“妈妈，我肚子疼。”
7月28日，金华一位名叫雯雯的小女孩在吃了妈妈做的凉拌黑木耳后出现了腹痛难忍、呕吐的现象，随后医院，后被检查出肝功能重度衰竭，并且精神已经接近昏迷状态。随后雯雯迅速被转医院浙大儿院，直接被送入ICU，在进行了4次全身血浆置换的奋力抢救后，孩子目前仍未苏醒，而且已经引发了全身5处器官衰竭，医生说，雯雯的情况并不乐观。
为什么一盘常见的凉菜会让孩子陷入如此危险的境地？可能已经有家长知道了，我们简单再次梳理一下。
7月27日中午，雯雯的妈妈像往常一样准备午饭，她拿出了一些放在门外已经泡发了2天2夜的黑木耳，用热水焯了一下，加了醋、酱油、香油等调料凉拌后端上了餐桌。
因为自己一直在忙，就没来得及吃几口菜，而雯雯的弟弟不喜欢吃这个菜，所以也没怎么动筷子。只有最爱吃木耳的雯雯一口气吃了不少，谁知道，就是这一盘木耳，却差点要了孩子的命。
夏天吃凉拌黑木耳是非常家常的一道菜，到底哪个环节出了问题，让女孩儿生命垂危？
之前朋友圈转发的文章，只是一味说黑木耳不可以久泡，容易引起变质。
根据浙江省疾病预防控制中心今天最新的公告，还是提到了一些之前被忽视的信息点。
医院后，省疾控中心食品安全风险监测专家根据症状高度怀疑为米酵菌酸中毒。同时，疾控中心同时将患者家中剩余的干黑木耳、中毒患者的血液一同送去检验。
实验室检测结果显示：中毒患者血液呈现米酵菌酸阳性，且存在中毒的剂量效应关系，即中毒的罪魁祸首确实为米酵菌酸。
而在剩余的干黑木耳中并没有检测出米酵菌酸。
疾控中心的报告中，有两点信息很关键。
一个是告诉大家，米酵菌酸已被证明可能存在于变质的发酵玉米面制品、变质鲜银耳及其它变质淀粉类制品中，常见的食品有糯米面汤圆、小米或高粱米面制品、马铃薯粉条、甘薯淀粉等。不过，干黑木耳中不含米酵菌酸。
根据雯雯妈妈说的情况，高温长时间泡发是导致黑木耳腐败变质的核心原因。（产生米酵菌酸的椰毒假单胞菌最适合生长温度37°C，最适产毒温度为26°C）而且米酵菌酸有个显著的特点，就是即使经过高温也不会失去活性，所以雯雯妈妈即使给木耳焯了水，也没有消灭这种毒素。
第二个信息也非常重要，疾控中心对中毒患者家里剩余的干黑木耳开展了浸泡试验，结果显示：在实验室环境下浸泡5天后的黑木耳并未产生米酵菌酸。
专业人员推断产生毒素的另外一个原因是环境因素：在环境条件差的情况下，食物更容易孳生细菌，成为毒素的温床。
这件事情为我们敲响了警钟，夏天温度偏高，加上湿度也较大，所以很多食物如果储存不当，或者处理不及时，就很容易出现食物变质的情况。而且夏天容易没有食欲，所以有时候会剩饭，剩饭即使放在冰箱中也比其他季节更容易出现发酸，变质。
中国卫生权威组织曾发过一份调研报告，报告中称在夏季出现食物中毒，或因饮食不当引发肠胃炎的机率，比其他时间要高出近3倍！
孩子暑假在家的饮食安全需要家长们格外注意！那么我们该注意哪些方面，才能让孩子吃得更加安全健康呢？
尽量使用新鲜的食材
夏天的蔬果选择很多，尽量在比较正规的超市或者市场购买食材，并且买回家后要做好清洁工作。为了健康考虑，食材尽量当天购买当天就食用，如果实在没办法做到，那就最好将食物放进冰箱储存。
但是像西瓜这样可能一次性没办法吃完的水果，很多人会选择盖上保鲜膜放进冰箱，其实这种做法反而会让微生物更为迅速的繁殖。所以西瓜这类汁水丰富的水果最好在切开8小时内就食用完。
不要吃剩饭
天气炎热，夏天一般食物在常温下超过5小时基本都会出现变质的现象，就算放入冰箱内，微生物也会快速繁殖。所以为了吃得健康，尽量每顿饭都只做一顿饭的量，就算剩下了也尽量倒掉不要吃，不要觉得浪费，毕竟如果身体出了问题，看病的钱可比一顿剩饭贵多了。
保持厨房与厨具的干净卫生
根据刚才提到的公告第二个信息点，专家就猜测，之所以雯雯妈妈泡发的木耳里出现了这种毒素，其中最大的原因可能是她家做饭的环节不干净，可能餐具或者盆碗有大量的细菌残留，才会滋生出这种毒素。所以我们平时与食品亲密接触的各种用具都一定要及时清洁，并且置于干燥卫生的环境中，厨房与洗碗池也要定期进行消毒清洁。