一、板栗烧鸡腿
板栗秋季果实成熟，多吃板栗有益脾胃，还能补肾强筋骨。板栗可以直接炒着吃，也可以炖汤烧肉，都是不错的美食。国庆节在家可以做这个板栗烧鸡腿，营养好，味道也不错。1、新鲜的板栗剥开后，放开水中泡一会儿，然后轻松去掉外皮。然后用清水清洗干净。2、鸡腿两个，砍成小块，焯水待用。备姜片和葱段。3、锅中放适量的油，放姜片和葱段爆香，放入鸡腿肉翻炒，放料酒去腥，放盐、和生抽翻炒入味。加一大碗水，先大火烧开，再转小火烧入味后，放入板栗煮熟。再大火收汁，起锅前放胡椒粉葱花等。二、山药核桃炒木耳核桃秋季成熟，山药和核桃都是温而不燥的食物，加上木耳滋阴清热，秋天吃这道菜，对身体大有好处。1、山药去皮切成片，用清水泡泡，木耳用凉水泡1小时左右，清洗干净，去蒂，撕成小块。2、锅中加清水，放盐少许，放入山药和木耳分别焯水待用。3、核桃可以用烤箱烤香，或者油炸，注意别炸糊了，油炸的话油温5成热时就放核桃，小火炸大约2分钟即可。4、锅中放油适量，放入姜丝、大蒜、葱段煸香，放入木耳和山药翻炒，放少许盐翻炒入味，放入鸡精，放香油和匀，起锅前放入核桃炒匀出锅。三、鱼香肉丝鱼香肉丝是一道不错的下饭菜，营养也十分丰富！1、胡萝卜切丝，青椒洗净去蒂切丝，木耳撕成小块备用。瘦肉洗净切丝，并用盐，胡椒粉，料酒，蛋清，和淀粉上浆腌制10分钟。豆瓣酱一勺，葱姜蒜切末。2、取小碗，用白糖，香醋，料酒，盐，酱油，少量清水，水淀粉兑成一个芡汁。因为豆瓣酱很咸，口不重的就别放盐了。3、热锅倒油，把腌好的肉下锅划散，炒到肉丝变白色移至盘中待用，原锅放少许油，胡萝卜不太容易就要先炒两下，再扒到一边，入豆瓣酱炒香出红油，下葱姜蒜沫和其他配料一起炒熟，下肉丝一起翻炒均匀，最后一步倒入兑好的小碗汁炒均匀，出锅。四、红薯粉炒回锅肉
秋冬红薯成熟，也是最好的果实，没有红薯粉的，可以直接把红薯打成浆过滤即可。红薯粉炒回锅肉是一道地道的农家菜，以前老妈最喜欢做的一道菜。肉不油腻，粉皮特别好吃。
1、备调料和配菜：青蒜苗切段，备姜片，葱段、花椒，郫县豆瓣酱，白糖少许，味精，胡椒粉，料酒等。
2、红薯粉适量，用冷水溶解，锅中加入适量的冷水，烧开后，倒入粉液，边倒边搅拌，煮熟后放到菜板上，铺平放凉后切成小块待用。
3、选带皮的五花肉，最好是半肥半瘦的那种。锅烧热，把肉皮的一面烙糊后，再清洗干净。
3、放入锅中，加适量清水，放盐、姜片、料酒、花椒、葱段，大火煮开，再小火煮20分钟以上，煮到肉断红为止。煮好的五花肉放凉后切成薄片。
4、锅烧热，倒入肉片，炒出油来，滗掉多余的油。放入郫县豆瓣酱炒出红油，放入粉皮和辣椒翻炒，放少许盐调味，放蒜苗、白糖少许，放胡椒粉，味精等和匀出锅。
五、油焖大虾
虾蛋白质含量高，最适合给孩子补身体，做成油爆虾，外酥里嫩，很香，是孩子们喜欢的一道菜。
1、把虾去头，去虾线，把虾的背部剪开，放料酒、盐、姜，葱段，胡椒粉腌20分钟，再和上干淀粉。
2、锅中放油适量，烧六七成热，放入虾爆香，炸到虾变色，皮香脆为止。
3、锅中留余油，放葱、姜片、蒜粒、小火煸香。放入爆好的虾翻炒，再放花椒粉，黑胡椒粉，白糖少许翻炒均匀即可。
六、黑胡椒炒牛肉
天冷起来了，可以适量吃点牛肉了，黑胡椒炒牛肉片也是一道很下饭的菜，小长假在家也可以做。
1、牛肉切成薄片，洋葱切块，辣椒切块，姜片，牛肉切片后放入料酒、葱姜汁，盐，蛋清，和食用小苏打少许，油，生粉抓匀腌制10~20分钟。
2、热锅，倒入适量的花生油，放入牛肉翻炒至变色盛起备用。放入洋葱辣椒炒香，放入牛肉翻炒，放入黑胡椒粉起锅即可。七、水煮鱼片过节哪少得了吃鱼，水煮节是百吃不厌，开胃下饭，放假有时间也可以做这道菜给家人吃。1、鱼可以用草鱼，我用的黑鱼刺少，备配菜黄豆芽。调料：大蒜、姜、葱、干辣椒、花椒、胡椒粉、郫县豆瓣酱、盐、料酒、火锅底料一小块、葱花、香菜等。2、鱼把骨头和肉分离，肉的部分去皮切成薄片，鱼骨和鱼头切成段。然后放白酒抓上浆，再用清水反复冲洗三四次，洗到水清为止，这样才能有效地去腥。3、备葱姜汁，把姜片和葱段挤出汁，加入少量清水泡一会儿。鱼片中放料酒、葱姜汁，盐、胡椒粉，鸡精抓上浆，放鸡蛋清半个，抓均匀，再放红薯淀粉锁住水分。4、鱼骨放料酒，放盐，放姜片，放胡椒粉，放少许淀粉抓均匀。鱼片和鱼骨都腌30分钟。5、春秋季配菜最好用黄豆芽或者绿豆芽，还可以配上自己喜欢的青菜等。6、锅中放油适量，放姜片、葱段、花椒，火锅底料，小火煸香。再放一勺郫县豆瓣酱炒出红油。放鱼骨煎炒，加入适量的开水。放盐调味，开大火，放入黄豆芽，大约煮5分钟，煮熟后用捞出放入大碗中。7、开小火，把鱼片放入锅中，然后静置20秒再用筷子滑散，改中火煮1~2分钟。轻轻地把鱼片捞出放入碗中，倒入适量的汤汁。8、放上干辣椒、大蒜、香菜、香葱末、小葱末、白芝麻。锅中放油烧热，放花椒爆香，然后把热油淋在鱼片上，激发出大蒜等调料的香味。八、糯米蒸肉丸子
秋天可以多吃糯米，温而不燥。这道菜清淡，适合老人和孩子。1、糯米提前泡上3到4小时。备：鸡蛋一个、葱末，姜末、盐，红薯淀粉，鸡精，香油，胡椒粉，花椒粉。2、夹心肉切成小块再剁碎，再加入榨菜一起剁成肉糜。肉糜中姜末、葱末、盐、鸡精、胡椒粉、花椒粉，先搅拌均匀使其入味，然后再加入干淀粉、香油用筷子沿一个方向搅拌，直到肉泥蓬松为止。3、使肉泥整理成球形，放入糯米碗中滚动，让其粘上糯米。放盘中，注意丸子之间保持一定的距离。放入蒸锅中大火蒸20到30分钟，不要蒸得太久，不然肉不嫩。出锅撒上葱花即可。九、清蒸白萝卜夹肉
秋天天气干燥，适当吃白萝卜可以除秋燥，白萝卜可以炖汤，清炒，清蒸，都不错。1、白萝卜一根，洗净去皮。切成片，注意两片之间不要切断。2、肉糜用五花肉来剁，选三分肥七分瘦的那种，剁好后，放入盐、姜末、葱末、鸡蛋、花椒粉、胡椒粉、香油、淀粉等朝一个方向搅动均匀。3、把和好的肉馅夹在萝卜中间。4、上锅蒸20~25分钟。5、蒸好后，浇上生抽酱油适量。如果喜欢吃辣的可以放点小米椒或者辣椒油。不过尽量清淡为好。这道菜清淡爽口，特别好吃。十、洋葱炒鱿鱼
洋葱也是秋天应该多吃的菜，维生素含量丰富，对心血管也有好处，洋葱炒鱿鱼是不错的下饭菜。
1、备调料配菜：洋葱去皮，洗净切成小块，，红辣椒一个切成块。备葱段，姜片，大蒜，料酒，盐，生抽，郫县豆瓣酱，白糖少许，香醋少许，花椒，胡椒粉等。
2、水发鱿鱼去掉内外膜，清洗干净待用。把鱿鱼切成十字花刀。
3、锅中加清水适量，水微微沸后后放入鱿鱼，焯水大约30秒左右，鱿鱼有点卷起即可，捞出冲洗干净。
4、热锅放入菜籽油烧热，放入姜丝、葱段，大椒，花椒煸香。放入鱿鱼大火快炒，放料酒适量翻炒。放豆瓣酱，生抽等翻炒出红油。放洋葱和辣椒配菜翻炒，放盐调味。炒到洋葱变熟，放入少许白糖、香醋和胡椒粉翻均匀即可。
十一、粉蒸肉
平时多吃蒸的菜对身体有好处，特别是用秋天的果实红薯、老南瓜，芋头，土豆等都可以用来垫底做成粉蒸肉，实惠又好吃。
1、锅烧热，把带皮的五花肉有皮的一面在锅中烙糊，然后放入水中泡泡，再刷洗干净，这样做的肉皮不会有皮腥味。2、把肉切成小的薄块，放入葱段末、姜末、郫县豆瓣酱、盐少许、白糖少许、鸡精、胡椒粉等抓匀入味。还可以放少许料酒，也可以不放。3、接下来自制蒸肉粉，家里有破壁机或者果汁机都可以。大米中加入适量的花椒，用破壁机的搅拌功能，打成粗一点的米粉，搅拌大约3分钟即可。4、把米粉倒入肉中，再次拌匀，再倒入适量芝麻香油和匀即可。5、蒸肉垫底的食材很多，如:土豆、红薯、山药、芋头、南瓜等，我用了土豆和红薯各一半，去皮切成小块，放入透气的蒸盆中。6、然后把裹好粉的肉铺在土豆上面，注意不要压实，自然放上去就可以，最好是蓬松的状态，这样才透气，容易蒸熟。7、水开后，放上蒸肉盆，中大火隔水蒸40~50分钟。蒸粉蒸肉不要小火焖，也不要蒸的时间太长，不然汽水落下去，蒸肉太湿，口感不好。蒸好后，撒上葱花或者香菜等。十二、芹菜泡椒鳝鱼
秋天也要多吃芹菜，对身体有好处，用芹菜和黄鳝一起炒，营养又美味，这道泡椒鳝鱼，酸辣开胃，特别下饭。
1、野生黄鳝，去骨，切成小块。放盐，放白酒，抓洗黄鳝，然后清洗两三次，这样就把黄鳝的表面的粘液洗掉了。配菜用芹菜，切成段。
2、调料：白酒，料酒，盐，生抽，葱段，姜末，泡椒，花椒，胡椒粉，醋少许，白糖少许。
3、锅烧热，放尽量多一点的油，放泡椒，姜末，葱，花椒，爆香。放鳝鱼快速翻炒，放料酒，盐调味，放芹菜炒。放生抽翻炒入味，放白糖少许，放醋少许，放胡椒粉翻炒。起锅前放水淀粉，大火收汁即可。有香菜，还可以放点香菜。
十三、蟹黄豆腐蒸蛋
10月份也是蟹最为肥满的时候，可以用新鲜的蟹黄蒸蛋最为营养。
1、取出蟹黄，把蟹黄表皮的黑膜去除后洗洗待用；嫩豆腐一小块切小块。
2、鸡蛋打入不锈钢盘中，加入等量的水，加入适量油和盐，用蛋抽打匀，把蟹黄倒入到蒸碗里。
3、用滤网把蛋液过滤进蒸碗，然后放入豆腐。
4、锅内加水烧开后，放入蛋液蒸大约10分钟，蛋液凝固后就可以出锅，撒上香葱末和芝麻香油即可。
十四、莲藕玉米炖筒子骨
莲藕秋冬季成熟，生食可清热除烦，凉血解暑，熟食能健脾胃，秋季脾胃不佳，适量吃莲藕可强健脾胃，促进消化。和玉米一起炖，汤甜好喝，营状也好。莲藕我们凉拌或者清炒可以选脆莲藕，如果炖汤可以选粉藕或者老的藕，选用高压锅炖煮才软糯好吃。1、筒子骨清洗干净，莲藕选老的偏黄的藕才炖得软烂。去皮清洗干净，切成厚片，玉米选糯的玉米切成段。2、砂锅中放入筒子骨，加适量清水，放葱段、姜片、花椒、料酒，加几滴醋有利于炖出骨油。放入莲藕和玉米，先大火煮开，再小火慢炖1小时，放盐调味再炖10分钟，起锅前放味精，胡椒粉和葱花。
十五、无花果炖老母鸡
秋天可以适当进补了，炖鸡汤可以适当放一些滋补的药，无花果药食通用的水果，具有清热生津、健脾开胃、解毒消肿的作用，用无花果炖鸡，汤清淡好喝还营养。
1、散养老母鸡一只，去肉脏清洗干净，白酒点燃，把鸡表皮绒毛烧一下，再清洗干净，砍成小块。无花果中加入清水，放盐少许，泡一泡，再清洗干净。
2、锅中加水放入鸡块焯去血水，捞出再用清水清洗干净。
3、砂锅中加入适量清水，放料酒、姜片，放入老母鸡，大火烧开，再转小火炖1.5~2小时。无花果可以在鸡炖1小时后放入。出锅前10分钟放盐少许调味，出锅时可放胡椒粉少许，也可以不放。
十六、糯米蒸南瓜南瓜秋季最为成熟，特别是老南瓜软糯又甜，膳食纤维丰富，常吃也养胃，加上糯米温而不燥，是秋季不错的温补食物。用糯米蒸南瓜，清淡爽口。糯米温而不燥，是春季最好的进补食品，加上南瓜膳食纤维丰富，有助于养胃。这道菜清淡营养，孩子老人都适合。1、糯米提前泡3~5小时，或者焯水5~8分钟，沥干水。2、南瓜去皮切成小块，码在蒸碗中，然后把糯米再放在南瓜上，放入蒸锅大火蒸50~70分钟。蒸好后趁热倒扣在盘中，撒上白糖或者红糖。十七、炒薯条
秋季果实成熟，土豆也算很好的果实，西餐厅的薯条孩子最爱吃，放假了有空也可以炸薯条给孩子们吃，要怎么做才能做到像饭店一样酥脆呢？炸薯条好吃酥脆关键在于处理薯条的方法和炸薯条的火候。
1、土豆一个去皮，切成细条。
2、土豆条用清水洗几次。3、水烧开后，放入土豆焯水半分钟，然后用清水冲洗一下，沥干。4、放入玉米淀粉，让土豆裹上玉米淀粉，这样炸好后，薯条会更酥脆。5、油温烧到6~7成热，把薯条一根一根地放入油中炸，不要全部一下子放入油中，这样薯条才不能粘到一起。炸到土豆条变黄，全部捞出来，再把油温升高，再复炸10~30秒。用勺子翻动，薯条发出酥脆的响声。把薯条放在吸油纸上，吸掉多余的油。配上番茄酱，孩子喜欢吃。十八、混蒸粗粮
最后来一个粗粮混蒸，要蒸的东西很多，如豆荚、鲜花生、芋头、土豆、山药、胡萝卜、红薯，玉米等，不用去皮直接上锅清蒸，营养不流失，特别的中老年人，适当吃粗粮有利于肠胃运动。