刘旭
夏季大雨磅礴后，充足的雨水，让湘西山坡的青石岩上、草滩上的地木耳疯狂生長，一片片亮晶晶颤颤巍巍的地木耳，像是地面開出的綠色花朵。
地木耳，学名地皮菜，是一种真菌和藻类的结合体，黑里透绿，外由胶被包裹，内由藻丝弯曲、相互缠绕而成，形状像木耳，口感却比木耳更细嫩，营养更丰富。
地木耳生命力旺盛，却也是昙花一现。这种菌类平时很难找到，只有下雨后再阴暗潮湿的草丛中才会出现。《本草纲目》描述“春夏生雨中，雨后即早采之，见日即不堪。”所以，捡地木耳要赶早，太阳出来前的地木耳正是丰腴饱满的样子。因为地木耳在太阳出来后就会逐渐萎縮，干巴巴地没了生气，直到肉眼再难看出，以为它就此销声匿迹了。等到下一次大雨来临，它又复苏，你才明白，它不过是在烈日下隐身了而已。
到了地木耳生长的时候，勤劳的湘西人常常会三三两两，提着竹篮，到附近田间地头上去捡地木耳。大家弯着腰在地上搜寻,拨开枯草，伸进指头，小心翼翼地选出好几片成色好的地木耳，捏在手心里凉凉的，滑滑的，润润的，软软的，在再小心翼翼地放入篮中。有时候碰见满山遍野的地木耳，在眼前晃悠让人激动，惹得人们弯腰，低头，捡拾，如此反复，累得腰酸背痛，就是一场有趣味的活动。
湘西山珍地木耳和枞菌。王清儿供图
地木耳是一种美食，只是吃之前一定要泡洗处理干净，因为它生长环境都是在土壤、沙砾和枯草中,这些杂质清洗起来可不是一件省心事。心要细，手要轻。稍不留神，地木耳就要碎。一般是把它们放在流水中不断冲洗，然后再浸泡，再反复清洗三四遍，这样才会变得干净。清洗干净的地木耳，蓬蓬软软，轻盈舒服。
地木耳煮包谷酸。打天摄
地木耳的做法简单多样，可凉拌或炖烧，最适于做汤，别有风味。地木耳煮包谷酸，不用其他佐料，就是一钵鲜辣开胃的美味。其大致做法是锅里放入油，加水大火烧开，倒入洗净的地木耳，煮几分钟后放盐，倒入加水搅拌均匀的包谷酸，迅速搅拌，汤变色成黏稠的糊后，撒一把葱花就可以开吃，地木耳的鲜脆，包谷酸的酸香，吃起来极其酣畅淋漓。
清炒地木耳。田小俊供图
凉拌地木耳菜，则是保留了地木耳的原始味道。一般是把地木耳下锅焯水后捞起，沥干水分，再加熟油、盐、生抽、剁辣椒等即可。凉拌的地木看起来耳晶莹剔透，柔软滑溜，用筷子拈起来，摇摇晃晃，放进嘴里，舌尖一丝清凉，细嫩之中略带一些脆意，甚至听得到那种咔嚓咔嚓的声音，如此质感的山野美味，正是一种无法抵御的迷醉。
地木耳炒鸡蛋是湘西常见的特色菜之一。土鸡蛋与地木耳，鲜脆香汇聚一体。具体做法是锅里放油，冒烟时倒入地木耳，迅速翻炒，加盐，再倒入打散的蛋液翻炒，蛋液凝结后炒散就可以了，起锅时加点葱花或者辣椒。
另外，因为地木耳的独特性，新鲜地木耳还可以晒成干货后长时间储存。吃的时候用水泡发，吃法和新鲜地木耳没有差别，一年四季随时可以做成一道特色菜。
另外，地木耳的营养价值高，尤其含钙特别多，每克地木耳含钙高达多毫克，在蔬菜中极为少见。它还含有丰富的蛋白质、维生素和锌、钙等矿物质，据查证相关科学家研究发现，地木耳所含的一种成分可以抑制人大脑中的乙酰胆碱酯酶的活性，从而能对老年痴呆症有一定的疗效。
来源：团结报
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