黑木耳素有“素中之荤”的美誉，也是是营养价值很高的滋补品，最特殊的是其含铁量惊人，其含铁量比蔬菜之最的芹菜高20倍，也是猪肝的7倍。作为菌类，其中含有大量胶质，可以帮助人体消化，润滑肠道，对于肠胃不适的朋友以及从事户外工作人员的肠道具有良好的保护作用。
我们一般见到的黑木耳都是干的，需要泡发后才可以食用，但黑木耳泡发的时间也有讲究，有的朋友炒出来的黑木耳软踏踏的没有口感，这就是没有掌握好泡发的时间。一般季节可以直接用凉水泡3—4个小时（冬天可以用温水），让水分慢慢渗透到木耳中，泡好的黑木耳会变成半透明状态，泡发时间过短，木耳难以泡发成功，烹饪的过程中难以熟透，泡发时间过长，木耳会变软，吃起来没有嚼劲影响口味，其次，长时间泡发的木耳容易产生毒素，多食易造成食物中毒，主要注意泡发时间，黑木耳仍然是作为家庭营养搭配的最佳选择之一。
瘦猴也喜欢吃黑木耳，特别是夏天，黑木耳可以帮助祛除体内肺热，但之前每次炒木耳，心惊胆战，黑木耳在炒制过程中，容易出现脱水，从而出现噼里啪啦的声音，有时候还会“飞”到自己身上，每次都离得远远的。这几天，新学到一个技巧，可以让锅中的黑木耳不跳不响，安安心心做好美餐。今天，就把这个方法分享给大家，让爱吃黑木耳的朋友一起学习！黑木耳和鸡蛋是绝配，属于营养丰富的简单快手菜，再搭配点胡萝卜、西葫芦等，色亮味鲜，看起来就很有食欲！
所需食材：鸡蛋2个、黑木耳1把、西葫芦半个、大葱、食盐、白胡椒、色拉油适量。
做法步骤：
1.选择适量的黑木耳，提前3小时泡发。清洗黑木耳时，可以加入一点面粉，这样可以有效的带走木耳上的灰尘，清洗赶紧后，将大片的黑木耳撕成小块，去除木耳后面的蒂，口感会更好。
2.将西葫芦切成片，葱切碎。也可以将西葫芦换成胡萝卜或者其他喜欢的食材。
3.鸡蛋打散，再加入一勺清水后搅拌均匀，这样的鸡蛋炒起来更嫩。
4.锅中放入少许油，油热后，倒入蛋液，用筷子迅速搅拌，让鸡蛋均匀受热，鸡蛋定型蓬松后出锅。
5.下入葱炒香，再放入西葫片翻炒至5分熟。
6.再加入木耳，中火翻炒，期间加入少量的水，防止木耳快速脱水。
7.木耳8分熟左右，将鸡蛋放入锅中。
8.加入盐和适量的胡椒粉，翻炒均匀即可出锅。
黑木耳烹饪的时间很短，一般几分钟就可以完成，炒木耳时，加入少量的水，可以有效防止木耳快速脱水，减少木耳的霹雳响声，再也不怕被木耳吓到，喜欢吃黑木耳的朋友赶紧尝试一下吧！
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