北京中科白癜风医院平安医院 http://baidianfeng.39.net/bdfby/yqyy/香菇
香菇，又名香蕈、香菌、花菇、香信、冬菇、香菰，为
伞菌目口磨科香菇属，是一种含特异芳香物质鸟嘌呤的食用菌，素享“菌中皇后”“菇中之王”“蔬菜之魁”的美称。其菌盖伞形，表面呈黄褐色或黑褐色，菌褶白色，菌柄黄色，并生有棉毛状的白色鳞片，干燥后不明显。我国食用、栽培香菇历史悠久，宋代时香菇称合蕈，陈仁玉《菌谱》一书中对其形态、口味等有较详的描述。元代开始人工栽培，元代王祯《农书》中已有关于栽培香菇等关键工艺的记载。相传明朝年间，因久旱无雨，皇帝朱元璋为祈雨需素食，数日后已食而无昧，国师刘伯温献上香菇，朱元璋食后赞不绝口，下旨把香菇定为岁岁需上献皇家的“贡品”，难怪民间有“国师献山珍，香菇成圣品，皇帝开金口，谕封龙庆景”之说。
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香菇种类众多，按生产季节可分为秋菇、冬菇、春菇；按外形和质量可分为花菇、厚菇、薄菇和菇丁。花菇是香菇中品质最好的品种，具有菇质肥厚、鲜嫩、香味浓郁的特点，其中尤以雪后久晴所产的花菇为上品；厚菇因产于冬季又名冬菇，只形完整，背隆起，菇质厚实，菌盖比花菇略大，香味浓，品质仅次于花菇。薄菇，是春后香菇旺产期的后期多雨时所产，菌面扁平，菌褶粗疏，肉薄，香味淡，品质较差。菇丁是指没充分发育的香菇，个小，菌盖直径在2厘米以下，其个体虽小但仍嫩滑清香，品质较好。香菇现主产于浙江、安徽、江西、福建、广东、广西等地。
在生活水平不断提升的今天，人们越来越讲求健康食品。而香菇作为健康食品之一，不时在今天的人们餐桌上露面，昔日的山珍已成为百姓餐桌上的美味。
香菇的口感
香菇肉质肥厚，质地柔嫩，具有独特的香味，堪称“肌里玉洁，芳香韵味”，素为人们喜爱的餐桌上美味、山蔬珍品，在烹饪中应用广泛，适用于拌、炝、煎、烧、炖等多种烹调方法，尤以炒、烧、炖及制汤为佳。香菇，既可作菜肴的主料，也可做辅料，且荤素搭配皆宜。既可做冷盘、热菜、汤羹，又可用于火锅。在家常菜中，香菇可烹制成油焖香菇、香菇菜心、炒双冬（以冬菇、冬笋为主料）、山药烩香菇、香菇炖猪排骨、香菇焖鸡等等，令人常啖不厌。香菇在地方名菜中更占有一席之地，如安徽菜中的“香菇盒”，以香菇为主料烹制而成的，具有香气浓郁，原汁原味，菇嫩馅香之特点；安徽菜中的“花菇石鸡”，酥嫩香鲜，润舌爽口，回味悠长；福建菜中的“花菇玉兰片”，菇笋相映，香味诱人，惹人品尝；广东潮汕菜中的“厚菇芥菜”，特点是芥菜甘香滑嫩，香菇饱含肉汁，软滑芳香；湖南菜中的“花菇无黄蛋”，以蛋清、花菇为主料烹制而成，具有黄、白、绿三色相映，蛋质鲜嫩，清爽淡雅之特点。此外，香菇还可用做包子、饺子等小吃的馅料，使这些小吃更为美味。
香菇的营养价值
香菇营养丰富，富含蛋白质、脂肪、多种维生素和矿物质及香菇多糖等成分。据分析，每克约含蛋白质12.1克，脂肪1.8克，碳水化合物59.6克。祖国医学认为，香菇味甘性平，具有益胃气之功效。《本经逢原》说香菇“大益胃气”；《日用本草》称香菇“益气，不饥，治风破血”。现代医学研究表明，香菇含蛋白质中的18种氨基酸，其中人体必需的有7种。香菇中还含有一般蔬菜所缺乏的维生素D原（麦角固醇)，维生素D原同太阳光中的紫外线接触后变成维生素D，可以增强人体抵抗力，防治婴儿的佝偻病。香菇中所含的腺膘呤可预防肝硬化，还可抑制血液中胆固醇的增加，有降低血压的功效。香菇还可增强人体抗癌防癌能力，延缓衰老。
香菇的食用方法
民间日常食用的香菇大多为干香菇，经烤制而成的干香菇，醇厚香美，风味比鲜品更加隽永。香菇干品泡发比较简单，一般用温水或冷水即可，且适合于现发现用，但需注意不宜过长时间的浸泡，以免营养成分和香味成分逸失。
钟祥大花菇
01
外在感官特征
钟祥香菇菌盖圆形或椭圆形，颜色有浅褐色、深褐色或深肉桂色，花纹明显，纹沟呈白色；香菇边缘有深色鳞片，菌盖直径2-8cm，菌柄中生或偏生，肉质白色、肥厚，有香菇特有的清香味。煲烫或清炒，香味浓郁持久，食之滑爽、细嫩。
02
内在品质指标
钟祥香菇品质独特、营养丰富，可溶性膳食纤维≥8.9g/g，粗多糖含量≥6.12g/g，维生素B1含量≥0.21mg/g。
03
质量安全规定
钟祥香菇执行《无公害食品食用菌生产技术规范NY/T-》标准。
1
钟祥香菇产于钟祥市张集、客店、胡集、东桥等18个乡镇、场、街办、管理区。钟祥香菇有浅褐色、深褐色或深肉桂色，花纹明显；肉质白色、肥厚；品质独特，煲烫或清炒，香味浓郁持久，食之滑爽、细嫩；营养丰富，富含可溶性膳食纤维，粗多糖，维生素B1，是典型的保健食品，深受消费者喜爱。钟祥香菇已有近千年的历史，上世纪70-80年代已成为钟祥市主要的出口农产品，“在国际国内市场上销路好，是畅销商品。”常年种植数量万袋，每年可生产优质鲜菇9.6-12万吨，干香菇3.6-4.8万吨，还可将香菇加工成香菇酱、香菇汤等系列产品近万吨，产值近10亿元。产品畅销北京、上海、昆明、西安、深圳、武汉、合肥、香港，远销美国、德国、日本、韩国、澳大利亚、马来西亚等20个国家。
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