科幻网9月28日讯（金恺祎）木耳作为我们常吃的食材，无论是凉拌还是炒菜都很美味，但近年来却常常见到因食用黑木耳中毒的新闻。黑木耳真的有毒吗？
据扬子晚报报道，江南大学微生物实验室通过实验研究发现，黑木耳本身其实是没有毒的。不过在市面上购买到的黑木耳，一般都是经过晒干加工之后的产物，因此黑木耳在食用之前往往都会进行一段时间的泡发。黑木耳的外表皮有一层胶质状的营养物质，在泡发过程中，黑木耳外表皮会裂开，其中所含的营养物质会逐渐渗透到水中。浸泡黑木耳的水成为了细菌和霉菌滋生的“温床”。
在这些细菌中，有一种名为椰毒假单胞菌的致病菌，这种菌类会产生一种毒性极强的毒素，叫做“米酵菌酸”。米酵菌酸中毒的临床症状表现为恶心呕吐、腹痛腹胀等，严重的话还会引起人休克或是死亡。值得注意的是，米酵菌酸耐热性极强，即使℃高温蒸煮也不能破坏它产生的毒性。所以不仅是吃凉拌黑木耳，即使是经过炒制的黑木耳，如果已经存在这种毒素，仍有中毒的可能性。
浸泡多久，黑木耳就会变“毒木耳”？经过研究人员的实验探究，最终得出结论：如果用冷水泡发，时间在1～2小时为宜，最多不要超过4个小时。另外，在泡发的时候要注意注意厨具、水以及木耳都是干净的。一次泡发过多的情况下，要及时将多余的木耳取出，用开水焯烫1分钟，待凉透后放入冰箱保存，并最好在2天内食用。如果发现木耳出现发黏、发软，出现异味等情况，应该立即丢弃。
不仅仅是木耳，在泡发银耳、各种干货、干菜时都应注意这个问题。如果发生中毒，应及时催吐、洗胃，尽快就医。吃过此类过度泡发食品，不管有无症状，也应及时就医。