黑木耳被称为“素中之王”，黑木耳含有丰富的碳水化合物、维生素、纤维素、钙、铁和蛋白质等营养物质。黑木耳的钙和铁含量和鲫鱼相比要高出十倍还多，是当之无愧的“素中之王”。
黑木耳中含有某种类核酸物质，能降低胆固醇含量，对于缓解动脉硬化和预防冠心病的发作有很大作用。黑木耳中还含有被称为“多糖体”的某种物质，这种物质能和黑木耳中的纤维素一起发生作用，能促进肠胃蠕动、缓解便秘、预防直肠癌和排出身体产生的废物，另外，常吃黑木耳还能促进减肥，这种“多糖体”会抑制肠胃对脂肪的吸收和利用，从而达到减肥的效果。
那么，被称为“素中之王”的黑木耳该怎么泡发呢？黑木耳应该泡多久?
方法1.把黑木耳放在清水中，浸泡大约四个小时为最佳。清水渗入木耳中后，黑木耳会慢慢变成半透明的状态，这个时候的黑木耳，不仅松软而且量大。
方法2.在碗里放入黑木耳，再倒入温水，用保鲜膜包起来后浸泡半小时，半小时后即可取出食用。很多黑木耳上有残留的污垢，为了更好的清洁黑木耳，可以在浸泡时加入少量淀粉，让淀粉和温水充分混合后，再加入木耳。
因为黑木耳属于菌类食物，在水里长时间浸泡会给细菌带来良好的生活环境，长时间浸泡的黑木耳上会沾满细菌，吃了这种黑木耳会引起腹泻呕吐等不良症状。所以切忌长时间浸泡黑木耳，最长浸泡时长不得超过七小时。
黑木耳虽然好吃，但是一定要注意泡发时间！尤其是在夏天，气温本身就很高，泡发黑木耳的时间应该变得更短一些。
黑木耳虽然营养丰富，但是与大米、红枣和白糖搭配起来更加滋补。
1.锅里加水，先把红枣和黑木耳放入锅里一起煮。
2.水烧开后加入大米，然后用大火把水煮开，一定要不断搅拌，防止粘锅。水烧开后切换成小火慢煮，煮出米香味即可。
3.煮好后加入两三块冰糖，继续用勺子搅拌，这样不仅能让汤更加浓稠，还能防止粘锅。最后就是盛出来，慢慢享用了。
“素中之王”营养如此丰富，不仅能补充钙铁、软化血管和疏通肠道，还能促进新陈代谢和降低胆固醇。小小的黑木耳也有大学问，这些注意事项你都记下来了吗？