秋葵，带有一个秋字，听名字，似乎只有秋天才能吃到。事实上，初夏就见大量上市了。这种韩国人称为“绿色人参”的蔬菜，嫩果脆嫩多汁、滑润不腻、香味独特，元代的《农桑通诀》中，就有：“葵为百菜之王，备四时之馔”之说。将其与胡萝卜和黑木耳一起烹饪，就是一道清淡可口、脆嫩鲜香的素食美味。
我们吃的秋葵，是尚未熟透的豆荚，表面有着略扎手的绒毛，切开有黏呼呼的汁液。这些不太成熟的嫩果，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、果胶、粘多糖、维生素A、B族维生素、维生素C，以及钙、铁、钾、锌、硒等微量元素，能强肾补虚，对男性器质性疾病有辅助治疗作用，因而享有“植物伟哥”之美誉。从中医食疗的角度来讲，秋葵味甘苦性寒，归肾、胃、膀胱经，具有壮阳、补肾、通气、清热利湿的功效。
胡萝卜是日常餐桌上的常客，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、植物纤维、胡萝卜素、花青素、维生素B1、维生素B2、维生素C，以及钾、钙、铜、磷等微量元素，尤其是胡萝卜素，是所有绿色食物所不能比拟的，自古以来就有“小人参”的美誉。从中医食疗的角度来讲，胡萝卜味甘性平，归脾、肝、肺经，具有宽中行气、健脾养胃、益肝明目的功效。
黑木耳含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、硫胺素、核黄素、尼克酸、胡萝卜素、卵磷脂、鞘磷脂、维生素A、维生素E、维生素C，以及钙、磷、钾、镁、铁、锌、硒等微量元素，享有“素中之肉”的美称。从中医食疗的角度来讲，黑木耳味甘性平，归脾、肝、大肠经，具有补气益智、润肺补脑、活血止血的功效。
这道素菜的烹饪，把黑木耳充分浸发，将秋葵洗净，切除头尾并竖向对半切开，把胡萝卜去皮，切成丝，并把三者分别焯水，同时准备好葱段。炒锅上火，将葱段爆香后，接踵加入秋葵、胡萝卜和黑木耳，翻炒一会儿，用蚝油调味，即可起锅食用。