黑木耳是食用菌，营养丰富，含有大量的蛋白质、维生素、矿物质、尤其是钙、铁、磷的含量很高，每百克含有毫克钙、毫克铁、毫克磷。黑木耳富含膳食纤维、多糖，常食可降血脂，增强机体免疫力，预防和治疗便秘。《本草纲目》记载木耳生于朽木之上，性甘平，主治益气不饥，轻身强志，并有治疗痔疮、血痢下血等作用。黑木耳具有清肺益气、补血活血、镇静止痛等功效。
腐竹炒木耳
材料：腐竹、木耳、青椒、红椒、胡萝卜、蒜瓣、香葱、干辣椒、食盐、生抽、白糖、五香粉、淀粉、食用油。
做法：
1、腐竹提前用清水浸泡4个小时，彻底泡发，洗净后切段。黑木耳用清水泡2个小时，洗净撕成大块。
2、青红椒洗净，去蒂后切块，胡萝卜去皮洗净并切片。蒜瓣切末，香葱切葱段，干辣椒切段。
3、起锅烧水，放入腐竹、黑木耳，煮1分钟后捞出沥干水分。
4、热锅冷油，油温七成热，放入蒜末、干辣椒爆香，倒入胡萝卜翻炒1分钟，断生后倒入腐竹、黑木耳，快速翻炒均匀。
5、再放入葱段、青红椒炒一会儿，断生后加入食盐、生抽、白糖、五香粉炒匀，淋入水淀粉勾芡后即可出锅。
凉拌黑木耳
材料：黑木耳、大蒜，小米辣、盐、生抽、陈醋、鸡精、香油。
做法：
1、大蒜剁成蒜泥，小米辣切圈，备用。
2、黑木耳放入清水中浸泡两个小时，洗净，倒入开水中煮5分钟左右。
3、煮好的黑木耳捞出过凉。
4、黑木耳放入大碗内，放入蒜泥、小米辣、盐、生抽、鸡精、陈醋、香油拌匀即可。