“吃蕨菜一定会致癌”？
国际癌症研究机构iarc将蕨菜划分在2b类致癌物中，也就是对人类可能致癌的物质，就是没有足够的证据表明该物质对人类有致癌性，但有充分的证据表明该物质对动物有致癌性。
因此，吃蕨菜前要将蕨菜用沸水多焯几遍，焯水剩下的水要倒掉，不可饮用，尽量避免食用凉拌类蕨菜，切记少量摄入。
所谓的吃了蕨菜一定致癌的说法是夸大的说法，一定要科学看待，不可以相信。
新鲜的木耳不能吃？
会导致皮炎、呼吸困难？
新鲜黑木耳中的确含有一种化学名称为“卟啉”的特殊物质，如果过敏体质的人吃了此种木耳，经过阳光照射后的确可能出现水肿、皮炎等症状。但这种问题仅仅会发生在对卟啉敏感的人身上。
针对正常人而言，新鲜木耳可以放心食用，并没有相关文献证明正常人吃新鲜木耳会出现问题。
从实际生活出发，推荐大家选购优质干木耳，回家之后自行泡发（一定要控制泡发时间，降低安全风险），既实用又健康。
因此，新鲜木耳不能吃的言论属于片面型谣言，不要相信。
吃豆腐会导致肾结石？
豆腐与肾结石有关的物质主要是草酸、嘌呤以及钙质。
首先，大豆经过浸泡后，本身会丢掉一部分草酸，豆腐当中的草酸含量不值一提，特别是卤水豆腐和石膏豆腐，它们当中的草酸含量更低。
其次，大豆中虽然有较多嘌呤，但豆腐中含有很多水，稀释了嘌呤的浓度，所以豆腐并不是高嘌呤食物。
最后，食物当中的钙质可以结合食物中的草酸，避免草酸直接被吸收，豆腐当中的钙质并不会诱发结石（而且豆腐当中含钙较少）。
综合来看，豆腐的摄入并不会增加机体患肾结石的风险，不必担心。
上观号作者：上海静安