豆腐是我们最常见的豆制品之一，同时也是我国主要食用豆类，而豆腐含有最接近人体的蛋白质，对于提升抵抗力，增强免疫力有很大的好处，非常受人们欢迎。豆腐品种也非常多，其中有我们常见的嫩豆腐、老豆腐、水豆腐等，也有比较上档次的内酯豆腐、日本豆腐以及千叶豆腐。每种豆腐做法更是大不相同。做法也不仅仅局限于麻婆豆腐或者红烧豆腐，可以说豆腐发展至今五花八门的什么都有。有的豆腐是专门用来做成铁板类美食，也有的做成干锅等，甚至我还见过把豆腐雕成一朵花，作为一道菜的装饰，每个豆类都有其独特之处。
那么问题来了，在家怎么做出美味的豆腐呢？今天，我也不给大家分享铁板豆腐或者干锅豆腐等，就给各位分享比较普通的家常豆腐，也许有人会说，这么普通菜肴，还分享干嘛呢？其实那就错了，最普通的菜肴也是最下酒、最下饭的，同时也是最考验基本功的美食。作为厨师的我，分享出来的做法，绝对是和你们不同的，甚至你们看过一遍，也许会对自己的厨艺理解能更深一步。而要想做好这道家常豆腐选材就格外重要了，首先不是什么豆腐都可以拿来做这道菜的，要选用正宗的水豆腐，其次就是口味的把握，家常豆腐做出来比较偏重于咸甜口，没有其他菜系那么麻辣，比较注重于清爽下酒为主。
王爷山家常豆腐25gX30包软和薄豆腐干零食湖南新化特产黄金豆腐淘宝旗舰店￥27.8￥30购买接下来我就给大家分享这道菜的步骤，我会用最简洁易懂的话语表达出来，让大家都能看的懂、看的明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料
主料：豆腐一块、木耳一小把、笋片少许、火腿肠一根
辅料：辣妹子五克、东古一品鲜五克、鸡精味精各两克、酱油三两滴、生姜葱少许、红油三克、糖两克
————
1、首先准备豆腐切成三角形（把豆腐角对角切一刀，再把中间一个角切下去这就成三角形了），放在水中侵泡，接着把火腿和木耳改成小片，约有大拇指头大小
2、接着开油锅，油温八成热下入豆腐（放入豆腐一定要一个一个的放进去，这样炸出来的豆腐，不会因为粘在一起而炸不均匀），炸到豆腐表面金黄捞出，然后再次把油温升到八成热复炸一次，炸到外酥里嫩里嫩即可倒出控油
3、锅内不要放底油，也不要刷洗（这时候锅内会有少许底油，同时豆腐中也含有油分，如果再放油，后期出锅会满盘子都是油），直接放入生姜葱煸炒
4、煸炒到鼻子闻到生姜葱的香味，放入火腿和木耳笋片煸炒一下，然后加入酱油（酱油要顺着锅一圈放入，这样才能更好的激发酱油中的香味），翻炒均匀加入清水一勺（水不要太多，容易把调料稀释）
5、开始调口，放入鸡精味精、东古一品鲜以及白糖（这道菜本来汤汁就少，而东古一品鲜中已经含有足够盐分，所以这道家常豆腐是不用放一粒精盐的），下入豆腐翻炒几下，用水生粉勾芡（勾芡的目的，是为了让汤汁变得粘稠，趴在豆腐强更有味道），翻炒均匀即可出锅
————
问：家常豆腐为什么要切成三角形呢？有什么讲究吗？
答：其实说到底家常豆腐切成三角形并没有什么讲究，主要就是为了美观好看，上桌给人更有食欲感，其次切成三角形，在后期入油锅的时候比较方便放进去
问：开油锅炸豆腐用什么油呢？
答：清油、清油、清油，重要的事情说三遍，必须是清油，做因为只有清油能把豆腐炸成金黄，且出锅没有一起异味，我这里所说的异味是指豆油的豆腥味，以及菜籽油的浓重香味
问：为什么我复炸一次豆腐出锅没多久就变软了呢？
答：开油锅这一步十分讲究油温和火候，如果出锅豆腐变软，没有别的原因，只能是油温不够高，在豆腐放进油锅的时候，要时刻保证油温不能低于六成热，因为在豆腐放进油锅时，油温会立马降下去，所以这时候掌控油温非常重要
————
总结一、做这道家常豆腐前期改刀就非常重要，首先必须保证厚度都差不多，这样入油锅侵炸才能炸的均匀，其次就是一定不能切碎，这点必须保证，因为豆腐如果碎了，后期无论是烹饪还是翻炒基本上出来就是一锅浆糊了
总结二、这个家常豆腐每个步骤都要格外上心，比如在给豆腐泡水，有的人也许会省去这一步，这是不可以的，因为泡过的豆腐，在后期开油锅时候不仅不会粘在一起，而且炸出来的豆腐表面会更光滑更好看
总结三、在最后给汤汁调口的时候，口味要稍微重一些，因为豆腐在后期入锅是无法烧入味的，全部都是靠着汤汁扒在豆腐上提味，所以如果汤汁味道淡了，那么裹在豆腐上就会更淡，让人吃起来没有一丝食欲
这道美味的家常豆腐就做好了，各位小伙伴觉得此次分享如何呢？欢迎