黑木耳是著名的山珍，可食、可药、可补，中国老百姓餐桌上久食不厌，有“素中之荤”之美誉，黑木耳以东北的大小兴安岭和长白山一带的黑木耳口感最好。
黑木耳含有丰富的蛋质、钙、磷、铁及维生素K。性平，味甘，入胃、大肠经，可用于治疗腰腿疼痛、手足抽筋麻木、痔疮出血和产后虚弱等病症。它还具有抗凝血作用，能疏通血脉。
黑木耳富含胶原物资，具有一定的吸附能力，有助于清涤胃肠和消化膳食纤维的作用。最重要的是它具有溶解体内结石尤其是肾结石的功效。
黑木耳中除了含有对人体有益的植物胶之外，还含有一种叫多糖体的物质，这是一种天然滋补剂，和黑木耳中的纤维素共同作用，能够促进肠胃蠕动，预防便秘，帮助体内的有毒物质和有害物质及时清除排除，还能促进肠道食物的排泄，减少食物中的脂肪吸收，从而起到预防肥胖和瘦身作用。
黑木耳虽然好，但鲜木耳含有毒素，不可食用。因其有活血抗凝作用，所以孕妇也不宜多吃。黑木耳可用烧开的米汤泡发，这样泡发的黑木肥大、松软，味道鲜美。
推荐食用方法：
1、木耳与豆英皮配合，对吸收铁及营养有助；
2、与鱿鱼配合，其造血作用强，对缺铁性贫血有效；
3、与海带配合，可排体内毒素，帮助营养吸收与豆腐配合对高血压、高脂血症、糖尿心血管疾病有效。