银耳，又名白木耳，营养丰富，药理功能好。据现代医药学家化验表明：银耳含有碳水化合物，钙、铁、磷以及维生素B、C、D等。具有滋阴补肾、健胃和血、强精健脑，益智嫩肤等功能；近年来还发现银耳中含有多糖物质，对抗肿瘤，抗放射，抗炎症有一定的作用。随着科学技术的发展，银耳已由野生引为人工室内栽培，使产量不断上升，品质更佳，价格逐步趋向合理。广大劳动人民也都能品尝到银耳的滋味，如今已成为现代的大众化食品了。小编今天给大家介绍几种好吃的银耳做法。
银耳冰糖汤
取干银耳20克，泡发加工整理，加清水克，炖30分钟后投冰糖50克拌匀。在炎热的夏天，还可以将做好的银耳汤冷藏于冰箱，试想一下，当你午睡起来，喝上一大碗的银耳冰糖汤，是多么透心凉的感觉。而且这种汤同样是可以晚上下班了，同晚饭一起食用，味道同样不差。
特点：银耳冰糖汤，清甜、细嫩、爽口，对肺炎胃热，虚劳咳嗽、口干目涩、大便秘结下血、心烦不眠等症，有明显的疗效。
银耳炖排骨
银耳做的汤，大多数是有甜味的，即便不填，银耳本身是甘味的，就是喝起来没有什么感觉。这里同样有一款适合口味偏咸重的汤。如果你欢喜吃咸味的，那就把泡发加工整理后的湿银耳加适量清水，同切成小段的猪排骨一起，用旺火清炖30分钟后，投适量的精盐、味精。
特点：这种清炖排骨银耳汤，咸中带甜、清脆可口，既是营养品又是名菜佳肴，可在早、午、晚结合用膳服之。喝起来不会有腻的感觉，有如北方的咸汤一样，却比咸汤要有营养。
银耳炒肉丝
上面两种都是偏汤一类的，而且我们在生活中几乎看不到用银耳做的菜。不过，你要是喜欢银耳菜，小编这里同样有一款适合你。首先取猪瘦肉，猪肝或牛肉，切成丝或块，置锅于旺火上，放进食油炒5分钟，待将近八成熟时，再把湿银耳投入锅内炒2分钟，投入精盐、酱油、味精、葱花，即可起锅成为“金丝银絮”名菜。
特点：银耳本身偏软，但这种做法不会把银耳炒烂，吃起来有清爽可口的感觉，而且可当主食食用。
银耳炖鸡肉
银耳炖鸡（鸭）肉是一味好菜，又是滋补妙品。把鸡或鸭肉放入锅中，投入湿银耳，加清水，旺火清炖至肉烂熟后，加入调味品。用量以一斤的鸡肉或鸭肉，加干银耳30克泡发成湿银耳。精盐、酱油、味精，黄酒等调味品视自己的口味调至爽口为度。
特点：这种菜肴，不仅口味鲜美，而且对于体倦乏力、气血不足、病后体弱、遗精腰疼、心悸健忘等患者是一味良药和一剂补品。若是妇女月经不调服用也有效。
银耳桂圆肉
取干银耳30克、干杏仁10克、干桂圆肉20克。银耳浸发洗净后，放入炖锅内，加入清水，以淹没银耳为度，先炖一小时取出待用。把杏仁用开水浸15分钟后捞起，去皮洗净，放入一炖锅内；桂圆先用冷水洗净后盛入碗内，加入清水浸10分钟，出原汁，倒入杏仁锅内，放上桂圆肉，笼蒸2小时取出，再将银耳倾入杏仁锅内，加入沸水，放入冰糖，再蒸15分钟取出即可。
特点：清甜爽口，老少皆宜，而且味道鲜美，适合喜欢甜的人群食用。
结语：银耳是一种胶质较多的食品，烹饪时要根据自己食用量进行泡发，最好一餐或二餐食完。若过夜了就会变成粘糊状，失去脆嫩特色。银耳随水温的变化，其质地也会变化，假如你喜欢吃细嫩糊状的银耳，泡浸时要用冷水，清炖时也宜放冷水，这样熟时就柔软细嫩；若喜欢食清脆的银耳，浸泡时就用温水，清炖时也用温水，使胶质收缩就会清脆。银耳是易熟品，若与其它肉类炒、焖、煅时，须把其它食品烹饪至八成熟时，然后把银耳投入锅内，再炒5分钟，加入调味品，即可起锅，若时间过长，过火了就失去清脆特色。
今天的内容就到这里了，怎么样？看到这里有没有想立刻做一碗银耳的饭，那就行动起来吧！