人们往往喜欢高估一些风险，比如被鲨鱼袭击。
但是鲨鱼在全世界平均每年只造成10人死亡。
人们往往也会低估一些风险，比如食物中毒。
年第三季度全国食物中毒事件流行特征分析数据显示：
全国23个省份共报告食物中毒报告事件起，中毒例，死亡27例。
食物中毒的可怕之处在于：
人们根本意识不到那些厨房中常见的美味食物，可能在某些情况下变身为致命的毒药。
这其中最让我一头冷汗的是泡发过久的隔夜黑木耳。
一头冷汗的原因是，我在不知情的情况下，多次和这类食物中毒擦肩而过。
随手在网上搜一下，我们就能看到很多因食用泡发过久的黑木耳中毒的事件。
40岁的张先生怎么都想不到，一盘泡发过久的黑木耳，让他肝、肾功能衰竭，直接进了急诊抢救室。
黑木耳和以前吃的没什么区别，就是泡发时间有点长，泡发了一天一夜。
前一天晚上吃过黑木耳，第二天早上张先生就感到身体不适，有恶心、呕吐甚至小便解不出来的情况。
这时他还只是以为青菜没洗干净，又熬了医院。
到医院时，张先生还能进行简单对答，随后就失去了意识。
检测结果显示，张先生肝、肾功能衰竭，严重凝血功能障碍。
经过ICU的血浆置换并对症进行脏器功能支持治疗，张先生总算转危为安，平安出院。
和有惊无险的张先生比，深圳一位女士付出了更惨重的代价。
她同样是吃了泡发过久的黑木耳，肝肾功能严重受损，陷入昏迷进入ICU。
最后不得不接受了肝移植手术才转危为安。
每年被泡发医院的不在少数，甚至有人因此失去宝贵的生命。
黑木耳是一种营养美味的食物。
现代营养学家盛赞黑木耳为“素中之荤”，其营养价值可与动物性食物相媲美。
恰恰是由于营养丰富，黑木耳泡在水中就容易引起细菌繁殖。
如果遇到高温天气，细菌繁殖速度就会变快。
所以很多黑木耳中毒事件，都发生在高温的夏天。
泡发黑木耳有水有高温，简直是细菌、真菌滋生的最完美的环境。
这其中危害最大的是一种叫“椰毒假单胞菌”的细菌。
这种细菌会产生一种耐热的毒素——“米酵菌酸”。
因为“米酵菌酸”耐热，就算用开水焯烫过，依旧没法完全清除这种毒素。
更可怕的是，产生“米酵菌酸”的黑木耳从外表上几乎看不出什么异样。
人们一旦食用产生了“米酵菌酸”的黑木耳。
摄入量少的话会导致腹痛腹胀、恶心呕吐。
摄入量过多就会导致人体肝肾等多器官衰竭。
目前“米酵菌酸”没有特效解毒药。
因此，一旦摄入过量致死率高达50%以上。
当然我们也不用过于担心，甚至因此不吃黑木耳，那就因噎废食了。
要知道并不只是黑木耳，任何食物放久变质了都会吃出问题。
只要知道“米酵菌酸”的产生条件，不食用泡发过久的黑木耳，就没问题了。
我们在吃黑木耳时，根本不用提前太久泡黑木耳。
黑木耳一般冷水泡一两个小时就可以食用。
如果是用热水泡，时间要更短，一定要适量泡发。
如果黑木耳泡多了，可放入冰箱冷藏，但千万不要冷藏过久。
如果泡发的黑木耳冷藏时间超过24小时，不管是否变质都要扔掉。
虽然节俭是中国人的美德，特别是一些老年人，尤其舍不得浪费粮食。
但不管再怎么节俭，即使因此产生浪费，也不要冒险吃泡发过久的黑木耳。
除了黑木耳，米酵酸菌还容易产生在变质的鲜银耳、发酵的玉米面制品中。
生活中糯米面汤圆、马铃薯粉条、甘薯淀粉等都容易产生此菌，所以这类食物一旦变质，千万不能食用。
我之前有一个偷懒的习惯，晚上把熬粥的食材准备好，给锅定时，第二天早上起来就可以喝到煮好的热粥。
我很喜欢加入的熬粥食材中就有银耳，银耳在水中泡一晚，第二天早上才熬成粥。
偶尔我也会头一天晚上泡发黑木耳，第二天一早做菜。
可能因为泡发时间还不算长，我经常这样做也没觉得任何异常。
但现在回头想想真的是一头冷汗，就好像蒙眼闯红灯一样，虽然之前没事，但风险同样是很大的，无知者无畏啊。
生活中很多风险我们是能看到的，另一些风险，我们是视而不见的，往往后者更可怕。
人人都想过上幸福的生活，但怎么做到呢？
我们可以借鉴一下查理芒格关于逆向思维的思想。
查理芒格在一次受邀讲成功的演讲时，并没有告诉大家怎么成功，反而以如何避免失败为主题。
只要能避免生活中各种失败，成功就是大概率事件。
这点在追求幸福生活上同样适用，如果能尽可能避免那些导致生活不幸的陷阱，幸福生活就是大概率事件。
而食用泡发过久的黑木耳这类食物中毒，无疑是导致生活不幸的巨大陷阱。
它有可能一夜之间毁了一个幸福的家庭。
而很多人对这样的巨大风险视而不见，想想真是一头冷汗。
希望大家都能这篇文章转给家人朋友，让更多人多了解一些预防食物中毒的相关知识，把因此产生的悲剧发生的可能性降到最低。