木耳是我们常吃的一种菌类，颜色呈黑褐色，质地比较柔软，吃起来特别有弹性，味道很鲜美。平时我们购买的木耳都是晒干之后的，拿水一泡就会迅速恢复原来的状态。
木耳算是比较营养的一种食物，蛋白质含量很高，几乎是牛奶的6倍，而且维生素C、卵磷脂、钙、磷、铁等微量元素含量也不少，是非常好的食物，被现代营养学家盛赞为“素中之荤”。
鲜木耳有毒不能吃？是真的吗？
这确实是真的，鲜木耳会含有一定量有毒成分。主要是因为鲜木耳中含有卟啉类感光物质，人吃了以后会引起皮肤瘙痒、红肿的现象。
最好的办法就是晾晒木耳，可以让卟啉在阳光下被分解，之后再食用就不会有过敏情况发生了。而且晒干之后的木耳还能得以保存，需要的时候拿出来泡一下就可以了。
当然，有些人会担心木耳泡时间长了会产生有毒物质，据说浙江的陈先生吃了泡发3天的黑木耳后中毒，抢救一周才脱离危险，让人很是担忧泡发的木耳存在的问题。
其实木耳本身是没有毒的，即便泡的时间再长也不会产生有毒物质。只是由于泡木耳时间太长，空气中的细菌、霉菌把木耳污染了，才导致的毒素，建议大家还是不要把木耳泡的时间过长。
吃木耳能够降血脂、降血糖？
还有一部分人喜欢吃木耳，是相信木耳的神奇功效，里面含有降血脂物质。据说每天吃够克木耳能够降血脂、降血糖，希望通过木耳改善疾病情况。
就目前研究来看，木耳里面确实一定量的木耳多糖，这是一种降血脂、降血糖、预防心血管疾病的重要组成物质。在提取一定浓度的前提下，确实有一定效果。
不过光靠吃木耳很难达到实验的浓度，所以，并不能保证吃完木耳会降低血糖、降低血脂。不能用木耳代替药物，还是要坚持吃药，以免耽误病情。