银耳又称作白木耳、雪耳、银耳子等，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠、滋阴润肺的作用，是美容养颜的圣品，被称为“贫民燕窝“，有菌中之冠的美称。以前人们吃的一般是干银耳，现在市面上新鲜活银耳也越来越多了，网上有传言说活耳是有毒的，也有人说是没有毒的，那么，究竟哪个好呢？
干银耳常见有两种，超市里都有卖。左边小的叫丑耳，右边大的是普通银耳。银耳烘干后，颜色会变黄，这是分辨新鲜银耳的一步。另外，银耳如果用硫磺熏过的，偏白，不容易变质，颜色好看，但对人身体的危害非常大。
丑耳加水泡发以后，膨胀并不是特别大，颜色会变白一些，泡在水里像一朵花一样。从这两种银耳看，丑耳更好，更容易炖糯出胶。挑选银耳优劣，可以通过看颜色(黄色，不是雪白），闻气味(无酸、臭、异味等)，尝味道（舔一口，无对舌有刺激或有辣的感觉）来判断。
这个是新鲜活银耳，颜色是白色的，失水以后就会颜色变黄。也叫活耳，近年来非常流行，不用浸泡，20分钟软糯出胶，比起干银耳，大大地节约了炖煮的时间。而干银耳需要事先泡发，小火炖2个小时，或者高压锅。
这个是我昨天炖的新鲜银耳，刚打开快递盒子，因为运输过程略失水，所以颜色并不雪白，但是在水里清洗以后，颜色更白，更饱满，带有植物特有的清香，味道非常好闻。从软糯出胶效果来看，新鲜银耳丑耳普通干银耳.
有人说新鲜银耳是有毒的，真的吗？为此，我特意去查了一些资料，原来新鲜银耳不是有毒，而是里面含有卟啉类的光感物质，会随着血液循环分布到人体表皮细胞中，受到太阳照射，可能引发日光性皮炎，出现皮肤红肿、痒痛，鲜红色丘疹和水疱。
日光性皮炎的发病需摄入光敏性物质、长久日晒、卟啉代谢异常（患者体质）三个要素。不是所有的日光性皮炎都是由卟啉类物质引起的，也不是所有的卟啉类物质都会引发日光性皮炎。所以，一般情况下，正常人食用时，只要高温烹饪，选择正规的地方去买，质量保证，就没有问题了。
我认为，第一，银耳里有这个东西，但是含量也不会太高，我们也不是每餐都吃。餐餐吃银耳，一次又吃很多，也会腻吧？一个星期吃个一两次，早被我们自己代谢了。
第二，它是水溶性的，又光照下会分解，如果真不放心，那就自己晒一晒，水里再泡一泡吧，总不用担心干银耳加工过程中被添加什么东西好。所以，我认为新鲜银耳是没有毒的，可以放心食用，很多事情我们需要自己的判断力。